Izvor: Politika, 26.Okt.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Bez mleka se ne može
Mleko je namirnica koja je neophodna za pravilan razvoj organizma
Mleko je zdravo za svakoga, a naročito za decu koja ga, međutim, često ne vole. I stariji često kažu: "Ne podnosim mleko i zato ga ne pijem". Ovakve izjave se ne mogu uzeti kao opravdane. Istinsko nepodnošenje mleka je prava retkost: dva slučaja na hiljadu i ono se uglavnom manifestuje od rođenja jer dolazi od urođenog nedostatka crevnog enzima potrebnog za varenje laktoze. Osobe koje spadaju u ovu kategoriju >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << ne podnose čisto mleko ali ga podnose u slatkim i slanim jelima. Dakle, ako zaista ne podnosite mleko, pobrinite se da ga konzumirate u nekom jelu: pire od krompira, mlečna čorba, palačinke, sladoled, kakao, voćni jogurt ili mladi sir. (Inače sir i mleko nisu ekvivalenti. Ako ne volite mleko, ne zavaravajte se da ćete ga nadoknaditi masnim ili premasnim sirevima ili kajmakom. Mleku su jedino ekvivalentni jogurt i mladi sir.)
Punomasno mleko je žućkasto bele boje, a obrano mleko je plavkasto. Mleko u koje je umešana voda ili brašno teško se razlikuje od punomasnog po boji, mirisu ili ukusu. Smatrate li da je mleku dodata voda, uzmite iglu koju ste prethodno oprali alkoholom i osušili prirodnim putem. Za nekoliko trenutaka uronite je u mleko. Ako izvučena igla bude sasvim čista u mleku je sigurno voda, a ako je prekrivena masnom presvlakom, možete biti bez brige.
Obično kuvano mleko je ono koje u posebnoj posudi (namenjenoj samo za ovaj čudotvorni beli napitak) prokuvamo. Čim mleko provri valja ga skinuti sa šporeta i ukoliko se odmah ne koristi, treba da se ohladi, pa, tek, onda spremi u frižider. Mleko koje duže ključa gubi vitamine.
Na punomasnom skuvanom mleku uobličiće se na površini žutkast, mastan sloj (kajmak) koji neki ne podnose, a za druge je on prava poslastica.
Pasterizovano mleko je ono koje se greje 25 minuta pri temperaturi od 70 stepeni Celzijusa ili 15 minuta pri temperaturi od 75 stepeni Celzijusa. Zatim se mleko brzo ohladi i odloži u frižider.
Sterilizovano je ono mleko koje se ugreje u ključaloj vodi u malim, čvrstim bocama koje ne propuštaju vazduh. Ovo je mleko skoro sasvim bez klica.
Zgusnuto (kondenzovano) mleko i mleko u prahu je ono mleko kojemu je oduzeta manja ili veća količina vode.
Dobro mleko u prahu mora ugodno da miriše, i ne sme da bude ni slano ni gorko.
Inače, zagorelo mleko biće boljeg ukusa ako se još jednom prokuva s malo sode bikarbone. A da mleko ne bi zagorelo, pokušajte da u sud, u kome ga kuvate, stavite prevrnutu tacnu od šolje za crnu kafu.
M. M.
[objavljeno: 26.10.2006.]
