Izvor: Politika, 11.Avg.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Beli sir sa belog kamena
Nadmetanje majstora na Veliku Gospojinu. – "Politika" medijski sponzor
"Beli sir sa belog kamena" glavni je povod što se po zamisli i realizaciji Fondacije "Milivoje Mića Mandić" iz Beograda već deset godina na padinama Zlatara okupljaju, druže i uživaju desetine hiljada gostiju na nesvakidašnjim nadmetanjima majstora za pravljenje belog mrsa, na privredno-turističkoj manifestaciji "Zlatarska sirijada". Biće tako i ove godine 28. avgusta za kada je zakazana deseta jubilarna >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << najveća privredno-turistička manifestacija u Raškoj oblasti koja se tradiconalno održava na Veliku Gospojinu u prestonici sira na obroncima Zlatara, u selima Božetići i Štitkovo.
Budući da je reč o jubilarnoj godišnjici, očekuje se rekordan broj učesnika u nadmetanju. Lane ih je bilo 105. Najavljuje se i do sada nezabeležena poseta.
"Ono što je Dragačevo za trubu, to je Zlatar za – sir!", vole da kažu na Zlataru, posebno nakon ovoliko godina mukotrpnog truda i rada da se kroz ovakav vid okupljanja i narodnog saborovanja skrene pažnja na prednosti koje ovaj kraj sa netaknutom prirodom, zdravom vodom i čistim vazduhom može da ponudi Srbiji i svetu.
Nevladina organizacija Fondacija za Rašku "Milivoje Mića Mandić" iz Beograda, od čijih članova je i potekla ideja o takmičenju majstora belog mrsa, već pet godina uporno i strpljivo bori se konkretnim projektima za obnavljanje seoskog stanovništva i tradicionalnih poslova u nekadašnjoj Staroj Srbiji, zajedno sa svojim mnogobrojnim prijateljima i donatorima u zemlji i dijaspori i dve velike sestrinske organizacije u Kanadi i Nemačkoj.
Zanimljivo je da je jedan pokušaj petorice entuzijasta, rođenih Novovarošana, od pre deset godina danas prerastao u okupljanje koje je premašilo opštinske i regionalne okvire, o čemu svedoči i podatak da je ova manifestacija ušla u republički kalendar turističkih manifestacija u Srbiji. Ambicija je da se uz pomoć ideja i ulaganja, sličnih onima koje je demonstrirao Đura Obradović, "Zlatarska sirijada" pretvori u svojevrsni sajam zdrave hrane na kome bi se kvalitetom ogledali i zlatarski kačkavalj i čačanski, užički i kraljevački kajmak, i pršute raznog porekla, sve ono zbog čega se u ovim krajevima Srbije gubi bitka sa holesterolom.
– "Zlatarski sir" je posebna priča – veli profesor dr Mihailo Ostojić sa Poljoprivrednog fakulteta u Zemunu, stručnjak koji je na prethodnih šest "Sirijada" bio na čelu ocenjivačkog tima i proglašavao pobednike. – Pripada grupi belih sireva na čiju proizvodnju i potrošnju u zemlji otpada 60-80 odsto svih sireva. Ispunjava sve uslove da se izvrši geografska zaštita njegovog porekla. Osnovna svrha ove zaštite je da se sir proizvodi pod visokim higijenskim i drugim uslovima u standardnoj tehnologiji. Samo sir sa sigurnog geografskog područja, sa jasno označenim poreklom i kvalitetom, može na tržištu imati vrednost i dostići visoku cenu – objašnjava.
Karakteristike ovog sira, za koji se zna i u zemlji i u svetu, ne zavise samo od proizvođača i njihove umešnosti. One su umnogome rezultat netaknute prirode i travnog bogatstva livada i pašnjaka. Specifičnost podneblja, odnosno nadmorska visina, voda, vazduh i diverzitet travne mase objedinjuju se u mleku i prenose na "zlatarski sir". Spada u grupu ekstramasnih (54-60 odsto masnoće) i masnih sireva (45 odsto), ali se može uspešno proizvoditi i od obranog mleka. Zrenje sira se obavlja u sopstvenoj salamuri, stvorenoj istiskivanjem vode samopresoljavanjem, a traje od 20 do 60 dana, zavisno od spoljne temperature u kojoj sir dozreva.
– "Sirijada" je uspela da značajno unapredi kvalitet "zlatarskog sira". Na prošlogodišnjem takmičenju čak 11 odsto uzoraka bilo je ekstraklase, što je rezultat koji do sada nije zabeležen ni na jednoj prethodnoj. Za nijansu iza njih je bilo oko 39 odsto sireva, dok je u treću grupu svrstano oko 36 odsto takođe odličnog kvaliteta – ilustruje jezikom brojki učinak "Sirijade" u postepenom dostizanju nivoa robne marke.
"Zlatarski sir" već je stigao, zahvaljujući dobrom kvalitetu, i do Italije i do Slovenije, gde danas srpski majstori belog mrsa imaju stalne kupce. Dobri poznavaoci prilika vele da su žene po našim domaćinstvima one koje stvaraju brend "zlatarski sir". Šta je u tome presudno, teško je reći, ali recept se već decenijama prenosi iz generacije na generaciju i to se ljubomorno čuva.
--------------------------------------------------------------------------
Generalni sponzor iz Vankuvera
Organizatori "Zlatarske sirijade" su Fondacija za Rašku oblast iz Beograda, Turistička organizacija "Zlatar" iz Nove Varoši, Zemljoradnička zadruga "Uvac" iz Božetića, Zadružni savez Srbije i užičkog regiona, a glavni medijski sponzor "Politika NM". Uz pokroviteljstvo ministarstava Vlade Srbije za poljoprivredu i turizam, generalni sponzor manifestacije je novi vlasnik PK "Pešter" iz Sjenice, DD "Ineks" Nova Varoš i nekadašnje farme "Budućnost" u Dobanovcima Đura Obradović, naš čovek iz Vankuvera, koji je se posle 30 godina kaljenja na američkoj berzi poslovno vratio u otadžbinu i najavio ulaganje od 52 miliona američkih dolara u proizvodnju zdrave hrane u sledeće dve godine. Trećinu svih potrebnih sredstava za "Sirijadu" već je obezbedio.
Radivoje Petrović
[objavljeno: 11.08.2006.]
