Izvor: RTS, 26.Mar.2019, 17:12 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kozji sir u hrastovoj kori
Sedamdesetpetogodišnji penzioner Momčilo Budimirović iz Glušaca kod Bogatića, već dvadeset godina gaji koze. Od mleka pravi sedam vrsta sireva, a najpoznatiji je u hrastovoj kori, koji je na sajmovima u zemlji višestruko nagrađivan.
Za kilogram jedinstvenog
kozjeg sira u hrastovoj kori sa plesnima
i lekovitom biljkom čubar potrebno je
oko osamanest litara mleka. Posle vađenja
iz kalupa, u komori >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << zri oko tri meseca.
„To su prirodni proizvodi,
hrastova kora, prirodni proizvod, čubar,
kao biljka lekovita začinska koja im
daje ukus, i sam način i postupak dobijanja
sira, daje garanciju da ćemo dobiti
takav proizvod koji se ocenjuje kao
vrlodobar. Ono što hoću da naglasim, taj
sir je aposlutno zdrav bez ikakvih
aditiva”, tvrdi Momčilo
Budimirović iz Glušaca.
Na seoskom
imanju u Glušcima, Momčilo uz pomoć sina
gaji pedeset francuskih alpskih koza.
U punoj muži, dnevno proizvedu i do 15
kilograma jedinstvenih sireva.
„Ustajem
u četiri, pola pet. U šest sati smo već
na farmi. Vrlo brzo završavamo poslove
na farmi, i krećemo u mlekaru, tako da
to sve u toku dana, lagano i elegantno,
bez mnogo napora, uradimo. Mleka preradimo
izmedju 120-170 litara. Nemamo dovoljno na
svojoj farmi, pa kupujemo sa strane od
naših prijatelja”, objašnjava
Momčilo Budimirović iz Glušaca.
Za
plasman Mačvani ne brinu, i većinu sireva
prodaju stalnim kupcima. Sa načinom
uzgoja koza i specifičnom proizvodnjom
uz različite dodatke, upoznao se i
ambasador Nemačke, Tomas Šib.
„Oduševljen
sam idejom da se već tako dugo proizvodi
ovaj sir koji nađe
svoje kupce pre svega u dobrim restoranima
u Beogradu. Ima tu mnogo kreativnosti
i mnogo truda i rada, što me zaista
impresionira”, kaže Tomas
Šib, ambasador Nemačke u Srbiji.
Proizvodnju
sireva, Budimirovići su usavršavali
nekoliko godina. Želja im je da uz pomoć
evropskih fondova, prošire stado i
sagrade novi objekat za preradu mleka.
