Izvor: Blic, 15.Nov.2002, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Misteriozni specijaliteti
Misteriozni specijaliteti
Oštar prozračni jutarnji vazduh na platou kraj niškog Doma mladih maglila je jedino para iz nekoliko kotlića u kojima se strpljivo krčkala čorba boje purpura. Nozdrve su parali mirisni repovi - mešavina raznih začina, svežeg ribljeg mesa i nagorleog drveta, što su izbijali iz kotlića po kojima su, čas na jednu, čas na drugu stranu, kovitlale drvene varjače. U pripremanju ribljih čorbi, na dvodnevnoj manifestaciji 'Zlatne ruke', nadmetali >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << su se kulinari 'Centroturista', ribljeg restorana 'Zlatni kotlić', riblje konobe 'Sidro' i đaci srednje ugostiteljske škole iz Leskovca.
- Za dobru riblju čorbu potrebna je dobra vatra i dobra riba - nesebično otkriva tajnu pripremanja riblje čorbe društvo okupljeno oko kazana restorana 'Zlatni kotlić'.
Kuvarica ovog restorana, Vladislava Filipović, pripremajući 'alasku čorbu', objašnjava da bez najmanje tri rečne vrste riba nema ni kvalitetne čorbe. Parčići šarana, smuđa, soma i kečige uveliko su se već krčkali u kotliću koga je skromno lizalo nekoliko plamenih jezičaka. A kada se u ključalu čorbu boje 'aleve paprike' dodaju parčići mesa, nema više mešanja. Takvo je pravilo, da se komadi ne bi raspali.
Ispred kotlića konobe 'Sidro', kuvarica Slađana Stefanović dovršava pasiranje ribljeg mesa. Takav je recept. Potvrđuje da su kvalitetno riblje meso i odmeren plamen najbitniji, ali da je svaka čorba različita, jer i svaki kuvar na svoj način da neki pečat recepturi prilikom pripremanja. Sipa maslinovo ulje u kotlić.
Grozda Stojanović je nekada radila u leskovačkom hotelu 'Beograd', a sada je nastavnik kuvarstva u srednjoj ugostiteljskoj školi u Leskovcu. Ne pristaje da otkrije recept po kome četvoro đaka, što suznih očiju od dima obleću oko kotlića, priprema riblji specijalitet. Spremna je da poveri samo da je reč o više vrsta riba - da su četiri uspeli da pronađu u Leskovcu, ali ne i petu, ali da su jednom kuvali s Vojvođanima i da su bili bolji.
- Kada komadi ribljeg mesa počnu da isplivavaju iz kotlića, to je znak da je čorba gotova - objašnjava ona.
Onda je usledilo ocenjivanje čorbi. I slatke muke članova žirija, sačinjenog od vrsnih gastronoma. 'Mozaik od mesa', 'roštilj za topli bife', 'merak 2003'... Uh, ništa manju muku nije imao ni žiri koji je ocenjivao jela s roštilja.
'Zlatne ruke' okupile su u dva dana oko stotinu učesnika iz Niša, Beograda, Aleksinca, Vrnjačke Banje, Leskovca, Sokobanje, Prokuplja, Pirota, Zaječara, ali i okolnih mesta i sela, koji su se odmerili u pripremanju specijaliteta i drugim ugostiteljsko-turističkim disciplinama. Žiri je proglasio najbolje, ali su, nema sumnje, pobedili svi koji su učestvovali. B. Janačković
Gozba za posetioce
Hladna gastronomska čarolija, losos za hladni bife, pašteta od zeca, zečja leđa, samo su deo eksponata koji su se mogli videti na izložbi eksponata nacionalne i klasične kuhinje, na dvodnevnoj fešti koju je organizovala Turistička organizacija Niša u saradnji s turističko-ugostiteljskom privredom grada. Amateri i domaćice takmičili su se u pripremanju jela po izboru, đaci u postavljanju stolova, pekari u pripremanju kreacija od testa. Nakon zatvaranja manifestacije, u revijalnom delu barmeni su demonstrirali pripremanje koktela i flambiranje, a posetioci su na kraju osladili specijalitetima koje su tokom prepodneva pripremili vešti kulinari.
