Izvor: Politika, 15.Feb.2007, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kuhinjske tajne
Rimski gurmanluci
Da bismo bar delimično upoznali rimsku kuhinju i uporedili ondašnje i sadašnje recepte, uzećemo nekoliko recepata dobrog poznavaoca rimskog kulinarstva i gurmana - Apicija.
(Ovo ne pokušavajte sami kod kuće!)
Predjelo od kajsija. Očisti kajsije, stavi u hladnu vodu, pa poređaj u posudu.
Pomešaj biber, suvu nanu, presolac, med, prošek vino i sirće, i preruči preko kajsija.
Stavi malo ulja i ostavi da se krčka na >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << tihoj vatri.
Kada proključa, poveži brašnom, pospi biberom i posluži.
Julijanova čorba. Potopi griz i kuvaj dok ne zavri, onda stavi ulje, a zatim dodaj dva kuvana mozga, oko 170 grama isitnjenog mesa, biber, miloduh, seme komorača, presolac i vino.
Jelen u sosu. Jelena skuvaj, proprži i prelij sosom načinjenim od bibera, miloduha, divlje kumine, semena celera, meda, sirćeta, presolca i ulja.
Priprema murine. Ispeci murinu i prelij je sosom od bibera, miloduha, čubra, suvog šafrana, luka, suvih šljiva, vina, mednog vina, sirćeta, presolca i ulja.
Odresci. Ispeci odreske i prelij ih sosom od bibera, miloduha, peršuna, luka, prženog badema, urmi, meda, sirćeta, presolca, vina i ulja.
Kuvani noj. Za kuvanog noja treba da napraviš sos od bibera, nane, pečenog kima, semena celera, urmi, meda, sirćeta, prošeka, presolca i ulja. Sve to skuvaj i poveži brašnom, prelij preko komada noja i pospi biberom.
Školjke. Za školjke, sos se pravi od bibera, miloduha, peršuna, suve nane, kima, meda, presolca i cimeta.
Što se tiče slatkiša, Rimljani nisu imali veliki izbor kao ni potrebu za njima. Nisu poznavali šećer, nego su za zaslađivanje upotrebljavali med.
Poslastica od urmi. Očisti urme od koštica, napuni orasima ili pinjolama ili tucanim biberom. Posoli spolja i prži u kuvanom medu.
Poslastica sa biberom. Uzmi belo brašno i skuvaj ga u mleku kao gustu kašu. Izruči na poslužavnik pa, kada se ohladi, iseci na komade pa isprži na ulju. Izvadi i prelij medom, pospi biberom i služi.
Poslastica sa suvim grožđem. Od testa napravi kolače u obliku drozdova i puni ih suvim grožđem i orasima.
Poslastica sa pinjolama. Za ovu poslasticu potrebni su ti orasi, mleko, jaja, riblji rasol, med, prženi pinjoli, sirće, biber i ulje.
Za piće, koristili su mnogobrojna domaća i uvezena vina, kojih je bilo oko 18 vrsta, a neka specijalna su kao dodatak imala latice ruža i ljubičica. Pili su ih razblažena sa vodom, snegom ili ledom. Preko zime, Rimljani su pripremali kaldu, zagrevali su vodu i vino u bronzanim samovarima sa dodatkom začina, a pili su i pivo, sokove, razblaženo sirće, dok su kao aperitiv služili mulsum - vino kuvano sa medom.
Nekoliko recepata dobrog poznavaoca rimskog kulinarstva i gurmana - Apicija
[objavljeno: 15.02.2007.]
