Izvor: Blic, 28.Jun.2005, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Čistoća na 30°C
Čistoća na 30°C
Letnji period je veoma pogodan za trovanja hranom i razvoj svakojakih bakterija. Zato dr Predrag Kon, epidemiolog iz Gradskog zavoda za zaštitu zdravlja, upozorava čitaoce 'Blica' da redovno peru ruke, jer ne slute šta se sve krije na vrhovima prstiju, i da termički obrađenu hranu ne drže dugo van frižidera.
- Termički obrađene namirnice uglavnom su sterilne i ne mogu da izazovu trovanje. Opasne su one koje se ne kuvaju i ne peku, kao što >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << su kajmak, sir i razni kremovi, koji su tokom letnjeg perioda veoma kvarljivi zato što je spoljna temperatura iznad 30 stepeni veoma povoljna za razmnožavanje bakterija.
Šta ima u sladoledu
U frižideru se bakterije ne razmnožavaju, pa se tako produžava trajanje hrane. Međutim, domaći sladoledi mogu biti veoma rizični, pogotovo ako je prokuvano mleko dugo bilo na spoljnoj temperaturi.
- Veliki problem sa sladoledima je to što se stafilokoke namnože u mleku i luče toksin koji je otporan na visoke temperature prilikom kuvanja, pa su praktično neuništive - objašnjava dr Kon.
Bez podgrevanja
Kada se meso ispeče i izvadi iz pećnice, pa ga neko pipka ili nije pokriveno, opet je idealna situacija za razvijanje brojnih opasnih bakterija na sobnoj temperaturi. Dr Kon ističe da je ogromna greška to što mi stalno podgrevamo jela, a tako ne ubijamo namnožene bakterije. On kaže da kao što nama prija temperatura jela, tako pogoduje i bakterijama.
- Ljudi se nikada ne otruju pokvarenim mesom - naglašava dr Kon - jer ga prepoznaju po mirisu. Ono što nas truje jeste naizgled ispravna hrana.
Šta se ne radi
Da biste se otrovali hranom, potrebno je napraviti čitav niz grešaka, jednu za drugom.
- Onaj ko sprema jelo treba da izbegava da ga dotiče rukama nakon termičke obrade i obavezno treba da ga drži pokrivenim. Ako se podeli u porcije, porcije treba pojesti što pre, jer je takva hrana idealna za kontaminaciju mikrobima - nabraja dr Kon.
On ističe da je pravilo da hrana koja je bila duže od dva sata na spoljnoj temperaturi nakon kuvanja mora odmah da se pojede. Ako stoji duže, treba je smatrati rizičnom.
Najzad treba znati - kaže dr Kon - da su različite infektivne doze za različite bolesti. Za dizenteriju je dovoljno 100 bakterija šigela u jednom gramu, dok je za salmonelozu potrebno milion bakterija u jednom gramu. Ivan Mišković
