Izvor: N1 televizija, 31.Maj.2018, 13:34 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Idealna letnja poslastica - Tri leće
Tri leće, odnosno "Tri mleka" (Tres Leches) kolač je za čije poreklo se smatra Latinska Amerika. Podseća na tradicionalni koh od griza, samo što je sadržaj mleka mnogo bogatiji mlečnim mastima, a time kolač dobija na sočnosti i kremastoj teksturi.
Sastojci za patišpanj: 4 jaja, 5 kašika brašna (100g), 2 kašike pšeničnog griza (30g), 1 kašičica praška za pecivo (6g), 2 kašike hladne vode, 1 kesica vanil šećera, mali prstohvat soli, 100g šećera, 1,5 kašičica >> Pročitaj celu vest na sajtu N1 televizija << ekstrakta vanile
Priprema: Prosejati brašno, dodati griz, prašak za pecivo i kesicu vanil šećera. U posebnoj posudi umutiti belanca u čvrst sneg, pa dodati dve kašike vode i mutiti. Na kraju dodati šećer i sve dobro izmutiti u čvrst šne.
U drugoj posudi umutiti žumanca sa ekstraktom vanile, da malo zapene, pa dodati u šne od belanaca i kratko izmešati mikserom na najmanjoj brzini. Praškaste sastojke dodati na kraju, postepeno, pa ih lagano umešati metlicom od miksera i posle samo još malo izmešati silikonskom špatulom da smesa ne bi pala.
Izliti smesu u pleh dimenzija 25x21cm i blago je poravnati da svuda bude iste debljine. Smesa će prilično napuniti pleh, ali neće izaći tokom pečenja.
Peći patišpanj u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni do 25 minuta. Pečen patišpanj ostaviti po strani da se hladi dok se pravi preliv.
Mlečni preliv
550ml punomasnog mleka, 350ml kondenzovanog zaslađenog mleka, 100ml slatke pavlake za šlag
Prvo spremite kondenzovano mleko: U vruću vodu (1/3 čaše) dodajte pola čaše šećera u prahu, a zatim 1 čašu (od 2 dl) mleka u prahu. Po želji možete dodati maslac pri kraju. Sve promešati mikserom ili blenderom dok se ne dobije željena gustina.
Mleko sipati, najbolje u teflonski, lončić, pa pustiti da provri. Zatim dodati kondenzovani mleko i slatku pavlaku izmešati i sačekati da sve zajedno provri pa skloniti sa ringle.
Karamel
Za Dulce de leche (karamel) potrebno vam je 200 g šećera, 2 kašike vode, 200 ml slatke pavlake, 20 g maslaca i na vrh noža soli
Priprema: Šećer i vodu zagrevati na umerenoj temperaturi dok se šećer skroz ne istopi i postane karamelizovan. Ne dodavati druge sastojke dok šećer ne postane crvenkasto staklast i bez grudvica. Skloniti sa vatre i dodati maslac. Izmešati, vratiti na vatru i dodati vrelu slatku pavlaku i malo soli. Dobro izmešati i otaviti da se krčka na umerenoj temperaturi oko 5 minuta.
Gustina i boja karamela zavisiće od dužine kuvanja i temperature na kojoj se kuva. Ako kuvamo duže dobiće se gušći i tamniji karamel. Karamel ostaviti na sobnoj temperature da se ohladi, imaće teksturu džema i vrlo se lako maže.
Patišpanj izbockati čačkalicom po celoj površini i preliti ga mlekom. Možete odmah staviti karamel, a možete da čekate da kolač prenoći, pa da mažete pre služenja. U prvoj varijanti, kolač će malo povući karamel u sebe, ali karamel neće biti baš lep i sjajan. U drugoj varijanti imaćete lepši izgled, ali i nedovoljno spojene ukuse karamela i natopljenog kolača.
