Izvor: Politika, 23.Sep.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Domaće ukusnije i jeftinije
Vranje, Leskovac – Ovih dana, na jugu Srbije, skoro da nema kuće, pomoćne prostorije, sokaka, ulice, zelene površine oko stambenih zgrada ispred kojih se sa užarenog omalenog "kubenceta" (furunice) uz dim ne širi opojni miris crvene, žute i zelene paprike koja se peče. Vredne domaćice i domaćini vešto i sa lakoćom ih rukama okreću i pečene stavljaju u poveću vanglu, šerpu ili lonac da "odvugnu" (omekšaju), a onda ljušte, melju i prave ajvar i druge specijalitete. Kako kaže >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << za "Politiku" Olgica Petrićević iz Vranja ovo je najvažniji jesenji posao koji mora da se uradi kako bi se bez problema prezimilo i dočekalo proleće. Jer, kako kažu ovde, "kad imam zimnicu, ne sekiram se kakva je i koliko će zima da traje".
– Više od 90 odsto građana Vranja i okoline, uglavnom, kod svojih kuća, priprema zimnicu jer je kvalitetnija, ukusnija i mnogo jeftinija. Računica je jasna, ako se ima u vidu da je paprika zavisno od veličine i za šta vam treba od 30 do 35 dinara za kilogram. Kad uračunate drva za pečenje, zejtin, so i vaš rad tegla vam dođe oko dvesta dinara – kaže Petrićevićeva koja sa svekrvom čisti paprike koje će potom vakuumirati i staviti u zamrzivač za pohovanje tokom zime.
Sve je više Vranjanaca koji "udruženi" ispred stambenih zgrada nalože "kubence" (pećku) i peku papriku, plavi patlidžan i drugo povrće za pripremanje zimnice. Mnogi donesu sto, montiraju mašinu za mlevenje paprike i tu, na otvorenom, prave ajvar jer u stanu nemaju mesta za tako nešto. Zoran Ilić, bivši radnik "Jumka", kako kaže, došao je na red posle komšije sa trećeg sprata, pa sad sa suprugom peče papriku za zamrzivač, a kasnije će"peglaču".
– Paradajz salatu smo stavili u 40 flaša dok je cena paradajza bila 10 do 15 dinara za kilogram. Nešto manje flaša smo napravili sa kečapom koji deca nogo vole da jedu. Paradajz je sada mnogo poskupeo i kreće se od 40 do 60 dinara. Tako da smo to na vreme uradili – kaže Ilić, dok okreće papriku da ne izgori, i dodaje:
– Ova "peckana" ili, kako je neki zovu "peglana" paprika je južnjački specijalitet i jako je ukusna. Krupna crvena ili žuta paprika se samo malo zapače, a onda se sa belim lukom, sirćetom, zejtinom, šargarepom, celerom i drugim začinima nagnječi (pegla) i tako slaže u tegle.
Istovremeno sa pripremom ajvara, pindžura, ljutenice i drugih južnjačkih specijaliteta ide i "jaki kiseli program", odnosno, stavljanje turšije, krastavčića, papričica, karfiola, brokola i kombinovanih kiselih salata od raznog povrća, kao i barena paprika u desetak kombinacija sa raznim začinima.
– Naš "kiseli program" kornišoni, papričice i fileti paprike je mnogo ukusniji nego što su "kupačke" (kupljene u marketima), jer su nas tehnologiji i načinu pripreme (pasterizaciji) naučili tehnolozi i radnici iz hanskog "Delišesa" i vučjanskog "Porečja" koji su ostali bez posla – kaže Ljubica Stanisavljević i dodaje da je sa komšikama, za 1.200 dinara, kupila furunicu za za pečenje paprike i da će za tržište Vranja, Niša i Beograda pripremiti u prvoj turi oko 2.000 tegli ajvara po ceni od 400 dinara po komadu. – To je prilika da u ovoj besparici, kada smo bez posla, zaradimo i pomognemo deci koja za koji dan polaze na fakultet – kaže ova vredna žena.
– Čim završimo sa ajvarom krećemo ponovo sa pekmezom. Jednu turu džema od šljiva od 500 tegli smo već prodali. Sada idemo, paralelno, džem i slatko i to od breskve, kupine, dunje, šipurka, drenjina i mešavine voća. Nemoj da se ubeđujemo i lažemo, domaće je domaće, mnogo je bolje, jeftinije, kvalitetnije i ukusnije od onog što se industrijski proizvodi i prodaje u samouslugama i marketima – kaže Vesna Mitrović.
Veliki broj žena sa juga Srbije, iz Pčinjskog i Jablaničkog okruga, posebno iz Porečja, okoline Leskovca i Vranja, organizovao se i ovih dana uveliko, po porudžbini, priprema ajvar, ljutenicu, pindžur i druge specijalitete za kupce u Nišu, Beogradu, Novom Sadu, Kragujevcu i drugim gradovima. Cena ovih proizvoda, zavisno od "začina i ljutine", kreće se od 300 do 400 dinara po tegli. Mnogi će na ovaj način obezbediti znatna sredstva za svoje porodice, a mnogima je to glavni izvor prihoda. Zato se ovih dana mnogi mogu videti na leskovačkoj kvantaškoj pijaci, najvećoj i najsnabdevenijoj na jugu Srbije, kako kupuju papriku, papričice, paradajz i drugo povrće za pripremanje zimnice.
– Više od 40 odsto povrće je jeftinije na kvantašu nego na pijacama gde ga uglavnom prodaju preprodavci. Kad uzmeš olovku i izračunaš, a zatim podvučeš crtu, vidiš da može da se zaradi. Zato se ljudi organizuju, odu na kvantašku pijacu i kupe povrće na veliko, zatim to zajedno spreme, podele i dobijaju kvalitetnu zimnicu i, što je najvažnije, prođu veoma jeftino – kaže Slavica Arsić, tekstilna radnica koja je ostala bez posla i objašnjava svoju računicu: – Primera radi, od 10 kilograma sirovih (svežih) paprika "izađe" (dobije) šest tegli ajvara, a od džakčića od 25 kilograma 13–14 tegli ukusnog ajvara.
[objavljeno: ]
