Izvor: Politika, 08.Dec.2014, 11:01   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Recepti

Špageti sa ribom

Potrebno je:

500 g fileta pastrmke ili neke druge ribe

500 g špageta

2 kašičice začina

3 kašike maslinovog ulja

2 čena belog luka

1 dl belog vina

2,5 dl biljne pavlake za kuvanje

kašika seckanog peršuna

Riblje filete dobro osušiti papirnim ubrusom, iseći ih na veće kocke, posuti začinom, preliti maslinovim uljem, pa ostaviti da odstoje desetak minuta. >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << Zatim ih kratko ispržiti u velikom tiganju na ulju. Dodati iseckan beli luk i vino, kuvati dok tečnost ne uvri. Preliti biljnom pavlakom za kuvanje, dodati špagete koji su prethodno skuvani u slanoj vodi i sve dobro promešati. Sipati u tanjire, posuti peršunom i servirati toplo ukrašeno polutkama čeri paradajza.

----------------------------------------------- 

ČORBA OD CELERA

Potrebno je:

3 korena celera

glavica luka

ulje, biber

Celer oljuštiti i narendati krupno. Luk iseckati, izdinstati na ulju. Dodati celer i biber i naliti vrlo malo vode. Pirjaniti desetak minuta uz povremeno mešanje. Sipati sedam decilitara vode, poklopiti i ostaviti da se kuva na tihoj vatri oko pola sata.

------------------------------------------------ 

PAŠTETA OD ŠARANA

Potrebno je:

1,5 kg očišćenog šarana

100 g margarina

2 dl belog vina

100 g kiselih krastavaca

2 kašike paradajz pirea

2 manje glavice crnog luka

2 čena belog luka

2 kašike mlevene paprike

2 kašike senfa

biber, so

Očišćenog šarana iseći na krupnije komade i staviti u lonac. Naliti belim vinom i vodom da ogrezne i kuvati na umerenoj temperaturi dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.

Obarenog šarana procediti od tečnosti i ostaviti da se ohladi. Zatim ga odvojiti od kože i kostiju. Kisele krastavce ocediti od tečnosti i iseći na krupnije komade. Crni i beli luk očistiti i iseći. Pripremljeno povrće pomešati s ribljim mesom, pa sve zajedno izmiksati u blenderu. U samlevenu masu dodati omekšali margarin, senf, paradajz pire i mlevenu papriku. Začiniti po ukusu i dobro izmešati da se dobije kremasta masa. Paštetu ohladiti i poslužiti sa dvopekom i paradajzom.

---------------------------------------------------------------- 

RUSKA PITA OD KESTENA I PEČURKI

Potrebno je:

1 kg kestena

1 kg pečurki (najbolja je kombinacija šumske sa šampinjonima)

3 glavice crnog luka

1 dl crnog vina

2 paprike

kašičica suve majčine dušice

kašičica mlevenog kima

2 kašike marinade (od belog luka i peršuna u ulju)

so, biber, ulje

1 kg kora za pitu

Kesten zarezati, kuvati oko 40 minuta, pa oljuštiti i samleti u blenderu. Luk iseckati, isto uraditi sa pečurkama i paprikama. Na zagrejanom ulju pržiti luk da porumeni, dodati malo soli, pečurke i papriku, dinstati nekoliko minuta, dodati kim, majčinu dušicu, marinadu, dinstati pet do šest minuta. Dodati kesten, vino, so i biber po potrebi i dinstati pet do šest minuta uz stalno mešanje. Blago prohlađenom masom filovati nauljene kore, uvijati u rolat i slagati u pleh. Pitu peći 20 minuta na umerenoj vatri.

------------------------------------------------------ 

ŠNICLE OD BUNDEVE I OVSA

Potrebno je:

1 kg rendane bundeve

3 kašike marinade (od belog luka i peršuna u ulju)

vezica sveže mirođije (kašika suve)

100 g preprženih semenki suncokreta

100 g semenki preprženog susama

600 g ovsenih pahuljica

so, biber, ulje

Na ulju propržiti rendanu bundevu dva do tri minuta, blago posoliti, dodati marinadu od belog luka i peršuna, biber (malo više da neutrališe slatkost), čašu vode i dinstati četiri do pet minuta. Naliti litar vode, malo posoliti i kuvati desetak minuta dok ne postane kremasto, pa skloniti sa šporeta. Dodati semenke suncokreta, susam, seckanu mirođiju i još čašu vode. U masu, koja treba da bude slanija, dodati ovsene pahuljice koje su neslane. Sve dobro promešati, ostaviti da se ohladi. Pahuljice će upiti svu tečnost i stegnuti masu. Mokrim rukama oblikovati šnicle, pljeskavice ili ćevape.

Savet: ovsene pahuljice u rinfuzu – koje se kupuju na meru – krupnije su i neće dobro povezati masu, pa ih zato treba prethodno samleti u multipraktiku dok ne postanu sitnije, skoro brašnaste, da bi pljeskavice mogle lepo da se oblikuju. Ili tražiti sitne ovsene pahuljice.

----------------------------------------------------------

Čorba od pasulja s povrćem

Potrebno je:

šoljica krupnijeg belog pasulja

glavica crnog luka

čen belog luka

list lovora

veća šargarepa

krompir

manji koren celera

pola vezice peršunovog lista

biber, so

Pasulj uveče potopiti u hladnu vodu da nabubri, a sutradan ga skuvati sa lovorovim listom u neposoljenoj vodi. Kada se ohladi, propasirati ga. U međuvremenu očistiti i naseckati povrće: šargarepu iseći na kolutiće, a krompir i celer na kockice. U posebnoj posudi prodinstati na ulju sa kašikom vode prvo seckani crni luk i izgnječen beli luk. Potom dodati pripremljeno povrće. Dolijte vodu da ogrezne i dinstati dok povrće ne omekša. Zatim dodati propasiran pasulj, razrediti vodom po želji i malo prokuvati. Posoliti i pobiberiti po ukusu i posuti seckanim peršunom. Ova čorba se može servirati s prepečenim hlebom ili po želji zakiseliti sirćetom.

--------------------------------------------- 

Čorba s cveklom

Potrebno je:

200 g cvekle

100 g korena celera

200 g šargarepe

200 g krompira

200 g kupusa

30 g osušenih pečurki

3 čena belog luka

glavica crnog luka

2 kašike ulja

litar supe od povrća

list lorbera

prstohvat narendanog muskatnog oraščića

pola kašičice ljute aleve paprike

so, biber

4 grančice mirođije

kašika soka od limuna

začin ce

Očišćen crni luk iseckati. Cveklu, celer, šargarepu i krompir očistiti i iseći na kockice, a kupus na rezance. Pečurke potopite u dva decilitra tople vode i ostavite 15 minuta. Pečurke ocediti i iseckati, a vodu sačuvati.

Ulje zagrejati u većoj šerpi. U njemu propržiti crni i beli luk. Kada luk postane staklast naliti supom od povrća. Začiniti listom lovora, muskatom i mlevenom paprikom, pa ostaviti da prokuva. Dodati ostalo povrće, pečurke i vodu od pečurki. Dodati so, začin ce i biber. Poklopiti i ostaviti da se kuva na umerenoj vatri još 20 minuta. Gotovu čorbu začiniti iseckanom mirođijom, sokom od limuna i po ukusu pobiberiti i dosoliti.

Oni koji ne poste mogu uz čorbu poslužiti kiselu pavlaku.

----------------------------------------- 

Salata od spanaća

Potrebno je:

450 g svežeg spanaća

200 g pečurki

1,5 kašičica vinskog sirćeta

1,5 kašičica soka od limuna

1,5 kašičica senfa

pola kašičice soli, biber

2 čena belog luka

3 kašike ulja

kašika začina od povrća

Opran i očišćen spanać staviti u činiju za salatu, dodati seckane pečurke, umešati sirće, sok od limuna, senf, so, biber i iseckan beli luk. Dodati ulje i začin ce, pa poslužite uz meso.

------------------------------------------- 

Jabuke iz rerne

Potrebno je:

300 g šećera

sok od pola limuna

1 dl ruma

1 kg jabuka

kesica šlaga (priprema se sa vodom)

slatko od višanja

U šerpu staviti dva litra vode, dodati šećer, sok od limuna i rum. Jabuke oljuštiti, sredinu izdubiti, a zatim ih pažljivo kuvati u pripremljenu vodu i paziti da se ne raspadnu. Kada jabuke omekšaju pažljivo ih izvaditi i ređati u činiju. Dok se jabuke hlade umutiti šlag sa vodom i zasladiti po ukusu. Ohlađene jabuke puniti umućenim šlagom, pa ukrasiti višnjama iz slatka i po želji poprskati likerom.

objavljeno: 08.12.2014

Nastavak na Politika...