Izvor: 24sata, 23.Avg.2014, 22:09 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Uvek ste gladni? Onda vam treba Umami!
Ako imate problem mnogih ljudi da ste uvek gladni i rado biste nešto gricnuli, možda se rešenje problema krije u reči "umami".
Umami je zapravo japanska reč koja opisuje peto čulo ukusa nakon gorkog, slatkog, slanog i kiselog. Budući da ga je teško opisati, umami je poput sastojka koji se nalazi u određenoj hrani i pojačava njen ukus.
Moć umamija krije se u tome da kroz sinergiju sa osnovna četiri ukusa stvara nešto sasvim novo i punije, a receptori na jeziku >> Pročitaj celu vest na sajtu 24sata << to i raspoznaju.
Ako mislite da ne biste znali da prepoznate koja je to hrana, zapadnjačka kultura već je proučila tajne istoka i sastavila listu namirnica koje imaju umami: paradaiz, parmezan, kuvana šunka bez soka, govedina, soja sos, kečap, vino i jake supe. Na listi namirnica koje imaju umami takođe su i sir, grašak, kukuruz, krumpir ili zeleni čaj, spanjać, piletina i patka te alge.
Ako će se njegov sastav gledati na najjednostavniji mogući način, umami je aminokiselina, tačnije glutaminska kiselina i neki nukleotidi. Zato se umami zapravo može povezati sa svom hranom koja sadrži glutaminsku kiselinu.
Konzumiramo je od rođenja, jer se primera radi pokazalo da je ima deset puta više u majčinom nego u kravljem mleku.
U tradicionalnim istočnjačkim kuhinjama hrana bogata glutamatima, kao sto su alge ili gljive, oduvek se koristila da doda taj teži, mesni ukus supama ili raznim sosevima.
