Izvor: Glas javnosti, 06.Dec.2008, 07:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Makedonska pica na srpski način
„Makedonska pica“, kako je vole da zovu mladi degustatori, „stigla“ je u srce Šumadije zahvaljujući Mihajlu Zariću, nekadašnjem vojnom akademcu, zaljubljeniku makedonskih kafana i dobrih jela, i kuvaru Ristu Malinovu.
- Pre dvadeset i više godina radio sam u Makedoniji. Naravno, šta drugo da posetiš nego čuvene kafane u kojim možeš da sretneš dobre pitome domaćine, zapevaš pesme makedonske i probaš najlepša domaća jela - objašnjava Mihajlo otkud u restoranu njegovog >> Pročitaj celu vest na sajtu Glas javnosti << sina jelo pastrmajlija, za koje prvo pomislimo da je „riba pastrmka“ ili pečeno prase. Raspala se bivša Jugoslavija, Mihajlo se vratio u Kragujevac, ali ukus pastrmajlije nije zaboravio. - Jednom ko proba pastrmajliju pamtiće lepotu ukusa i posle deset godina - kaže Riste Malinov, kuvar koga je Mihajlo doveo iz Makedonije da svoje znanje prenese na šumadijske kuvarice.
- Doneli smo ovde delić veštine makedonskih baka i to onih jela koja se još mogu naći uglavnom samo po selima. Zato i pripremamo jela u grnčariji, koristimo isključivo prvu klasu mesa i dodatke koji moraju da budu najboljeg kvaliteta. Sve se priprema na licu mesta - kaže Malinov. On je znanje stekao po makedonskim restoranima, ali je „sitnice po kojima se prepoznaje“ „kradom izučio“ od starih baka po selima koje je posećivao.
MESO, MLEVENA PAPRIKA I SO
Pastrmajlija se priprema od sitno seckanog mesa, začinjenog solju i crvenom mlevenom paprikom, u testu „rađenom“ sa kvascem. Sve se lepo peče najbolje u furuni na drva. Porcija je oko 550 grama, a može i ona manja od 360 grama. Meso ne sme da bude masno ili ne daj bože sa žilicama. - Nismo podlegli aktuelnom pomodarstvu i picama, a nismo „namerno“ jurili ni etno - kaže Mihajlo.
