Izvor: Blic, 17.Apr.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Vino voli ženska nepca
Vino voli ženska nepca
Dubravka Domaćinović iz Bileće, sad je Dubi Perin iz Sent Žorža kod Dižona. Pošla je na studije turizma u Beogradu, završila je kao enolog (stručnjak za vino) u jednoj od poznatih vinarija u Burgonji. Ime joj je skraćeno zbog grupe samoglasnika koje niko u Francuskoj nije mogao da savlada, a prezime je promenjeno zbog udaje koja je odvela iz otadžbine i opredelila za neobičan posao. Vino je postalo njena profesija i život. Počelo je kao obaveza >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << na fakultetu, posle je obaveza prerasla u ljubav, a na kraju u pasiju.
- Događa se da dnevno probam po pedeset, šezdeset vrsta vina.
Sve je stvar vežbe. U početku čovek ne može da veruje da je to moguće naučiti, ali što više probate, to bolje osećate razliku i detalje. Nepce se nauči na sve veću i veću količinu vina dnevno. Naravno, vino se ne pije, nego se promućka u ustima, odmeri mu se ukus i onda se ispljune. Na žalost, ipak u našoj branši ima veliki broj alkoholičara – priča Dubravka i napominje da posao enologa nije da prepozna vino, godinu berbe ili pokrajinu već da otkrije ako u vinu postoji neki roblem i na koji način se ono 'razvija', tj. stari.
- Vino ne može da se pokvari, ono samo može da »prođe«. Pre nekoliko dana sam probala jedno vino iz sedamdesete godine i bilo je odlično. Događalo se da nađu amfore sa vinom starim i po nekoliko vekova i vino je bilo odlično. Kada vino 'prođe', menja mu se boja, u ustima vam ostaje ukus po suvoj šljivi i ono postaje razvodnjeno. U stvari, vino može da se pokvari samo ukoliko ne pazite na njega. Za vino se u Francuskoj kaže da je to živa osoba, ono živi i stupa u kontakt sa spoljašnjim svetom. Ono ne sme biti hermetički zatvoreno, osim vina koja se brzo troše. Međutim, ne smete ostaviti jedno bure sa vinom poluprazno, jer ako uđe prevelika količina vazduha, onda dolazi do oksidacije i vino postaje sirće. To je jedina bolest vina.
Za svoj posao kaže da je lep ali i jako težak. Do nazad petnaestak godina u Francuskoj je ženama bio zabranjen pristup u vinske podrume, jer se verovalo da ako žena koja ima mesečni ciklus samo takne neko bure, sa vinom u njemu je gotovo.
- Sada je sve više žena u ovom poslu jer se pokazalo da žena ima osetljivije nepce što je presudno za ocenu kvaliteta. Žena je i strpljivija. Događalo se da i omanem u proceni vina i onaj ko vam kaže da mu se to nikad nije desilo, taj laže – priznaje Dubravka. Njena vinarija 'Lus Maks' datira još iz sredine pretprošlog veka i njom upravlja već šesta generacija vlasnika. Kaže da joj se nije desilo da se opije od vina, 'nego od posla', naročitu u periodu vrenja.
- To je najlepši, ali i najrizičniji deo posla. Predivan je osećaj kad bačve 'šapuću', međutim tad se oslobađa i ugljen monoksid koji se ne može osetiti i vrlo lako se strada. Svake godine mi imamo najmanje po dva do tri smrtna slučaja zbog toga. Čovek ne razmišlja, trči da vidi šta se desilo, dokle se došlo sa vrenjem i uguši se.
Dubravki odavno vino nije samo posao. Njen lični podrum broji hiljadu flaša vina.
- Mnoge moje kolege imaju po dve do tri hiljade, a imala sam prilike da vidim i podrume sa dvadeset hiljada flaša vina. Ipak, nikad niste sve probali kad je reč o vinima u Fransuskoj. Kaže se da broj vina odgovara broju vrsta sireva, a to je otprilike broj dana u godini. Verovatno i više! Ranko Pivljanin Vino od 3.000 evra
- U Burgonji je velika potražnja za najskupljim svetskim vinom 'Romane Konti' čija početna cena na aukcijama košta 3.000 evra. Ali nije samo problem visoka cena, nego da biste imali pravo da kupite ovo vino , morate da kupite još šest flaša od berbe iz parcela oko 'Romane Konti' do sada sam kupila tri flaše. Probala sam to vino - jednu likersku čašicu – i osećaj je božanstven. U Francuskoj se fantastični ukus vina upoređuje sa dodirom somota. Kao što prsti dodiruju somot, tako vaše nepce dodiruje to vino, kaže Dubravka.
