Izvor: Blic, 24.Dec.2009, 13:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kačkavalj, pirotska robna marka
Zoran Tošić vlasnik mini mlekare '’Visočica’’ kod Pirota dnevno prerađuje oko 1.000 litara mleka a kačkavalj prodaje uglavnom na pirotskom tržištu. Pre nekoliko godina sa kolegama je pokuša da zaštite geografsko poreklo kačkavalja, ali ta ideja još nije realizovana.
- Naša je želja da pomognemo svim zainteresovanim proizvođačima koji žele da zaštite kačkavalj kao robnu marku. Zajednički nastup na domaćem i inostranom tržištu je naša šansa. >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << Otuda i inicijativa da pokrenemo postupak za zaštitu geografske oznake porekla kačkavalja i sira. Naš kačkavalj u zavisnosti od težine pogača koje pravimo mora da „odleži” i do 60 dana. Nelojalna konkurencija danas pravi kačkavalj industrijski, tako što ga pravi, sutradan pakuje i već trećeg dana proizvod se nalazi na tržištu– kaže Tošić, dodajući da je za to potrebna zaštita geografskog porekla pirotskog kačkavalja.
Pored Tošića, pirotski kačkavalj se proizvodi i u radionici Mlekarske škole '’Dr Obren Pejić’’ u Pirotu, u Mlekari '’Macko’’ u Barje Čifliku kraj Pirota, u Mlekari '’Mleko mprodukt” u selu Držina i u selu Dojkinci na Staroj planini.
- Proizvodimo tri vrste kačkavalja-kravlji , mešanac od ovčijeg i kravljeg mleka i ovčiji kačkavalj i sve to na tradicionalan način. Da bismo se pripremili za izvoz usvojili smo i standarde proizvodnje HACCP. Dnevno u našoj Mlekari preradimo od 800 do 1.000 litara mleka - kaže menadžer prodaje u Mlekari '’Macko’’ Marko Jocić, dodajući da svoje proizvode plasiraju u Pirotu i pirotskom okrugu.
Posle osam godina i dve neuspešne privatizacije u pogonima pirotske mlekare uskoro će početi proizvodnja čuvenog pirotskog kačkavalja i sira. Firma '’Eko Teman Grup’’ iz Nemačke je u oktobru prošle godine kupila '’Mlekaru’’ za oko 600.000 evra. Glavni menadžer '’Eko Teman Grupe Mlekara Pirot '’ Goran Popović kaže da sa proizvodnjom kreću krajem februara iduće godine a kapacitet Mlekare je 60.000 litara mleka u smeni.
- Želimo da uvedemo HACCP i HALAL serifikate. Mlekara će proizvoditi pirotski kačkavalj i beli sir u krišci a jedan deo palete proizvoda činiće kiselo-mlečni proizvodi koji će se uglavnom plasirati na lokalna tržišta. U pregovorima smo da kačkavalj i beli sir plasiramo na tržište Rusije, a neke specijalne sireve na tržište Evropske unije i arapskih zemalja- kaže Goran Popović.
Ideju da od pirotskog kačkavalja proizvođači naprave robnu marku pom prepopznali su kao dobar potez i u pirotskoj opštini. Posle zaštite geografskog porekla pirotskog ćilima, pokrenuta je inicijativa i za zaštitu geografskog porekla pirotskog kačkavalja. Samostalni stručni saradnik za poljoprivredu u SO Pirot Vesna Lazarević kaže za '’Blic selo '’ da se trenutno pod imenom pirotski u Srbiji prodaje kačkavalj koji nema ta svojstva niti je sa ovog područja.
- Spremni smo da uskoro krenemo sa njegovom zaštitom. Zaštita geografskog porekla kačkavalja je neophodna i pirotski kačkavalj ispunjava sve uslove da dobije taj najviši nivo zaštite a to je zaštita imena porekla. Samo standardizovan proizvod može da se pojavi na evropskom tržištu i ti proizvodi su mnogo traženiji. Kupci traže proizvod sa istim ukusom i mi to moramo da postignemo. Zaštita imena porekla dovešće do izjednačavanja kvaliteta i ukusa, što do sada nije bio slučaj. Po završetku procesa zaštite geografskog porekla svi proizvođači moraće da uzimaju jednu bakterijsku kulturu zbog ukusa kačkavalja. Pirotski kačkavalj će moći da se proizvodi samo na području pirotske opštine i od mleka sa ovog područja. Budući da je Srbija potpisnica Lisabonske konvencije, zaštitom pirotskog kačkavalja u još 25 zemalja priznaće se njegovo geografsko poreklo. Ujedno se stvara i prostor za izvoz - kaže Lazarevićeva.
Smanjena stada
Stada ovaca koja su se belela na obronicima Stare planine bila su nepresušni izvor kvalitetnog mleka, od kojeg se proizvodio kačkavalj, sir i ostali mlečni proizvodi po kojima je ovaj kraj uz bio poznat. Poslednjih dvadesetak godina ovaca na Staroj planini jer sve mane je su sela opustela, a otkupne stanice zatvorene. Iz ovog kraja je nekada samo za izvoz odlazilo godišnje i do 30 vagona kačkavalja. Godinama je ta proizvodnja smanjivana jer se smanjivao i broj ovaca (sa 140 na 30 hiljada) a izvoza kačkavalja nema više od dve decenije. U pirotskoj opštini pet proizvodjača proizvede godišnje oko 200 tona kačkavalja, što je daleko od nekadašnje proizvodnje.
Na trpezama u SAD
Ovčiji kačkavalj proizveden u pirotskom kraju bio je prava poslastica na trpezama građana Amerike gde se kačkavalj izvozio. Mislim da je pirotska '’Mlekara’’, poslednji put kačkavalj i beli sir izvezla 1986. ili 87. godine, jer je tada imala izvoznički broj. To je bio veoma kvalitetan ovčiji kačkavalj koji je došao sa terena, odnosno iz preradnih centara na Staroj planini. Amerikanci su posebno tražili ručno rađeni kačkavalj upravo proizveden u tim centrima, kakvi su bili u selima Dojkinci,Rosomač, Gostuša,Velika Lukanja, Topli Do. Sada od toga nema ništa.Ovi preradni centri su ugašeni a nema ko da čuva ni ovce na staroplaninskim pašnjacima-kaže tehnolog u Mlekarskoj školi u Pirotu Anđelka Denić.
