Izvor: Politika, 04.Sep.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Čili – ljutina koja prija
Za ljubitelje ljute hrane papričica je nezamenljiv dodatak svakom obroku. Poreklom iz Meksika, gde se uzgajala još 5.000 godina pre nove ere, čili papričica postala je omiljeni sastojak jela širom sveta. Više od sto vrsta gaji se u njenoj postojbini, a još nekoliko u Centralnoj i Južnoj Americi, jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, severnoj Africi, Španiji, a i kod nas ima onih koje po kvalitetu ne zaostaju za najljućim i najboljim meksičkim sortama.
Čili papričica ima u raznim varijantama, >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << veličinama i bojama. Biljka je grmolika sa plodovima u nekoliko boja. Ima ih zelenih, žutih, narandžastih i crvenih, dužine od jednog do četiri santimetra.
Čili se pominje u mnogim starim knjigama o začinima. Tako se, na primer, može naći podatak da su Kolumbo i njegovi pratioci koristili ovu biljku. Španci i Portugalci su brzo i lako proširili gajenje čilija na području svojih kolonija.
Zanimljivo je da su ljuta jela nezaobilazna na trpezama u tropskim delovima sveta gde je veoma toplo. Ljutina podstiče znojenje, a time i hlađenje organizma. Čili papričice su sastavni deo meksičke, indijske i indonežanske kuhinje. Najčešće se upotrebljavaju za začinjavanje čorbi od ribe i povrća, za jela od jaja i kravljeg sira, gulaše i tatarski biftek, salatu i jela od paprika i pasulja, marinade raznih vrsta, kao i za salate od povrća. Koriste se i kao začin za mešavine za preradu mesa, a često i kao sastojak karija. Ove papričice su sastavni deo raznih sosova, kao što su čili-sos i tabasko-sos.
Južnoameričke države prerađuju čili na razne načine. U nekim delovima plodove mešaju sa testom, peku i melju, a u drugim se od njih pravi masa nalik na maslac, a zatim puni u male tikvice koje se obavijaju naslagom gline i suše na suncu. Osušeni proizvod se melje i prodaje u prahu.
Čili papričice su zdrave i prepune vitamina Ce i E, a njihov rezak ukus i štipanje za jezik i nepca otvaraju apetit i pojačavaju ukus hrane, a regulišu i metabolizam.
Hranljive i medicinske osobine čilija poznate su širom sveta. Bogat je hemikalijom kapsaicin koja opušta nerve i smanjuje bol. Neka plemena u Peruu stavljaju plodove čilija na zube da bi ublažili zubobolju. Utvrđeno je da čili sprečava stvaranje čira jer kapsaicin ubrzava protok krvi i štiti stomak. Novija istraživanja govore da čili deluje protiv tumora. Ipak, lekari upozoravaju da treba biti obazriv sa njegovom upotrebom. Neki, čak, tvrde da prekomerno uzimanje ovog začina može biti štetno jer uništava sluzokožu, a može da dovede i do – ludila. U takvim slučajevima pomaže med rastopljen u vodi. Ko ima problema sa holesterolom, treba da izbegava čili. Deci se, takođe, ne preporučuje da ga jedu.
Srbi su poznati kao narod koji uspešno gaji razne vrste paprika, pa tako i čili. Ova biljka je i ukras mnogih terasa i bašta, a Predrag Spasić, inženjer poljoprivrede u Garden centru, tvrdi da nije zahtevna i da uspeva bez mnogo truda:
– Čili voli hranljivo, rastresito zemljište i dosta toplote. Potrebno je da bude šest do osam časova dnevno na svetlosti. U staklenicima cele godine može da daje plodove. Čili treba umereno koristiti. Kako kaže stara izreka, "čoveku najbolje prija sve u malim količinama"!
-----------------------------------------------------------
Ananas sa čilijem
Na kockice isečen ananas pomešati sa čili papričicama. Prilog dodati lososu i servirati. Za ljubitelje pikantne kuhinje, uživanje zagarantovano.
-----------------------------------------------------------
Pica sa ljutim papričicama
Potrebno: 700 gr testa za picu, 800 gr pasiranog paradajza, 150 gr slanine, 50 gr ovčjeg sira, dve glavice crnog luka, tri čena belog luka, čili.
Priprema: testo podeliti na šest delova, rastanjiti ukrug i staviti u uljem podmazane plehove. Preko testa staviti paradajz u koji je umešano pet kašičica ulja i so po ukusu. Ostaviti desetak minuta da odstoji, a zatim na masu dodati na listiće isečen crni luk i peći u rerni 20 minuta na 250 stepeni. Na polovini pečenja, pice posuti izmrvljenim sirom, staviti slaninu i sitno iseckan beli luk i papričice. Kad budu pečene, pice poprskati uljem.
[objavljeno: ]
