Izvor: Politika, 10.Avg.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kačkavalj dimljen bukovinom
Napravili najsavremeniju mlekaru specijalizovanu za "kozji program", ali država ipak nije naklonjena stočarima
BOLJEVAC – Dragiju Karajiću iz boljevačkog sela Podgorca, između Rtnja i Malinika, sinula je ideja kako bi od mleka mogao da napravi dobar posao, ali da bude prvi, da se "udene" u program "Zdrave hrane" i da skine kajmak. Njegov planinski Podgorac je baš kao stvoren za stočarenje. Ljudima to ovde ide od ruke stolećima. u zaječarskoj, boljevačkoj i knjaževačkoj >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << opštini 1890. godine bilo je 350 hiljada ovaca i 120 hiljada koza.
karajić je probao i – uspeo. Za njegovu mlekaru već znaju u Nišu, Beogradu, Zaječaru, Požarevcu... Jedino Karajići otkupljuju i prerađuju kozje mleko, svakog dana po 500 litara. Prerade još i 4.500 litara kravljeg. Sva čeljad Dragija Karajića, a petoro ih je, radi u mlekari. Svakodnevno, sa još 25 meštana, oni uvećavaju otkup i preradu. Posebno su se pročuli po "kozjem programu" – mleku, siru i kačkavalju. Osvojene su veletrgovine u Nišu, a sada su na udaru i beogradske. Karajići imaju 20 proizvoda od kozjeg i kravljeg mleka.
Ko jednom proba kozji kačkavalj iz Podgorca, sušen na bukovom drvetu, osvojen je za svagda, a tu je i krivovirski kačkavalj.
Karajići imaju najviše kooperanata u boljevačkim selima, oko 200, ali ih ima i u ostalim timočkim opštinama. Svetozar Mitreljević i Aleksa Dumitrašković isporučuju sada dnevno po sto litara kravljeg mleka. više od po 30 koza imaju i Slobodan Giginjerović iz Zlota, Dragan Đurđević i Momčilo Gokić iz Sumrakovca, Snežana Žurkić iz Bogovine, Miloš Ljubica iz Slatine...
Na nedavno održanoj osnivačkoj skupštini Udruženja odgajivača ovaca i koza u Zaječaru Dragi Karajić je obećao da će se maksimalno posvetiti "kozjem programu".
– Verujem da ću uskoro moći da otkupim i deset hiljada litara kozjeg mleka dnevno – samouveren je Karajić. – Do sada sam investirao u opremu a sada povećavam otkup i proizvodnju.
Dragi Karajić poručuje svim timočkim kozarima i ovčarima da mogu da računaju na njega. Već su nikle nove privatne farme u Brusniku i Velikom Izvoru kod Zaječara, zatim u Zorunovcu kod Knjaževca i Grabovici kod Kladova.
Do pre 15 godina Karajići su se bavili trgovinom, a tek od pre tri godine napravili su najsavremeniju mlekaru. Za dve godine Dragi Karajić uložio je u novi posao 400 hiljada evra i sada je njegova mlekara među 30 najvećih u Srbiji. Posebno je, veli, imao sreće sa tehnolozima. Iz zaječarske mlekare došao mu je Svetislav Karabašević, iz mlekare u Krivom Viru Dragica Stanušić. Majstor nad majstorima je i Jovo Čašić, koji se godinama specijalizovao u proizvodnji kačkavalja.
– Moguća je brza obnova stočarstva, ali uz pravu pomoć države – kaže Dragi Karajić. – Ipak, treba biti oprezan sa kreditima. na prvi pogled, najlakše je krenuti preko Fonda za razvoj, sa kamatom od jedan do tri odsto. Ali, nije baš tako. Fond te kredite daje preko banaka, a banke traže hipoteku kao garanciju. I tu nastaje nevolja. Ljudi u selu nemaju tu imovinu i te građevine koje bi bile interesantne kao hipoteke bankarima. Šta će kome nečija kuća u selu. I tako se dogodi: nemaš zanimljivu hipoteku i – ostaneš bez kredita.
Karajići su imali više sreće od ostalih: imali su za hipoteku desetak prodavnica mešovite robe i već izgrađenu zgradu za buduću mlekaru, te ih tako kredit nije previše opteretio. Nameravaju da naprave i sopstvenu farmu sa stotinu krava i da za kooperante kupe još tridesetak rashladnih bazena. Uzeli su prošle godine kredit od šest i po miliona dinara i otplaćuju ga "neosetno". S velikim oprezom ulaze u svako zaduženje.
Stojan Todorović
[objavljeno: 10.08.2006.]
