Izvor: Politika, 19.Mar.2008, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Bakini recepti
U beležnicama starijih domaćica mogu se naći i recepti koji su se ponegde i izobičajili u pripremanju svakodnevnih obroka. Evo podsetnika na te recepte. Za uštipke (osam porcija) potrebno je: pola kilograma brašna, pola litre vode, tri jajeta. Kašičica soli.
Priprema: umutiti posebno tri žumanca, a posebno tri belanca. U žumanca lagano dolivati pola litra mlake vode sa kašičicom soli uz stalno mešanje. U dobijenu masu polako usipati brašno uz stalno mešanje varjačom. Na >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << kraju dodati sneg od belanaca dok se ne sjedini, a testo počne da dobija mehuriće. U vrelu mast kašikom vaditi testo i pržiti dok uštipci ne porumene.
Sastojci za pitu od staroga hleba: stari hleb (količina da možete dva puta da prekrijete pleh u kojem će se pita peći), beli sir, tri-četiri jajeta, jedna-dve kašika pavlake (može i masni jogurt), mleko.
Priprema: hleb se iseče na kriške debljine ne više od santimetar. Znači ne u parčad nego u fine kriške, i pedantno ih uglaviti u podmazan pleh da celo dno bude prekriveno i zapravo kora za pitu. Izgnječiti beli sir i koju kašiku povlake, pomešati sa jednim-dva jajeta. Nadev staviti preko hleba, pa ponovo red hleba, dva reda su dosta, a ko želi može i treći. Potom na kraju zaliti sa dva-tri jajeta i mlekom toliko da cela pita ogrezne. Ubaciti u rernu na jedno 180/200 stepeni Celzijusa i peći dok fino ne poraste i porumeni. Serviranje: odmah vruće seći na parčad i stavljati na tanjire.
Za cicvaru je potrebno: litar vode, pola kilograma kukuruznog brašna
oko 250 grama kajmaka ili mladog sira, dve-tri kašike masti, dva-tri jajeta, so. Priprema: stavite vodu da proključa. Dodajte so i mast i uz brzo mešanje sipajte kukuruzno brašno da se ne bi stvarale grudvice. Dodajte kajmak, može i običan sir, čak i tvrđi izrendani, ako nemate bolji. Ili kombinacija svih njih (šta vam se nalazi u frižideru). Nastavite mešanje i kada mast počne da izlazi na površinu cicvare, a prepoznaćete tako što se stvara fini sjajni sloj na površini i cicvara se lagano kašikom odvaja od dna. Probajte i dosolite ako treba. Smaknite sa vatre, ubacite jaja i promešajte. Vratite na vatru mešajući dva-tri minuta. Ide odlično uz kiselo mleko.
Brze piroške – sastojci za više od deset porcija: pola kilograma brašna,
dve kafene kašičice soli, kesica praška za pecivo, čaša jogurta, tri jajeta, čaša ulja, dve kriške tvrdog sira. Priprema: sve sastojke izmešati i umesiti testo koje se ne lepi za ruke. Praviti štapiće ili razvući koru i seći rombove, pa pržiti u dobro zagrejanoj dubokoj masnoći. Služiti toplo, uz jogurt ili mleko.
N. T.
[objavljeno: 20/03/2008]
