Izvor: Vesti-online.com, 15.Apr.2018, 18:50 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Čips od kiselog mleka
Nema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani, konstatovao je Džordž Bernard Šo, čuveni irski književnik. Kulinari, ma koliko samoljubivi bili, slažu se u jednom - u kutlači se krije okean strasti. O tome da je kulinarstvo umetnost, ali i nauka, za "Vesti" priča Aleksa Sušić, mladi kuvar iz Beograda.
- Za kuvanje je potreban dar. Ali i pored talenta, za pripremu jela su neophodni veština, znanje i trud. Gastronomija zahteva poznavanje hemije, fizike, biologije... Kad >> Pročitaj celu vest na sajtu Vesti-online.com << sve to savladate, dodate malo mašte i eto specijaliteta.
Aleksa ima devetnaest godina, a dok je išao u srednju školu, zanat je krčkao u raznim restoranima.
- Kuhinja je moje omiljeno mesto od malih nogu. Još u vrtiću sam znao da ću se time baviti u životu. Za mene su lonci i tanjiri izvor sreće. Trenutno radim u češkom pabu, ali planiram da jednog dana otvorim svoj restoran - kaže naš sagovornik.
Član je Junior šef kluba, koji je pre dve godine predstavljao Srbiju na Olimpijadi kulinarstva u Nemačkoj. Tada je njegov tim osvojio treće mesto, odnosno bronzu. Veoma je ponosan na svoje uspehe, a uveren je da će ih tek biti i da je ovo samo početak karijere.
- Kada su u detinjstvu vaše igračke šerpe, tiganji, brašno, ulje i kalupi za kolače, onda sledite svoje srce i trudite se da što više naučite. Moje odrastanje je bilo drugačije, bio sam glavni u kujni. Jednostavno, rođen sam za varjaču - priča Aleksa.
Aleksini specijaliteti su čudne mešavine dobro poznatih ukusa i neobičnih sastojaka. On pravi pasulj sa listovima mente i jestive sunđere od kafe! Meso sa roštilja kombinuje sa italijanskom pastom. Nema određeni plan kada se nađe za šporetom.
- Nikada ne razmišljam unapred šta ću spremiti. Pogledam šta ima od namirnica i krenem. U tome je čar. Pustiti mašti na volju. Na policama uvek imamo nešto što može da se iskoristi i to je dovoljno.
Interesuje se za molekularnu gastronomiju, a našim čitaocima je opisao svoj prvi susret s ovom neobičnom naukom.
- Umetnost je sve što ne razumemo, a molekularna kuhinja to i dokazuje. Zamislite da obične sarmice sa listinom i kiselim mlekom izgube svoj standardni oblik i teksturu, a zadrže ukus. Napraviti želatinastu smesu sa ukusom sarme, a od kiselog mleka koji bi se servirao kao prilog stvoriti čips. Zadivljujuće, zar ne? - zaključuje mladi kuvar.
Potrebno: 600 g pilećeg filea, 400 g karfiola, 150 g putera, 150 g brašna, pola litra mleka, 300 g kačkavalja, 250 ml neutralne pavlake, so, biber, muskatni orah, kari.
Priprema: Karfiol skuvati u slanoj vodi te dodati malo soda bikarbone da sačuva boju. Piletinu iseći na kocke, začiniti solju, biberom i karijem, zatim grilovati. Otopiti puter, pa sipati brašno i mleko. Dobijeni sos začiniti po ukusu i dodati sitno iseckan kačkavalj, neutralnu pavlaku i muskatni orah. U pleh poređati piletinu, karfiol i preliti sosom. Jelo peći oko pola sata.
Nastavak na Vesti-online.com...
