Izvor: Blic, 18.Dec.2000, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Igranje dozvoljeno
Igranje dozvoljeno Majkl Džekobson: Kulinarski policajac
Zovu ga 'kulinarski nacista', od njega zazire prehrambena industrija u SAD, a traže ga svi mediji. Pre 30 godina tihi mikrobiolog Majkl Džekobson osnovao je Centar za nauku u javnom interesu, sa sedištem u Vašingtonu. Iznudio je zabranu upotrebe sulfita u gotovim salatama, naterao 'Mekdonalds' da redovno čisti friteze od goveđeg loja i izborio se za to da na svakom proizvodu stoji pun sastav. Njegov centar izdaje >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << nutricionistički mesečnik, s tiražom od 850.000 primeraka, u kojem kombinuje članke o ozbiljnim naučnim istraživanjima - kao što je sumnjiva korist kapsula od belog luka i kantariona - sa zdravim receptima i korisnim savetima. Posebno se ističe štetnost 'šokantnih količina' šećera u mnogim namirnicama.
- Naše društvo pothranjuje lenjost i proždrljivost - kaže on. - Od gojaznosti i bolesti koje su s tim povezane umire isti broj ljudi kao i od pušenja.
Da li Džekobsonov 'džihad' protiv brze hrane ima uspeha? Njegove ideje o hrani su pre 20 godina bile neobične, dok su danas opšteprihvaćene. Šta to u prevodu znači?
Da smo deblji nego ikada, ali zbog toga barem osećamo grižu savesti.
CDC/JS Feran Adrija: Perač sudova
S prvim gutljajem aperitiva u 'Buliju', restoranu koji vodi čuveni katalonski šef Feran Adrija - negove recepte 'Blic' je objavljivao još 1999. godine - jasno vam je da ste probali nešto posebno, piše 'Tajm'. Poslužiće vam, recimo, ledeni džin i vruću sodu s ukusom limuna. Ferana Adriju dižu u nebo zbog neobičnih kombinacija ukusa, temperatura i sastava: ravioli punjeni komadićima sipe u sosu od kokosa i đumbira tope se u ustima; rovita prepeličja jaja prelivena su rskavim karamelom; ječmena kaša se služi s parmezanom, a sladoled od badema se preliva uljem od belog luka.
Počeo je kao perač sudova, zatim odslužio vojsku u kuhinji, pa postao šegrt u 'Buliju' (mali buldog, na katalonskom). Smešten na izolovanoj obali Španije, 'Buli' je postao mesto hodočašća za ljubitelje gastronomskih specijaliteta. Iskustvo je nesvakidašnje.
Adrija ne nudi klasičan obrok, već seriju od 25 do 30 manjih jela, među kojima se neka sastoje od samo jednog zalogaja ili gutljaja. Posluženi su na srebrnoj kašici, ili na štapiću, ili u tananoj visokoj čaši, često uz sugestije kako treba da se jedu - u jednom 'cugu', u više manjih zalogaja ili određenim redosledom.
- Da biste bili inovator morate da budete hladnokrvni i metodični. Prvo se skupljaju informacije, začinjene putovanjima i degustacijom. Moja 'psihološka nepca' su upamtila na hiljade ukusa. Čitam sve čega se dokopam i ništa toliko ne mrzim kao monotoniju - kaže Adrija, za koga najveći kulinarski autoriteti tvrde da pravi najuzbudljivija moguća jela na svetu.
