Izvor: GradskeInfo.rs, 18.Jul.2023, 15:54
Нема добре ракије без доброг воћа: Како се у Војводини прави кајсијевача (ФОТО)
Ракија је уврштена у Унескову листу заштићених природних добара из Србије, а сваки домаћин зна чиме се наздравља на славама, крштењима и свим битним прославама. За НС Уживо један домаћин из Бачке, објаснио је врло комплексан процес добијања овог “еликсира”.
Фото: НС уживо
„Воће >> Pročitaj celu vest na sajtu GradskeInfo.rs << је заправо најважнији елемент, а онда све остало. Оно не сме да буде труло, презрело и слично. Ми овде бирамо ракије које су ароматичне, као што је кајсија у овом случају, а поред ње и крушка. Те ракије су питке јер се остављају на неких 17, 18,5 гради, како би то била блага ракија, а не горка и непријатна на укус“, испричао је за наш портал домаћин који годинама “пече” ракију у свом домаћинству.
Након што је воће припремљено, ставља се у буре са водом и шећером
Фото: НС уживо
„Мера по којој ја правим ракију је отприлике 200 килограма воћа, 60 литара воде и око 5, 6 килограма шећера. Све се то стави у ком, где заправо стоји неких 4, 5 дана док се врши “врење”. Људи греше када кажу да је ракија без шећера јер шећер има одређену улогу у целом хемијском процесу у ком настаје ракија и поспешује врење. Смесу је потребно током тих пар дана мешати ујутру и увече како би се створио, такозвани “колач”, како се то у народу каже. Када приметите да се изнад те смесе створила вода и нема више потребе за мешањем, ракија је спремна за печење.
Наши стари раније нису имали широметар, апарат за мерење јачине ракије, па су у тим ситуацијама узимали упаљач или шибицу и спуштали у ком, односно на месту где се налази одлежало воће, вода и шећер за ракију. Уколико се када спусте шибицу угаси пламен, значи да ком још увек ради и да ракија није спремна за печење“, прича наш саговорник.
„Следи моменат када се ком сипа у казан и ту заправо започињемо процес печења ракије. Ложи се ватра, а током кључања излази сав алкохол, а као резултат добијате савршену, прозирну и питку ракију. Што се дуже ракија пече, за то време покушавамо да јој спустимо јачину и меримо колико гради има. Неке ракије имају по 30 гради, што по мом мишљењу није за пиће, када ракија достигне неку јачину од 16, 17 гради, спремна је за конзумирање. На послетку вам остаје да се ракија остави у казану у ком се пекла како би се охладила, одморила, а након месец ипо до два месеца сипала у флаше“, објаснио је Стеван и додао да некада давно, људи нису имали новца да пеку ракију од свежег воћа, па су правили од биљке која се зове “афта”, које је слична зови, али и од репе. Репа у себи има велики проценат шећера и од ње се правио овај познати српски напитак.
Limanska pijaca na Grbavici, Futoška pijaca kilometrima daleko od Futoga, i ostale nelogičnosti
Преузмите андроид апликацију.
Чланак Нема добре ракије без доброг воћа: Како се у Војводини прави кајсијевача (ФОТО) се појављује прво на Најновије градске вести Нови Сад | Градске инфо.
