Izvor: B92, 22.Apr.2010, 11:05 (ažurirano 02.Apr.2020.)
EU vodič kroz istorijske restorane (2)
Predstavljamo klasične evropske restorane koji se nisu promenili u proteklih sto godina
Ovde su dolazili Bajron, Šeli, Kits, i Kazanova - Antico Caffe Greco u Rimu - Photo: scalleja / Flickr
A Coruña, Španija - La Traida
Meki seoski sir, sardine empanadas, i galicijski čvarci chicharrones. To je to. Jelovnik se nikad ne menja. Sisa i Mari Carmen vode ovo mesto ceo život. Tavernu je otvorio njihov otac 1936, i sudeći po stanju >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << pojedinih postera na zidovima, malo toga se promenilo. Centralna prostorija je podrum nekadašnjeg zatvora, bez prozora, s podom od starog kamena. Unutra su tri stola sa niskim hoklicama, i pet-šest buradi na koje se možete nasloniti. Kao što je i uobičajeno u ovakvim tavernama, vino je belo, pravo iz bureta, a bure dolazi pravo iz vinograda. Nema nikakvog odležavanja vina, nikakvog petljanja. Dobićete ga u malim keramičkim šoljama pod nazivom cuncas. Naručite i meki seoski sir iz mesta Sobrado na oko jedan sat vožnje južno, gde se pravi najbolji sir u Galiciji.
• Calle de Torreiro, 1, +34 981 229321.
John Barlow, gastronom i autor putničkih vodiča
Rim - La Campana
Jedan od najstarijih gradova na svetu može se pohvaliti i nizom najstarijih restorana. La Campana je osnovana 1518. godine kao krčma za forestieri (nestanovnike Rima), i postojala je čitava dva i po veka kada je Gete ovde našao svoju muzu Faustinu. U La Campanu je Federiko Felini redovno dolazio tokom 1960ih, a ni jelovnik, kao ni kelneri niti klijentela nisu se mnogo promenili od tada. La Campana na jelovniku ima neka neobična tradicionalna jela koja su na rubu kulinarskog istrebljenja, kao što je vignarola, izvrsna proletnja supa od pasulja, graška, i slanine guanciale.
• Vicolo della Campana 18, +39 06 687 5273.
Lee Marshall, ekspert za veb sajt simonseeks.com, živi u Rimu
Rim - Antico Caffe Greco
Smešten na haotičnoj Via dei Condotti, rimskom Bond Street-u, ovaj kafe uslužuje i hrani prolaznike svih klasa i nacionalnosti, poznate i nepoznate, i to još od 1760. što ga čini jednim od tri najstarija kafea na svetu. Ovde su svraćali Bajron, Šeli, Kits, i Kazanova. Natrpan je crvenim stolicama presvučenim somotom, starim ogledalima, mermernim stolovima, i mnoštvom crno-belih fotografija.
• 86 Via dei Condotti, +39 06 679 1700, anticocaffegreco.eu.
Ruth Rogers, šef kuhinje i autor knjige River Café Classic Italian Cookbook
Venecija - Do Mori
U Veneciji postoji vinski bar pod nazivom Do Mori, koji je star 548 godina. Nalazi se blizu mosta Rialto, a ime je dobio po dva Mavara koji su ovde služili u 17. veku. Hrana je jednostavna: mali snekovi (poznati kao ciccheti) kao što je usoljeni bakalar na palenti, sardele na tostu, minijaturni meki sendviči francobolli ('poštanske marke') i, tokom zime, čorba sa svinjskom kobasicom. Vino je lokalno: Custoza iz pokrajine Veneto, Pinot Bianco iz pokrajine Friuli. Svako jutro, negde oko 11, mesto se napuni trgovcima sa obližnje riblje pijace Rialto koji ovamo dolaze na svoju prvu ombru (ombra, bukvalno znači "senka”, a u žargonu je to mala čaša stonog vina). Kelneri nisu naročito nasmešeni, niti se previše trude da pomognu, ali nikog ni nije briga; to je prava Venecija, skrivena, jednostavna, nepretenciozna, i manje-više nepromenjena poslednjih pola veka.
• San Polo 429 (ulazi se na uglu ulica Calle Galiazza i Calle Do Mori), +39 041 522 5401.
Russell Norman, vlasnik venecijanskog restorana Polpo, koji se nalazi u londonskom kvartu Soho
Venecija - Ca' d'Oro-alla Vedova
Venecija je puna jazbina za cirkanje i restorana koji izgledaju kao da su tu vekovima – niske grede po kojima su poređani bakarni lonci, tiho zveckanje čaša i escajga, klijentela koju čine stari morski vuci. Najstariji restorani u Veneciji – Poste Vecie, San Polo (16. vek) i Osteria Il Milion, Cannaregio (18. vek) – su prave turističke zamke sa enormnim cenama kojima se eksploatiše tradicija ove dve kafane. Mnogo više standarde tradicionalne gastronomije zadovoljiće Ca' d'Oro alla Vedova sa svojim odličnim špagetima alla busara (sa škampima). U istom kraju je i Dalla Marisa, Fondamenta San Giobbe (00 39 041 720211) gde se pravi legendarni risotto con le secoe (rižoto sa biftekom).
• Cannaregio 3912, Ramo Ca'd'Oro, +39 041 528 5324
Anne Hanley, ekspert za simonseeks.com, živi u Veneciji
U nastavku: Firenca, Palermo, London, Prag, Istanbul, Atina
(Izvor: Guardian)
