Izvor: Politika, 27.Dec.2007, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Čaroban pasulj
Za gurmane koji vole pasulj evo i novih ideja kako da obogate svoju trpezu. U mnogim zemljama sveta pasulj je omiljeno jelo. Evo kako ga pripremaju Španci - vole ljut specijalitet od pasulja. Za ovako pripremljen pasulj potrebno je: jedan kg pasulja, 400 g dobro osušene slanine, četiri veća crna luka, od pet do sedam čena belog luka, dva velika paradajza, jedna kašika koncentrata paradajza, 1,5 l supe od mesne kocke, dve čili papričice, biber, grančica timijana, dva lista lovora, četiri >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << manja krompira, jedan ili dva para ljutih kobasica, so, iseckan peršun, dve šargarepe, dva manja poriluka.
Priprema: stavite maslinovo ulje u veliki lonac sa crnim lukom, sitno naseckanim, i dinstajte uz dodatak grubo naseckanog belog luka. Paradajze oljuštite i iseckajte. Dodajte kašiku paradajz koncentrata i dinstajte sve dok paradajz ne postane glatka masa, pa dodajte pasulj i sve zalijte sa litar i po mesne supe uz dodatak čili papričice, bibera, timijana, dva lista lovora i komadom dobro osušene slanine. Kuvati dva sata na laganoj vatri. Posle 1,5 sat izvadite slaninu i začine, stavite sitno naseckan krompir, iseckanu šargarepu, isečen poriluk pa nastavite kuvanje još pola sata. Pri kraju dodajte na kolutove nasečene ljute kobasice, iseckanu kuvanu slaninu, sitno iseckan peršun, dosolite i pobiberite prema potrebi. Ovaj pasulj možete pripremiti i dan ranije pre služenja, a ako ostane možete ga i zamrznuti.
Da li ste probali da napravite i šnicle od pasulja. Potrebno je: jedna konzerva skuvanog pasulja, jedna glavica crnog luka, jedna kašika brašna, pola dl mleka, jaje, so, biber, prezle, peršun, ulje za prženje. Pasulj iz konzerve procedite i operite pod mlazom vode, prokuvajte pet minuta u vodi, ponovno procedite i ostavite da se ohladi, pa zatim usitnite u mašini za mlevenje mesa. Na ulju dinstajte sitno naseckani luk ali ne do zlatnožute boje već samo dok ne omekša, dodajte kašiku brašna i mleko. Mešajte dok se ne zgusne. Skinite s vatre i dodajte u mleveni pasulj. Dodajte jaje, naseckan peršun i prezle. Dobro promešajte, najbolje viljuškom. Formirajte šnicle, uvaljajte u prezle, pa zatim pržite u poklopljenom tiganju petnaestak minuta.
Pasulj uglavnom spremamo klasično. Ali recept za pasulj sa pilećim grudima je malo drugačiji, a jelo je vrlo ukusno. Sastojci: jedna glavica crnog luka, jedna manja crvena paprika, jedna manja zelena paprika, 400 grama pilećih leđa, pola dl maslinovog ulja, konzerva (840 g) crvenog pasulja, jedan dl belog vina, dva čena belog luka, četiri kašike prezli, iseckan ili pasiran paradajz, origano, so, biber i "jedna kašika vegete". Priprema: na ulju propržite iseckana pileća leđa. Izvadite ih i držite na toplom. Na istom ulju kratko prodinstajte sitno iseckani crni luk. Dodajte iseckanu papriku i beli luk i još dinstajte dok ne omekšaju. Sada vratite meso, dodajte origano i malo vode. Neka se krčka dvadesetak minuta. Pasulj iz konzerve ocedite i dodajte zajedno sa iseckanim paradajzom (ili pasiranim), vinom i začinima. Sve zajedno krčkajte još dvadesetak minuta. Na kraju dodajte prezle, ostavite pet minuta na vatri, pospite peršunom i to je to.
[objavljeno: 27.12.2007.]
