Izvor: Prva.rs, 16.Feb.2015, 18:18 (ažurirano 02.Apr.2020.)
I Beograd dobio sladoled sa tečnim azotom
Priprema te poslastice u hotelu "Radison Old Blu Mil" u Beogradu pomalo podseća na čudesne veštine čarobnjaka iz bajki ili na procese koji se odigravaju u savremenim hemijskim laboratorijama.
Naime, sladoled se sprema pred vašim očima za svega 1,5 minut, na temperaturi od minus 196 stepeni Celzijusa, uz sastojke koji se prave ovde u Srbiji, a ukus nimalo ne zaostaje za čuvenim italijanskim poslasticama.
Šef poslatičarnice u "Radisonu" Milan Lekić rekao je da je >> Pročitaj celu vest na sajtu Prva.rs << sladoled dobio naziv "Ajs leb" (ledena laboratorija), jer proces spravljanja podseća na laboratoriju sa epruvetama i retortama, uz nezaobilazni dim koji se povija ka podu, zato što tečni azot ključa i isparava na sobnoj temperaturi, objasnio je Lekić.
Prilikom spravljanja sladoleda sa tečnim azotom treba biti pažljiv, da on ne dođe u kontakt sa kožom jer može da izazove opekotine, upozorio je Lekić.
Za sladoled se svaki dan u hotelu sprema sveža baza od vanile, koja se dobija od mleka, pavlake, šećera i vanila šipke, bez ikakvih konzervansa i drugih aditiva, a samo pripremanje poslastice traje svega 1,5 minut uz dodavanje malo tečnog azota, objasnio je Lekić.
Kada je sladoled gotov, tada gost poslastičarnice dodaje ukuse po svojoj želji, objasnio je Lekić i napomenuo da se sve sirovine prave na domaćem tržištu.
Dodaci sladoledu se spremaju u hotelu, kao na primer prah od maline koji se dobija vakumiranjem u procesu sušenja tog voća ili prah od belgijske čokolade pomešan sa kristalima Maldon soli ili vasabi (vrsta začina) sa lešnikom, a tu je i rum, sambuka i domaća šljivovica, koje se dodaju sladoledu iz parfem bočica u vidu spreja, objasnio je Lekić.
