Izvor: B92, 24.Feb.2010, 17:30 (ažurirano 02.Apr.2020.)
McDonald's, hranitelj nacije
Brza hrana u Americi prolazi transformaciju - obroci su manji, ali i dalje jednostavni, piše Time
Sama ideja da McDonald's ima šefa kuhinje, na neki način zvuči besmisleno. Hamburgeri, pomfrit, McRib — da li je to zaista delo jednog šefa kuhinje? Hrana u Meku delom ima ukus nostalgije, a delom marketinga; sve ostalo je so.
Osim toga, da li ste skoro jeli u Meku? U proteklih pet godina, McDonald's je počeo da služi odista jestive salate, za razliku od nekadašnjih >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << suvih kombinacija kao što je ajsberg-sa-šargarepom. Salata Southwest (salata sa Jugozapada), koja se pojavila 2007, sadrži čak i krišku limete, a novi Angus Third Pounders — linija relativno skupih hamburgera sa više mesa, koji sadrže 66% više govedine nego Big Mac i manje hleba — isto su ukusni kao i triput skuplji hamburgeri u lancu T.G.I. Friday's.
Nakon lošeg publiciteta u štampi početkom 2000ih i bacanja krivice na McDonald's da doprinosi globalnom širenju gojaznosti, danas ova kompanija slavi veliki povratak na tržište. Svakog dana McDonald's hrani 26 miliona Amerikanaca, 2 miliona više nego 2006. U proteklih pet godina, cena Mekove deonice skočila je sa manje od $30 na više od $60.
McDonald's je bez sumnje profitirao od slabe privrede – njegov low cost, naizgled zdrav Snack Wraps (Snek reps - meka tortilja punjena piletinom, zelenom salatom i sirom) savršeno je plasirana da hrani naciju simultano zabrinutu za novac i količinu masnoće koju unosi — ali ova kompanija je u stvari doživela bum još 2006, pre nego što je udarila recesija. Glavni razlog bio je značajno poboljšan meni, a kako stoji u jednoj analizi kompanije za globalne investicije Goldman Sachs, McDonald's "povećava ulaganje onda kada drugi ne mogu”.
Ispostavlja se da je glavni koordinator novog menija majstor kuhinje, školovan u kulinarskoj školi Culinary Institute of America, Daniel Kudro (Daniel Coudreaut), 44, koji voli da ga zovu Čif Den (chef Dan - Majstor Den). On je jedno vreme bio i šef kuhinje u golf klubu sa pet zvezdica Four Seasons Resort and Club na periferiji Dalasa.
Denova glavna kreacija je Mac Snack Wrap, ili skraćeno Mac Wrap, što je Mekova varijanta girosa. Mac Wrap je je prva nova verzija sendviča Big Mac od kako je čuveni hamburger lansiran šezdesetih. Bic Mac naravno i dalje ostaje na meniju.
Novi Mac Wrap je bez mnogo buke pušten u prodaju u decembru, a već u januaru, kada je velika marketinška kampanja već bila u jeku, mogao se naći u svih 14.000 McDonald's restorana u SAD.
A sve to uz jako malo inventivnosti. Da biste napravili Mac Wrap treba vam otprilike polovina unutrašnjosti Big Meka – uzmete goveđu pljeskavicu u komadu, tri puta štrcnete specijalni sos, stavite manje zelene salate, manje sira, manje kiselih krastavaca, i manje luka – i ceo taj softver smotate u tortilju umesto u kajzericu sa susamom. Mac Wrap košta samo $1.50 i ima samo 330 kalorija, 210 manje nego Bic Mac. Skoro polovina njegovih kalorija dolazi iz masti, jedan jedini Mac Wrap ima 690 mg natrijuma – gotovo isto koliko i jedan Quarter Pounder (Kvoter Paunder) sa 730 mg natrijuma. Jedan Mac Wrap sadrži 46% od preporučenog dnevnog unosa soli.
Zagovornici zdrave ishrane nisu propustili da ospu paljbu na McDonald's i njegov novi giros, delom i zato što vam treba dva komada biste ste se zasitili, u kom slučaju biste jeftinije prošli da ste naručili jedan Big Mac.
PRAVIMO BOLJI BIG MAC
Ovo je ipak McDonald's, tako da svaka novotarija na jelovniku mora da bude dovoljno jednostavna da svako može da je napravi. Zbog toga se, kulinarski govoreći, McDonald's i kreće minijaturnim koracima.
I upravo kontinuirani pokušaji da poboljša formule odolele zubu vremena omogućili su Kudrou da stvori Mac Wrap, proizvod koji će pokazati da li se navike mušterija mogu menjati.
Kudroovoim rečima, Mac Wrap pokazuje "način na koji ljudi danas jedu – s nogu, i u manjim količinama." Ipak, manje hrane ne mora obavezno da znači i zdravije. McDonald's je poptuno svestan kritika na račun hrane koju prodaje u protekla pola veka, ali, na kraju krajeva, McDonald's je istovremeno svestan i da je veoma malo njegovih mušterija pročitalo knjigu Fast Food Nation (Nacija brze hrane) ili pogledalo dokumentarac iz 2003. pod nazivom Super Size Me o čoveku koji je mesec dana jeo samo u Meku i – ugojio se! Umesto toga McDonald's je naučio da se fokusira na ravnotežu: doda malo salate Southwest, a zatim malo bogatog Angus burgera. I još nešto – pomfrit se ne dira. Ni Kudrou nikad nije bilo dozvoljeno da dira pomfrit.
