Izvor: Blic, 27.Feb.2010, 01:10 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kravlji sir čuva zube
Sveži kravlji sir je značajan izvor belančevina i kalcijuma u ishrani, a posebno je važan za sve one koji ne podnose laktozu i ne piju mleko.
Energetska vrednost
Sveži kravlji sir je po svom biohemijskom sastavu visokovredna namirnica.
- Vrlo je bogat visokokvalitetnim proteinima i sadrži sve esencijalne aminokiseline u količinama proporcionalnim telesnim potrebama - objašnjava Branka Mirković, nutricionista.
Osnovni protein >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << u siru je kazein. Procesom proizvodnje sira dolazi do promene u sastavu nutrijenata prisutnih u siru u poređenju sa mlekom, sirovinom iz koje se sir proizvodi. Nutrijenti topivi u mastima (proteini, neki minerali, masnoće, vitamini topivi u masnoćama) koji se izvorno nalaze u mleku, koncentrisani su i u siru. Nasuprot tome, sir sadrži manje topivih komponenti u vodi.
Osim toga, sveži sir sadrži masti i ugljene hidrate, pa je dobar izvor vitamina i minerala, ponajpre kalcijuma, fosfora i magnezijuma.
U zavisnosti od vrste sadrži 20-40 odsto belančevina i oko 15-45 odsto mlečne masti. Uz sve to ima i skoro najnižu energetsku vrednost među sirevima. Energetska vrednost na 100 g namirnice iznosi 103 kcal.
Prema smernicama piramide pravilne prehrane, sir se nalazi u grupi zajedno s mlekom i ostalim mlečnim prerađevinama (preporučuju se dva do tri serviranja dnevno).
Lekovitost
Sir je naročito važan za osobe koje ne podnose laktozu jer osobama koje ne piju mleko osigurava unos potrebnog kalcijuma. Većina ugljenih hidrata uklonjena je procesom proizvodnje sira pa tako osobe koje ne podnose mleko mogu dobro da podnosi sir.
Zahvaljujući značajnom sadržaju kalcijuma, sveži kravlji sir ima važnu ulogu u sprečavanju osteoporoze, odnosno u održavanju dobrog zdravlja kostiju, prevenciji od srčanih bolesti, povišenoga krvnog pritiska i raka debelog creva. Sir doprinosi i zdravlju zuba sprečavajući stvaranje zubnih naslaga, a samim time i razvoj karijesa jer podiže pH vrednost u ustima, pa na taj način redukuje izloženost zuba kiselinama. Takođe je važna namirnica u dijetoterapiji šećerne bolesti i kod bolesti jetre i žuči.
Kupovanje i čuvanje
Sveži kravlji sir možete da kupite u bilo kojoj prodavnici, a uvek se nalaze u rashladnim ormarima. Svakako, mora da bude u neoštećenoj ambalaži (obično plastičnoj), s vidljivo istaknutim rokom upotrebe, na temperaturi od +4 do + 8°C.
Sveži kravlji sir možete da kupite i na pijaci bez deklaracije, ali – uz dužno poštovanje prema prodavačima – nije preporučljiv ako ga konzumirate svežeg jer može da bude zagađen mikroorganizmima (koje eventualno možete da suzbijete termičkom obradom).
Priprema jela
Sir je naročito važan za osobe koje ne podnose laktozu jer osobama koje ne piju mleko osigurava unos potrebnog kalcijuma.
Sveži kravlji sir možete da koristite za namaze, većinom u kombinaciji s kiselom pavlakom. Izdašan je dodatak hladnim salatama, bilo da su one sezonske od svežeg povrća, kuvanog povrća, riba ili mesa, a u više navrata potpomognut svojom zrelijom braćom sireva kao što su parmezan i pekorino.
Nezamenljiv je nadev za pite i hrskave gibanice, fin dodataka za makarone, umake za testa i povrće. Svakako, u svoj zagrljaj rado prihvata sveže trave i povrća, naročito zelena (kao u specijalitetima poput pite zeljanice i lazanja s povrćem).
U slatkim jelima je poželjan kod pita, savijača, palačinki i torti. Sveži sir skladno zaslađen i začinjen je fini desert poslužen s voćem i voćnim prelivima.
Kravlji Sir
Hranljive materije Merna jedinica Količina
Energetska vrednost kcal / kJ 103 / 431
Ukupno belančevina g 12,49
Ukupno ugljenih hidrata g 2,68
Ukupno masti g 4,51
Dijetalna vlakna g 0,00
Holesterol mg 15,00
Energetska i nutritivna vrednost na 100 g
Rok trajanja
Sveži kravlji je jestiv do 14 dana. Ako je sir svež, na njemu nema vidljive kore ili rasta plesni. Blago rezak miris sira, popraćen sivkastosmeđom ili tankom neprozirnom plesni i gorkim ukusom označava da sir više nije svež.
Niskomasni sirevi
Sirevi masnoće od jedan do 10 odsto masti preporučuju se deci, osobama koje imaju problema sa šećerom, srcem, masnoćama u krvi, organima za varenje i osobama sa povećanom.
