Izvor: Radio Televizija Vojvodine, 01.Dec.2008, 17:37   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Esencijalna ulja i u kuhinji

PIZA - Slatka i sposobna da reše hiljadu tegoba, eterična ulja dragoceni su saveznici i u kuhinji. Dovoljno je nekoliko kapi da jelo zamiriše kao nikad pre. Ova umetnost, dobro poznata francuskim i italijanskim šefovima kuhinja, u većini zemalja dugo je bila nepoznata.

Od pomorandže, limuna, grejpfruta, čak i timijana, smreke, bosiljka, prirodna su i blagotvorna, i služe za lepši ukus i bolje zdravlje.

"Zeleni" kuvari, strastveni zaljubljenici onog >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio Televizija Vojvodine << što dolazi iz prirode, svakodnevno organizuju kurseve i promocije recepata iz oblasti aromatologije (nauke o eteričnim uljima), piše magazin "Viva", a prenosi "B92".

„Esencije su najdragoceniji deo biljke. Reč je o uljanim supstancama koje nalazimo u laticama, lišću, kori. Zahvaljujući intenzivnom mirisu i koncentrisanim aktivnim sastojcima, i sasvim mala količina dovoljna je da podari ukus i originalnost jelu", objašnjava Sonja de Anđelis, stručnjak za aromatologiju Flora-centra iz Pize.

Rastvaranje

„Tri kapi esencijalnog ulja vanile pretvaraju pitu od jabuka u čaroliju, kao što kap đumbira i običnoj beloj pogači daje egzotičan ukus", dodaje ona.

Važno je da se pravilno koriste. Prethodno se rastvore u malo maslinovog ulja (1 kašika) ili pomešaju sa mlekom, kiselom i slatkom pavlakom, žumancem ili medom.

Ne preterivati

Nikad ih ne treba sipati direktno u vodu: ostaće na površini ili potonuti na dno.

Pažnju treba obratiti i na doze: jelu za tri osobe dovoljne su dve-tri kapi. Ako preterate, rizikujete da potpuno promenite ukus jela i nadražite usne i stomak.

„Na svojim časovima kuvanja predlažem da se esencije dodaju tek na kraju ili malo pre kraja. Na taj način aroma i aktivni sastojci ostaju netaknuti", savetuje de Anđelis.

Čistoća ulja je bitna

Isto je i sa kvalitetom. Esencijalna (eterična) ulja moraju da budu „stopostotno čista i prirodna", po mogućnosti proizvedena od biološki gajene hrane bez aditiva, veštačkih đubriva, pesticida ili bilo kakve hemikalije.

Onaj ko ne poznaje dovoljno aromatologiju, prednost će (uprkos velikom izboru) dati biljkama koje je i dosad najviše koristio: jedini način da se izbegnu neprijatna iznenađenja!

Sedam eteričnih ulja se ističu između velikog broja ostalih. To su grejpfrut, timijan, slatka pomorandža, smreka, limun, bosiljak i cimet.

Grejpfrut za čišćenje

Kako početi

Najjednostavniji način za početak upotrebe esencijalnih ulja u kuhinji je taj da se aromatizuju ulje, maslac, margarin, sirće ili so.

Za aromatizaciju hladno ceđenog maslinovog ulja najpogodnija su esencijalna ulja ruzmarina i bosiljka.

U sirće dodajte dve kapi esencije ruzmarina i pitome nane.

Sa maslacem se najbolje slažu majoran, origano i peršun. Dobar način za „nadogradnju" soli sastoji se od nekoliko kapi ruzmarina, mente (nane), bosiljka, lovora.

Ali, esencijalna ulja daju bolji ukus i povrću, ribi ili mesu, a sosovi postaju čudo.

Odličan za varenje, olakšava asimilaciju masti. Radi i kao „čistač" bubrega, jetre i žučne kese. Idealan i kad se u bilo čemu „pretera".

Sveža i nakisela aroma ovog esencijalnog ulja daje poseban ukus džemovima, korama za torte, ali i specijalitetima od mesa i ribe.

Timijan za jačanje

Kad se inhalira, ovo ulje je blagodet za disajne puteve. U kuhinji je cenjeno kao sredstvo koje jača organizam i ubrzava varenje. Odlično je i protiv prehlade.

Idealno za sosove (na primer, „bolonjeze" od mlevenog mesa), pire i čorbe, oplemeniće i ribu na roštilju.

Slatka pomorandža za opuštanje

Ova prefinjena aroma krepi i relaksira. Pored toga, stimuliše rad želuca i olakšava varenje.

Odlična je u pekmezima, testu za torte i kolače, čokoladnom „musu" i voćnoj salati.

Smreka za detoksikaciju

Kao diuretik i sredstvo za detoksikaciju, blagotvorno deluje na jetru i bubrege, a „asistira" i organima za varenje.

Eterično ulje je neprevaziđeno u jelima od repe, kupusa, kelja (1 kap na 500 grama).

Limun za energiju

Zahvaljujući alkalnim osobinama, podstiče rad pankreasa, žučne kese i jetre. Pored toga, ubrzava varenje i smanjuje nadutost. Odlično za revitalizaciju posle velikog umora, esencijalno ulje limuna radi i kao „čistač" organizma.

Sveže i kiselo, ističe se u voćnim tortama, testu za kolače, čokoladnom kremu. Dobro se slaže i sa sirovim povrćem i ribom.

Bosiljak za varenje

Podstiče apetit i efikasan je protiv gorušice i otoka. Još jedan kvalitet: smiruje i revitalizuje.

Esencijalno ulje bosiljka daje prijatan ukus vodi u kojoj se kuva testenina, sosovima, mesu na roštilju i supama/čorbama.

Cimet za okrepljenje

Kao tonik i sredstvo protiv grčeva, i cimet doprinosi bržem varenju. Prepoznatljiv po slatkastom ukusu, najviše se koristi za pripremanje deserta.

Odličan za krem od vanile, pitu od jabuka i većinu drugih slatkiša.

U pićima

Od pića koje imate u kući možete da napravite potpuno nov proizvod.

Uz nekoliko kapi esencijalnog ulja anisa, rakija od pšenice postaje uzo.

Likeri od jaja aromatizuju se uljem vanile. Kampari se odlično meša s eteričnim uljem pomorandže, a džin s uljem divljeg limuna (lajma).

Nastavak na Radio Televizija Vojvodine...