Izvor: Vesti-online.com, 23.Nov.2015, 22:13   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Čvarak slađi od karamele

Naoružani starinskim bagračima, kazanima i kvalitetnim komadićima svinjetine, domaćini su od rane zore zaposedali Vašarište u Kaću, odakle su se širile salve sladunjavih mirisa prošlih vremena i ukusnih topljenih čvaraka. Šogori iz Kovilja, Brkati čvarak iz Kaća, Lale iz Banata, Vesela disnatorska braća samo su neka od imena družina koje su za brojne posetioce topile čvarke, a i jedni i drugi su atmosferu podgrevali domaćom "ljutom mučenicom", uz obrazloženje da pravi čvarci, >> Pročitaj celu vest na sajtu Vesti-online.com << bez rakije nikako ne idu.

- To je kod nas Banaćana kao kikiriki, može se uvek poneki izgrickati, nije samo za fruštuk ili večeru. Još kad je rakija "paljena" kako mi to zovemo, vruća, idu kao alva - iskren je rumeni domaćin Veselin, iz sela Kumane, koji šesti put zaredom dolazi u Kać, na čvarkijadu, odnosno Čvarak fest, kako se manifestacija zvanično zove.

Otkriva u čemu je tajna ukusnih čvaraka:

- Svinjče mora da bude dobro uhranjeno, vatra tiha, rakija dobra i strpljenje beskrajno. Tako je govorio moj deda Veselin, pa je to usvojio i moj otac, a evo sada i ja pokušavam da svojim sinovima prenesem.

Saša Marin, jedan od glavnih ljudi u organizaciji Čvarak festa, zdravicom je pozdravio sve goste Kaća.

- Ma ko bi znao za "kaćku karamelu" ili "kaćku bombonu" , a to su čvarci, tako ih ovde kod nas u Bačkoj zovu. Za samo nekoliko dana istopili smo više od četiri hiljade kilograma masti i dobili smo oko 850 kilograma čvaraka - naglasio je Marin.

Družina Brkati čvarci došla je odlično pripremljena za ljuti boj, sa gromnim kazanom, oštrim noževima za sečenje masti, ali i ovećim prasetom, dovoljnim da se nahrani osrednji puk dobro izgladnele vojske.

- Ideju za ime ekipe dao je naš kuvar, a onda smo došli na ideju da svi pustimo brkove. Devojka koja je sa nama flomasterom je nacrtala brkove. U skladu sa imenom sečemo i čvarke, tako da budu dugački, a tanki - priča Milan iz ove družine. - "Kaćku karamelu" pravimo po receptu naših starih. U određenom trenutku sipamo malo mleka.

Kaže da su ranije stariji meštani Kaća i okolnih sela, obavezno u džepu imali poneki čvarak da se nađe, kad se ogladni i da su ih grickali kao karamele, pa otuda i naziv.

Jedinstven recept prisutnima su ponudili članovi ekipe Kajin šor koji tvrde da su čvarci najukusniji u kombinaciji sa pilećim belim mesom na žaru, a da bi to i dokazali oni su raspalili i roštilj na kome je "crvrčalo" pileće belo.

- Nekada davno čvarci su bili sirotinjska hrana i moj deda je čvarke davao svinjama, a danas su pravi delikates. Cena kilograma čvaraka je dva ili tri puta veća od cene kilograma buta - naglasio je deda Mile iz Kovilja, jedan od najstarijih majstora, koji su topili čvarke u Kaću.

Po njegovim rečima čvarci, pravi seljački, tope se najmanje tri i po do četiri sata.

- Mora čvarak, kako mi to Laloši kažemo, dobro da se iscica i istopi, da ostane hrskav, jer tada je najukusniji. Neko u čvarke dosipa vodu, neko mast, ja lično dosipam mast jer kad se mast istopi nema šta da ispari i čvarci su nekako slađi, ukusniji.

Gosti su uživali i u disnatorskim paprikašima, taze pečenim kobasicama, muzici tamburaških bandi i takmičenju u bacanju glokni udalj.

Nastavak na Vesti-online.com...