Izvor: Politika, 26.Mar.2008, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Fiš paprikaš od šarana
Vreme je posta. Zato evo nekoliko recepata za pripremanje ribljeg obroka, a koji će zadovoljiti i sve one gurmane koji tvrde da ne mogu bez mesa. Šaran je riba koju ćete pripremiti na više načina, pa ćete tako zadovoljiti vaše ukućane ukusnom, a posnom trpezom. Za fiš paprikaš je potrebno: dva srednje velika šarana (oko dva kg), kilogram i po crnog luka, čen belog luka, decilitar ulja, 100 g slatke mlevene paprike, 30 g ljute tucane paprike, so, biber u zrnu, lovorov list, šaka peršuna, >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << ljuti feferon, sok od limuna,kečap, voda, dva decilitra belog vina. Priprema: jelo pripremamo u kotliću od pet litara. Ribu očistimo, operemo i isečemo na kotlete. Zatim je posolimo, polijemo sokom od limuna i ostavimo da stoji sat vremena. Crni i beli lukiseckamo što sitnije. Propržimo ga na ulju da porumeni, dodamo vode tek toliko da ga pokrije i dinstamo dok ne omekša. Kad luk postane mekan, napunimo kotlić vodom i kuvamo dok se ne raskuva. Zatim dodamo slatku mlevenu papriku, so, biber u zrnu i kečap. Još malo kuvamo i dodamo ribu (glave takođe). Kuvamo i dalje na laganoj vatri da se riba ne bi raskuvala. Jelo se meša tako što se kotlić zavrti povremeno. Dodamo ljutu tucanu papriku, ljuti feferon i lovorov list. Sve zajedno kuvamo oko pola sata na tihoj vatri. Jelo je gotovo kad je luk potpuno raskuvan i kad ga skoro ne vidimo. Malo pre kraja kuvanja, dodamo belo vino (neka nam ne bude žao dobrog vina, jer ako nije dobro za piće, ne valja ni za kuvanje) i sitno naseckan peršun. Kao prilog poslužuju se široki rezanci.
Pripremite šarana sa krompirom. Potrebno je: veći šaran, pola kilograma krompira, 300 g luka, dva decilitra belog vina, peršunovo lišće, kašičica crvene paprike, so, ulje. Priprema: očišćenog i opranog šarana stavite u namaščenu posudu. Oko ribe stavite tanko isečen krompir i sitno iseckan luk. Uspite ulje i pospite crvenom paprikom, zatim dodajte vino i pecite u rerni. Na kraju dodajte sitno seckani peršunov list.
Za šarana na krompiru je potrebno: šaran (1 kg), pola kilograma krompira, tri crna luka, mlevena crvena paprika, dva decilitra belog vina, so, peršun. Priprema: očistite šarana, posolite ga i stavite u nauljenu vatrostalnu posudu. Krompir oljuštite, operite i nasecite na tanke kolutove. Luk očistite i naseckajte. Stavite ga s krompirom oko ribe. Sve zalijte uljem, pa pospite crvenom paprikom. Zalijte vinom i pecite u rerni 40 minuta. Pre posluživanja obilato pospite naseckanim peršunovim listom.
N. T.
[objavljeno: 27/03/2008.]
