Izvor: B92, 19.Feb.2010, 21:30 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kafane same biraju neradni dan
Vlasnici ugostiteljskih objekata uskoro će sami birati kojim danom u nedelji neće raditi. – Pojedine kafedžije nastaviće svakodnevno da rade
Izvor: Politika
Sugrađani koji naume da se posle napornog rada opuste u omiljenoj kafani ili kafiću ne treba da se začude ako uskoro, umesto ljubaznog konobara na kojeg su navikli, usred srede nabasaju na zaključana vrata. Nacrtom izmena gradske odluke o radnom vremenu ugostiteljskih, zanatskih i trgovačkih objekata >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << predviđeno je da vlasnici lokala sami odaberu dan kada neće gostiti posetioce. Nadležni kažu da su ove promene u skladu sa Zakonom o turizmu donetim prošle godine. Kako će izgledati konačni tekst dokumenta, znaće se kada Ministarstvo ekonomije i regionalnog razvoja donese podzakonska akta.
– Odredba o neradnom danu postojala je i ranije, ali uz uslove koji nisu bili najpreciznije definisani. Tako je važilo da gazde mogu da ne rade jedan dan u sedmici samo ako u okolini postoji nekoliko drugih lokala u koje bi gosti mogli da odu – objašnjava Željko Ožegović, član Gradskog veća i predsednik radne grupe za izradu odluke.
Kada odaberu kojim danom neće raditi, vlasnici kafana i kafića moraće da istaknu obaveštenje o radnom vremenu. Za nepoštovanje ove odredbe, ili u slučaju da lokal zaključaju duže od jednog dana, zaprećena je kazna koja može dostići i 500.000 dinara. Odluka nije restriktivna, pa će vlasnici, ako im se isplati, moći da rade cele sedmice neprestano, uz poštovanje obaveza prema zaposlenima u skladu sa Zakonom o radu. Ugostitelji će imati mogućnost i da promene odluku o tome kojim danom neće otvoriti vrata za posetioce, uz dužnost da istaknu novo obaveštenje.
Aleksandar Jovanović, direktor Ugostiteljskog preduzeća „Varoš kapija”, pozdravlja izmene. On veruje da će se na taj način mnogi opredeliti da neradnu nedelju zamene nekim radnim danom koji će iskoristiti za odmor.
– Tako će posetioci koji žele nedeljom da odu u restoran imati veći izbor, jer danas ima puno objekata koji su zatvoreni poslednjeg dana u sedmici – objašnjava Jovanović.
On dodaje da će „udarni” restorani „Varoš kapije” – „Kolarac”, „Proleće”, „Park” i „Znak pitanja” – nastaviti da rade svih sedam dana. Neprestano otvorena vrata, po njegovom mišljenju, najbolje je rešenje za kafedžije „jer su gosti navikli na to”, uprkos tome što je promet u kafanama „Varoš kapije” od novembra do danas, u odnosu na isti period prošle godine, opao za oko 20 odsto.
Nikola Dimitrijević, predsednik Opšteg udruženja ugostitelja Beograda i vlasnik čuvenog „Franša”, kaže da nedeljom u prestonici radi između 30 i 35 odsto ugostiteljskih objekata, što je „dovoljno da podmiri tražnju”. Od tog broja u vreme ručka popunjeno je oko 70 procenata, a uveče jedva više od 15 odsto.
– Mnoge ugledne kafane, koje u toku sedmice vrve od gostiju, puste su nedeljom uveče. To menja doživljaj, jer kad uđete u poluprazan lokal nije vam baš prijatno – kaže Dimitrijević.
On smatra da su predložene izmene „pametne” i navodi primer jedne stare odluke koja „do pre nekoliko meseci dugo nije sprovođena”.
– Ugostitelji su bili prilično iznenađeni kada je komunalna inspekcija počela odjednom da kontroliše da li se poštuje odluka iz 2004. godine kojom je predviđeno da svi objekti moraju da rade sedam dana u nedelji. To je ozbiljan ekonomski izazov, jer da biste to postigli morate da povećate broj zaposlenih i uračunate nove dohotke kada ni za stare nemate dovoljno. Druga mogućnost je da izrabljujete osoblje, što ne dolazi u obzir. Nije problem da restorani neprestano rade za vreme važnih kulturnih i sportskih događaja poput „Festa” ili Univerzijade, ali je to teško izvodljivo svih 365 dana. Zato su predložene izmene dobre, jer ni gradu nije interes da tera nekog u gubitak – ističe Dimitrijević.
Iako će ugostiteljska preduzeća o uvođenju neradnog dana odlučivati na najvišem nivou, biće konsultovani menadžeri restorana koji su u njihovom sastavu. Žarko Ratković, direktor UP „Višnjica”, kaže da će se u ovoj firmi pri izboru dana za odmor rukovoditi dogovorom sa upravnicima svojih kafana, ali i statističkim podacima.
– Mi pratimo koliki je prihod i interesovanje gostiju, kao i broj posetilaca u našim restoranima. U skladu sa tim planiraćemo radno vreme. Ekskluzivniji restorani nastaviće sa sedmodnevnim radom, a neradni dan biće uveden u manje prometnim objektima – objašnjava Ratković.
Ukoliko bi raspored neradnih dana u različitim kafanama bio „izmešan”, postavlja se pitanje gde će ljubitelji kapljice i dobre atmosfere moći da nađu stalni azil? Jedan od mogućih odgovora je restoran „Sport” na Autokomandi, odnosno na samom početku Ulice vojvode Stepe. Prizor viđen u petak oko deset sati na ovom mestu nije, doduše, reprezentativan – kafana je gotovo prazna. To neće pokolebati upravnika Miljana Šćekića da zadrži sedmodnevno radno vreme.
– Nikad ne znaš kad će ti neko svratiti u kafanu. Ako baš tad naleti na zaključanu bravu, više neće dolaziti. Subotom i nedeljom ćemo takođe raditi, jer je tada odličan promet, pošto gosti najčešće dolaze na porodični ručak – objašnjava Šćekić.
Osim usluge u restoranu, „Sport” radnim danima dostavlja hranu dvema školama i jednoj građevinskoj firmi. To je dodatni razlog zbog koga neće biti uveden neradni dan.
A kad u „Sportu” nastupi fajront, obožavaoce kafane deli nekoliko pešačkih prelaza od „Užica”, restorana za koji gazda Radomir Karaklić pola u šali a pola u zbilji kaže da za 20 godina nijednom nije zatvorio vrata. Jedna od malobrojnih kafana, ako ne i jedina u gradu koja od kako je osnovana radi 24 sata, živa je u svako doba dana i noći. Gazda Kare, kako ga zovu, kaže da će lokal i ubuduće raditi non-stop.
Dimitrije Bukvić
-------------------------------------------------------------
Noć kafana u „Noći muzeja”
Žarko Ratković navodi zanimljive podatke koje je pokazalo iskustvo „Višnjice”. Najmanje prometa ima ponedeljkom, a u nekim lokalima događa se i da je subota „mrtva”, pogotovo leti. U poslednje vreme, dodaje Ratković, pomera se vreme dolaska na porodični ručak – nekad je bilo uobičajeno da se članovi porodice u kafani okupe oko podneva, dok danas taj čin odlažu za 15 ili 16 sati.
– Uvek su moguće izmene radnog vremena ako bude konkretnih događaja koji bi mogli da povećaju promet. Ako se u Beogradu održava, na primer, „Noć muzeja”, onda će to ujedno biti i noć kafana – duhovit je naš sagovornik.
