Izvor: Politika, 19.Avg.2011, 14:48 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Stara pogača simbol Azanje
Pobednica 15. Pogačijade Dragica Mišić otkriva za „Putovanja” recept „staromodne” i „novomodne” pogače
Azanjska stara pogača važi za najukusniju u Srbiji. Zbog nje se prevaljuju kilometri iz dalekih zemalja, a poneko parče se uvek nađe u džepu Azanjca gastarbajtera. U čemu je tajna?
„Staromodna pogača u ovom selu pravi se bez kvasca. Ne otkrivamo meru, ali reći ću vam da testo pravimo od soli i vode, brašna i bikarbone. To je sve, treba vam >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << još samo azanjski sir”, otkriva za „Putovanja” domaćica Dragica Mišić, pobednica 15. jubilarne Pogačijade u Azanji, održane u vreme tradicionalnog azanjskog vašara koji od 1885. godine sledi posle prve nedelje avgusta, na Trnovu Petku.
Pobednica sa keceljom izvezenom mudrostima najvećeg i nekad najbogatijeg sela u Srbiji, dobila je visoku ocenu i za „novomodnu” pogaču, a poeni se zbrajaju za obe kategorije. Takozvana „novomodna” pravi se, stidljivo kratko nabraja, tako što se u testo dodaju još i kvasac, mleko, šećer i ulje. Dragica iscedi i malo limuna, da bude ukusnija. I još, „ novomodna” pogača postala je omiljena i zbog ukrašavanja koje se na njoj dozvoljava. Ovoga puta, Dragica se odlučila da spoji ukusno sa zdravom porukom i za ukras izabrala figure voćki.
„Na trista grama brašna sa kvascem, dodamo pola čaše hladne vode, mutimo viljuškom, a posle od te smese rukama vajamo figure” kaže „umetnica” na testu. Pridružuju joj se čestitkama domaćice iz udruženja „Pomoravski vez”, koje se redovno odazivaju pozivu u Azanju, u želji da sačuvaju tradiciju i običaje, ali i „ponos i čest”, dodaju pokazujući pogaču od crnog brašna sa povojnicom, koja se sprema mladoj majci. Muško dete grize pogaču sa tri strane, da bi sa njim i ostalim potomstvom bilo sve dobro, propisuje ovaj običaj.
Tu je i Biserka Bojanić iz Zrenjanina sa Banatskom pogačom. Ona se, za razliku od azanjske, pravi „pola mleko-pola voda, sa više šećera i jaja, kako već Lale vole”, podseća.
Tokom trodnevne manifestacije turističko-zemljoradničkog kluba „Azanjska pogača”, osnovano je Udruženje zavičajaca Azanje, a za predsednika izabran Momčilo Talijan čiji je predak Miroslav 1909. godine bio predsednik Časništva opštine azanjske. Još jedan potomak, matičar Žarko Talijan prikupio je i otvorio tokom Pogačijade izložbu fotografija „Azanja u prošlosti” na kojoj smo videli i snimak osnivanja najstarije zemljoradničke zadruge u Srbiji, Azanjske zadruge, 1894. godine, sa prvim predsednikom Milijom Batinićem. Zahvaljujući azanjskim zadrugarima, u selu je postojalo i porodilište od 1952. do 1963. godine.
Bolničku tradiciju je pokušao da nastavi u naša vremena Dragan Milić zvani Đavo (u detinjstvu kapiten ekipe Đavola koja je igrala fudbal protiv tima učiteljske dece nazvanog Anđeli), osnivač privatne klinike u Azanji, ali je ona radila svega tri godine, jer Azanjci danas radije putuju kod doktora nego što ga plaćaju.
Ipak, jaka tradicija dokazala se u Azanji kada je u ovom selu pre petnaestak godina počela letnja škola za decu porodica u rasejanju. Kreativna radionica „Sveti Sava”, u organizaciji ministarstava prosvete i vera, SPC i Učiteljskog fakulteta u Beogradu, prilika je da deca uče naš jezik, ali i da borave u ovdašnjim domaćinstvima, upoznaju običaje predaka. Kroz tu školu, trenutno u susednom Selevcu, prošlo je do sada 1.500 dece, kaže direktorka škole Radmila Kučar.
„Zavičajci” iz Beča, Amerike, Švajcarske, naših krajeva predložili su da se u Azanji osnuje i muzej zadrugarstva Srbije. Ideju je podržao Nikola Mihajlović, predsednik Zadružnog saveza Srbije, tvrdeći ad će biti podsticaj za poljoprivredni kapital. Prošle godine 1.200 zadruga 560 miliona evra, 130 miliona više nego prethodne godine.
Predsednik Mesne zajednice Azanja Goran Radovanović kaže da je Pogačijada prilika da se Azanja pokaže u punom svetlu kada su u pitanju domaće vrednosti. I zaista, iako nismo primetili gužvu koja je nekada krasila ovaj vašar, ispod ogromnog poklopca koji se pušio tokom vašara nad ciglama u glavnoj ulici, odjednom se pojavila dobro pečena, dosad najveća pogača. Prečnika pet metara i 59 centimetra konkurisala je, tvrde Azanjci, za Ginisovu knjigu rekorda. Možda će ona doprineti da putnici kroz Šumadiju ne zaobilaze Azanju.
Tekst i foto: Mirjana Nikić
objavljeno: 19.08.2011.
