Izvor: Glas javnosti, 15.Okt.2008, 12:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Srpski burek sa palminom mašću
Prokupačka firma „Hammeum“ ponudila je 2003. godine tržištu zapadne Evrope - burek! Prihvaćen je sa oduševljenjem. Međutim, od ideje do realizacije projekta je moralo da prođe pune četiri godine zbog uslova koje traži Evropska unija. Od početka 2008. izvoz je iznosio u proseku tri tone mesečno, a trenutna porudžbina iz Holandije, Švajcarske, Nemačke i Norveške je 12 tona.
Da bi nastavio tradiciju, Dragiša Milovanović je napustio siguran državni posao i preuzeo porodični >> Pročitaj celu vest na sajtu Glas javnosti << biznis. NJegovi preci su davno imali vodenicu potočaru, a kasnije mlin na električni pogon. On je otišao korak dalje i proizvodi sve pekarske proizvode, a burek izvozi u zapadnu Evropu. Kada ga je zet Dragan Ristić nagovarao da pokušaju sa izvozom bureka, jer ga na tržištu Evropske unije nema, Dragiša je prihvatio ne znajući koliko ga administrativnih problema čeka. Terao ga je inat i oduševljenje ljudi koji su njegov proizvod probali na prezentaciji u Minhenu.
- Ovu firmu sam registrovao 2003. godine kao ćerku firme „Mlin promet“, koja je osnovana 1991. godine. Da bi ispitao tržište, otputovao sam u Nemačku i video da se nigde ne prodaje burek. Zbog toga sam se povezao sa nekim ljudima i oni su prihvatili da napravim prezentaciju. Vratio sam se nazad i spakovao dvadesetak kilograma bureka, pa ponovo u Nemačku. Na prezentaciju su došli i neki ljudi iz Holandije i svi su bili oduševljeni mojim proizvodom - započinje priču Dragiša.
Međutim, da bi realizovao ideju trebalo je da prođe mnogo vremena. Prvo je jedan Nemački institut uradio kontrolu kvaliteta i dao pozitivnu ocenu. Ali, trebalo je rešiti i druge probleme. Jedan od prvih je kako transportovati burek, a da on ne izgubi na kvalitetu. Pokušaj sa zamrznutim nepečenim burekom je propao iz više razloga.
„HALAL SERTIFIKAT“
Pojavila se i ideja o izvozu bureka na muslimansko tržište jer se pravi sa palminom mašću, koja je biljnog porekla. Ova firma je prošle godine dobila „halal sertifikat“, odnosno preporuku da je njihov proizvod pogodan za ovo tržište.
Da bi osvojio tržište, Dragiša je više od dvadeset puta bio u Nemačkoj. Sam je vozio hladnjaču da vidi na kakve probleme može da naiđe na carinama. Sve što je zarađivao u svojoj pekari u Prokuplju ulagao je u osvajanje zapadnog tržišta. Tek u novembru 2007. godine uspeo je da pribavi sve dozvole za izvoz bureka sa sirom, koji čini 75 odsto izvoza i prve količine su otišle na tržište Holandije. U poslednjih nekoliko meseci izvoz je iznosio tri tone mesečno, a sada ima ugovorenu količinu od 12 tona.
Stroga procedura u proizvodnji, pakovanju i transportu, ne dozvoljava gubljenje na kvalitetu, a usvojio je i standard ISO 9001.
- Napravljen burek se preko noći stavlja u frižider, a ujutro peče. Hlađenje se vrši prirodnim putem, a zatim se seče na četvrtine i svaka posebno pakuje u celofan. Nakon toga po dve se ponovo zajedno pakuju. Zatim sledi zamrzavanje na minus 40 stepeni i onda se burek odlaže u hladnjaču, gde je temperatura minus 18. Posle toga burek se kamionom-hladnjačom izvozi - objašnjava tehnološki proces Dragiša Milovanović.
