Izvor: Vesti-online.com, 01.Maj.2017, 04:31   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Evo kako se pravilno roštilja

Proleće je savršeno godišnje doba za pečenje roštilja i uživanje u pripremi hrani na otvorenom.

Evo kako da izbegnete tipične greške i napravite ukusan obrok u kojima će svi uživati.

Pečenje roštilja je umetnost, i veština koja se stiče iskustvom. Da biste ispekli kvalitetan komad mesa potrebno je izbegavati greške s kojima se suočavaju brojni početnici.

Roštilj će imati bolji okus ako ga marinirate u ulju i začinima nekoliko sati pre >> Pročitaj celu vest na sajtu Vesti-online.com << pečenja, a idealno bi bilo i ceo dan pre pečenja. Ne zaboravite da u marinadu dodate i nešto kiseline poput limunovog soka ili sirćeta, jer će ono da spreči razvoj heterocikličkih amina na visokim temperaturama prženja koje se smatraju kancerogenima.

Nemasno meso poput piletine i ćuretine zalepiće se za rešetke roštilja ako ih ne premažete nekom masnoćom. Papir za pečenje namočite s uljem ili maslacem, pa pređite preko zagrejanih rešetki pre nego što na njih stavite ovakve komade mesa.

Kao što ne biste hladan odrezak stavili u tavu, tako je poželjno pustiti da marinirano meso dođe na sobnu temperaturu pre nego što ga stavite na rešetku roštilja. Na ovaj način nećete "šokirati2 meso toplinom, a ono će se lepše ispeći i imati bolju boju. Ovako se savršeno peče debeo odrezak s kostima.

Jednom kad komad mesa stavite na roštilj bolje ga je što manje okretati i pomicati. Naime, mesu s roštilja onaj ekstra okus daje karamelizacija površine, do koje se dolazi kada se komad mesa peče na odgovarajućoj temperaturi i u odgovarajućem vremenskom okviru.

Da bi se stabilizirali sokovi u mesu, a vaš odrezak (p)ostao sočan, svaki je komad potrebno "odmoriti". Nakon pečenja mesa, zamotajte ga u aluminijsku foliju i pustite da tako stoji pola vremena od ukupne termičke obrade. Aluminijska folija zadržaće toplinu, a vi ćete dobiti ukusan komad mesa. Prijatno!

Nastavak na Vesti-online.com...