Izvor: RTS, 15.Okt.2014, 11:45 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ajvar od pečuraka sa Vlasine
Od deset najcenjenijih vrsta pečuraka u svetu, na Vlasini raste čak devet. Lidija Arsić od njih sprema kompletnu zimnicu, čak i ajvar.
Pre deset godina Lidija Arsić je Beograd zamenila Vlasinom. Uživajući, otkrivala je lepote i bogatstvo predela i za kratko vreme ušla u sve tajne biljnog sveta i šumskih plodova koje je priroda ovom podneblju darivala.
Posebno je privlače pečurke od kojih danas u svom domu na Vlasinskom jezeru pravi kompletnu zimnicu. Ove godine, >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << pečurke su rodile više nego prethodnih.
"Gljivari imaju svoj kalendar koji se ciklično ponavlja iz godine u godinu pa se kaže jedna dobra, jedna loša, jedna nikakva", kaže Lidija Arsić. "E, ova je dobra."
Berba pečuraka je dozvoljena na Vlasini, ali je obavezan dokaz o obučenosti za berbu, posebno ako su pečurke namenjene prodaji. Čuvari prirode zato rade bez predaha.
Devedeset odsto berača ima saglasnost, ističe Radoš Kostadinovič, čuvar prirode PIO Vlasina. Međutim, ima i onih bez potvrde, koja se dobija od otkupljivača.
Sada je vreme sunčanica, ali još se može naći i vrganj, u gustim četinarskim šumama rujnica. Iako je znalac u ovoj oblasti, Lidija je uvek obazriva u berbi:
"Treba obratiti pažnju na nejestive gljive, na muhare koje su jako crvene, onako kao iz bajke sa belim tufnicama, halucinogene su. Nejestive gljive ne treba brati, stare gljive ne treba brati."
Lako, ali strpljivo i sa radošću, pune se korpe. A onda sledi najzanimljiviji deo. Marinirane, pasterizovane, u turšiji, u salamuri, osušene, nanizane. Kompletna zimnica od pečuraka. Čak i ajvar. Od rujnica. Spremljen za manje od sata.
"Oko paprika ima puno posla. Treba da se ispeče, očisti, isprži, a ovo je mnogo lakše", kaže Verka Radovanović.
"Na malo maslaca ide samo dve glavice luka i 5 kilograma mlečnih rujnica", objašnjava Lidija. "Paprike su dobre i treba ih jesti, ali ovo je šumsko blago koje vas košta samo malo vremena i ništa više."
Borovnice, brusnice, majčina dušica, nana i još mnogo toga u riznici zdravlja. Uz lepote Vlasinskog jezera i sve bolje mogućnosti za smeštaj, dobro mesto da se duša i telo odmore, a novčanik ne isprazni previše.
rts.leskovac@rts.rs
