Izvor: BanjalukaLive.com, 02.Sep.2015, 12:27   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Ne morate biti roštilj majstor: Napravite savršene ćevape

Prvo i osnovno, trebalo bi da se koristi miks mesa, a osnova je junetina u koju može da se doda ovčetina, jagnjetina ili svinjetina. Zapravo, bez obzira na to što se negdje upotrebljava i svinjetina (ima stavova da svinjsko meso nema šta da traži u pravom ćevapu), na početku su se navodno pravili samo od ovčijeg mesa, pa se vremenom zbog prihvatljivijeg ukusa za gradsko stanovništvo desila promjena i ćevap počeo da se pravi od mješavina mesa. Popularna je na primjer kombinacija 70 odsto >> Pročitaj celu vest na sajtu BanjalukaLive.com << junetine i 30 odsto ovčijeg mesa, ali ni ona nije pravilo. Ono što važi za pravilo jeste da meso koje se koristi za ćevape nikako ne sme da bude nemasno. Kada je junetina u pitanju, idealno je koristiti kvalitetne masnije dijelove, poput mesa sa rebara i vrata , piše "Stvar ukusa". Sastojci za smjesu: - 1kg junetine od vrata, - 50ml vode, - kašičica soli, - 1/3 kašičice bibera, - 3 čena sitno seckanog bijelog luka. Nema jaja, nema vegete, nema prezli i nepotrebnih dodataka! Nema čak ni crnog luka u masi za ćevape, jer se on dodaje svjež pri serviranju. Postupak pravljenja ćevapa Originalno se u vodi prokuva bijeli luk, so i biber, pa kada se voda ohladi sve se procijeđeno sipa na meso isjeckano na kockice. Znači ide samo voda sa svim tim aromama, ali bude stvarno dovoljno jako začinjeno. I originalno, kockice preko noći stoje u frižideru pokrivene mokrom lanenom krpom. Sutradan se tek meso melje dva puta na mašini. Nakon mljevenja, meso treba da se "mijesi" još pola sata. Zatim meso stoji pokriveno providnom folijom ili lanenom krpom još 3-4 sata, van frižidera. Nakon tih par sati, a prije nego što se pređe na pravljenje ćevapa, u ovu količinu mesa se umiješa i 1 kašičica sode bikarbone da budu "vazdušastiji". Napomena, proteini u mljevenom mesu se vremenom vezuju, pa zato pljeskavice i ćevapi koji odstoje neće da se raspadnu prilikom termičke obrade. Ali, zbog tih istih proteina nije dobro ni kupiti ili samljeti meso mnogo ranije, jer što duže meso stoji postaje sve tvrđe. {xtypo_rounded_right2} Sve o banjalučkom ćevapu U Banjaluku na - ćevape! {/xtypo_rounded_right2} Meso se zatim provlači kroz poseban špric za pravljenje ćevapa. Glavna fora je da se dobro stisne i da nema puno vazduha, tj. da masa bude sabijena. Ako nemate špric, isjecite flašicu vode nekoliko santimetara od otvora i meso rukom stiskajte kroz taj otvor, pazeći da sve bude sabijeno koliko je moguće u ovoj improvizaciji. Ćevapi možda neće biti savršeni i trebalo bi malo popraviti rukom. Na kraju slijedi prženje na roštilju, uz neprestano okretanje. Temperatura ne smije da bude preslaba, da ne bi ostali živi, a ne smije da bude ni prejaka da ne zagore. Pravilno je da sredina ostane blago rozikasta, ali pečena. Prije pečenja na roštilju, ćevape treba premazati gustom i jakom junećom supom uz redovno okretanje (naravno, nikako ne smije da se koristi rastvorena kocka za supu). (BLLIVE, Foto: YAYimages)

Nastavak na BanjalukaLive.com...