Izvor: Politika, 28.Feb.2008, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ohridska pastrmka iz Bosne
U ohridskim restoranima će vam uz naklon ponuditi ohridsku pastrmku, bez obzira što je reč o ribi koju ovde pod imenom „bosanka” dopremaju zamrznutu
Ohrid – Februarsko proleće na ohridskim ulicama uveliko miriše na dolazeću turističku sezonu. Biser makedonskog turizma, Uneskova riznica sakralnih objekata i grad čuvene endemske ohridske pastrmke, budi se iz zimskog sna bez uobičajene pripreme. Sunce je oživelo glavnu promenadu u starom delu grada; ispred >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << mnogobrojnih kafića vri od gostiju, koji se ovde sjate u dane vikenda iz svih krajeva Makedonije i iz susednih zemalja.
Grupe turista, na proputovanju ili oni koji su ovde na nekom međunarodnom kongresu, fotoaparatima i kamerama ovekovečuju svoj boravak u gradu podno Samuilove tvrđave. Posle obilaska kulturnih spomenika ili kratkog krstarenja po tirkiznom jezeru, zasednu u neki od mnogobrojnih restorana, s namerom da impresije dopune porcijom nadaleko čuvene ohridske pastrmke.
Naš domaćin Boško Ristevski, upravnik ferijalnog odmarališta, izvinjava se što nas ne može ponuditi pastrmkom, jer, kaže, da je ona godinu dana unazad samo „sanak pusti”. Priču o tome kako je ohridska pastrmka preko noći iščezla sa menija ohridskih ugostiteljskih objekata ispričaće vam svaki Ohriđanin. Gospodin Boško veli da je sreća što su gradske vlasti zabranile lov na endemsko blago Ohridskog jezera, jer je nekontrolisan ulov ozbiljno zapretio njenom iščeznuću.
Rigorozne mere zaštite i kazne za ribokradice deo su plana da se obnovi i adekvatno zaštiti riblji fond u jezeru, a posebno pastrmka, koja je neodvojivi deo imidža ovog jezera. Oni kojima to nije poznato, po inerciji poručuju porciju pastrmke a konobar uz trijumfalan naklon žuri da vas usluži. A to što će vam umesto ohridske servirati takozvanu bosansku pastrmku najmanje je važno. Čovek nema vremena da vam objašnjava o čemu je reč, a da vas ne bi razočarao, donosi vam bosansku pastrmku, jednako ukusnu ali ipak zamenu za pravu ohridsku pastrmku.
U Ohridu se kao anegdota prepričava jesenašnji ručak jednog ministra u makedonskoj vladi. Boraveći službeno u njihovom gradu, ministar je posle obavljenog posla, sa pratnjom svratio u poznati restoran i, prirodno, naručio porciju ohridske pastrmke. Vlasnik kafane je lično poslužio ministra a ovaj mu je, u znak zahvalnosti, sutra poslao inspektore kako bi utvrdili odakle dotičnom pastrmka kad je njen lov strogo zabranjen.
Uprkos strogim kaznama i danonoćnoj budnosti čuvara, ribokradice ne odustaju od krivolova jer, ukoliko, sa punom mrežom riba umaknu jezerskoj policiji, mogu pristojno zaraditi. Kilogram sveže ohridske pastrmke, ukoliko do nje dođete, košta 1.000 denara (17 evra) a spremljenu i serviranu u kafani ćete platiti gotovo duplo.
Prošlog meseca policija je zaplenila 1.500 mreža i njihovo spaljivanje je obavljeno uz veliku medijsku pompu i u prisustvu ministra policije Gordane Jankulovske. Naši sagovornici su nam rekli da ohridska pastrmka u Makedoniju stiže iz susedne Albanije. Bez obzira što je postignut međudržavni dogovor o zajedničkoj zaštiti jezera i ribljeg fonda u njemu, na albanskoj strani cveta krivolov.
Samo Ohriđani ne mare mnogo što im je uskraćen ribolov. Oni su zaokupirani predstojećom turističkom sezonom i žure da na vreme obezbede još koji krevet, jer, pričaju, prošle godine, u špicu sezone manjkalo je nekoliko hiljada ležajeva. Svi naši sagovornici ne propuštaju da naglase kako su poslednjih godina najmnogobrojniji gosti iz Srbije, te da su mnogi od njih smeštaj kaparisali još pre nove godine.
Mile Radenković
[objavljeno: 29.02.2008.]
