Izvor: Prva.rs, 29.Dec.2013, 11:30 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Zima je vreme za turšiju
Klasična turšija (količina za bure od 50 l) Po 2 kg: - krastavčića - zelenog paradajza - karfiola - šargarepe - kelerabe - luka - rotkve - paprike - kupusa - jabuka - krušaka - dunja * Povrće operite i osušite, voće očistite i isecite na četvrtine i naizmenično ređajte u burence. Između posipajte začine (biber u zrnu, grančice celera i višnje, listove lorbera i vinove loze, slačicu u zrnu i koren rena, pritisnite, pa nalijte vodom u koju ste sipali 60 g soli i 30 g esencije na >> Pročitaj celu vest na sajtu Prva.rs << litar i kesicu vinobrana na 10 kg povrća i voća. Ljutenica sa šargarepom - 500 g ljutih papričica - 3 kg šargarepe - 7-8 glavica belog luka - 1 dl sirćeta - 2 kašike ulja - 2 vezice peršunovog lista - ½ kesice konzervansa * Papričice i šargarepu iseckajte na kolutiće, dodajte seckan beli luk i peršunov list, prelijte sirćetom, uljem i konzervansom, pa posolite po ukusu. Izmešajte i ostavite da odstoji 10 sati. Sipajte u tegle, stavite plastične “rešetke” koje pritiskaju sadržaj i zatvorite. Luk u turšiji - 2 kg sitnog, ali čvrstog crnog luka - 3 lista lorbera - 4 kašičice semena gorušice (slačice) - 3 ljute suve papričice - so i sirće * Oljuštite crni luk, prelijte vodom, pa vodu sipajte u posebnu posudu i dodajte po 75 g soli na litar. Promešajte, sipajte preko luka, pritisnite ga da bude u tečnosti i ostavite 24 sata. Isperite luk, stavite u teglu sa lorberom, slačicom i ljutim papričicama, sipajte sirće da ga prekrije, odlijte i prokuvajte 2 minuta. Nalijte sirće u teglu, pritisnite crni luk i zatvorite. **Na sličan način možete da ukiselite i zeleni paradajz, tako što ćete svaki da probodete nekoliko puta, stavite u teglu sa začinima (mirođija, slačica, lorber, biber u zrnu, 4-5 karanfilića, suva ljuta papričica) i da prelijete prokuvanom mešavinom od 1 l jabukovog sirćeta, 1,25 dl vode, 4 kašičice meda ili šećera i 1 kašičice soli. Plavi patlidžan s paprikom - 2 kg plavog patlidžana srednje veličine - 1 kg zelenih, žutih i crvenih paprika - 2 glavice belog luka - vezica peršunovog lišta - vezica celerovog lišta - biber u zrnu - 2 lista lorbera - so, razblaženo vinsko sirće - ½ kesice konzervansa * Plave patlidžane obarite nekoliko minuta u posoljenoj vodi, izvadite ih, pritisnite i ostavite da se cede 24 sata. Raznobojne paprike isecite na rezance ili kolutove, pomešajte sa belim lukom, biberom, naseckanim peršunovim i celerovim lišćem i posolite. Po želji možete da dodate i naseckan kupus. Patlidžane zasecajte do drške na 3-4 mesta, punite začinjenim paprikama, svaki obmotajte stabljikom celera i ređajte u veće tegle. Stavite lorber, po želji komad rena i pritisnite. Nalijte razblaženim vinskim sirćetom s konzervansom i zatvorite tegle. Izvor: biljeizdravlje.rs
