Izvor: JavneVesti.com, 14.Avg.2013, 05:08 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kiselj - drevni ruski dezert
Kiselj, osvežavajući letnji puding od bobičastog voća, verovatno predstavlja najstariji zapisani recept za desert iz velike Rusije. Za Anglosaksonce je sezona bobičastog voća sinonim za hrskave pite i mafine. Zapadni Evropljani od ovog voća pripremaju otmene kolače i pikantne sorbee. Rusi sezoni bobica prilaze na dva jednostavnija i praktičnija načina. Konzumiraju velike količine bobičastog voća, svežeg, kupljenog u radnjama ili u vidu popularnog letnjeg pudinga od bobica pod imenom kiselj. Istovremeno vredno pripremaju još jedan tzv. „narodni penicilin“ – tegle sa slatkim džemom i slatkim od bobičastog voća u bojama dragog kamenja, koje će sačuvati ovo letnje izobilje slasti i lepote tokom cele predstojeće zime. Ali o tome nekom drugom prilikom. Kiselj, daleki slovenski rođak „blanmanžea“(želea od mleka), verovatno je najstariji zapisani ruski recept za dezert, a svakako jedini zabeležen u drevnoj „Primarnoj hronici“, poznatoj i kao „Povest minulih leta“ ili „Nestorova hronika“, najstarijem ruskom letopisu. Tamo je pomenuto da je u 10. veku odigrao glavnu ulogu u spašavanju ljudi u opsednutom gradu. Kiselj se pojavljuje u kuhinjama severne i istočne Evrope u obliku supe i pudinga, čija se gustina postiže dodavanjem skroba od krompira. Razlikuju se samo po količini tečnosti koja se dodaje. Sveže bobice kiselju daju rezak ukus i naziv (ime potiče od ruske reči „кислый“, što znači kiseo). Ovaj puding posebno je omiljen kod dece, verovatno zbog svetle pastelne boje, kao i zbog primamljivog ukusa svežih bobica. Kiselj se može praviti od gotovo svake vrste bobičastog voća, pa tako sve do kraja avgusta predstavlja glavni letnji desert. Sastojci 500 ml (2 šolje) svežeg mešanog bobičastog voća, opranog i očišćenog 1,25 litara (5 šolja) vode 45-60 ml (3-4 supene kašike) šećera 60 ml (4 supene kašike) jakog likera 60 ml (4 supene kašike) krompirovog skroba ili, ako ste u Rusiji, specijalno pakovanje mešavine za kiselj Priprema Bobičasto voće kuvati u sudu sa debljim dnom na umerenoj temperaturi dok ne proključa. Smanjiti temperaturu i ostaviti da se kuva dok voće ne omekša (najduže 15 minuta). Smesu ostaviti da se postepeno hladi dok ne postane mlaka. Voće propasirati kroz pasiralicu ili kroz fino sito koristeći poleđinu drvene varjače kako bi se izdvojilo što više soka. Pomešati voće, liker i isceđenu tečnost u šerpu sa šećerom. Probati i dodavati šećer, po potrebi kašiku po kašiku, dok ne dobijete željeni ukus. Dobijenu smesu kuvajte na srednjoj temperaturi i mešajte. Smanjite temperaturu na niži podeok i nastavite da mešate dok se šećer potpuno ne rastopi (do 3 minuta). U nereaktivnoj posudi sjedinite mešavinu za kiselj ili krompirov skrob sa ostatkom vode, vodeći računa da se ne naprave grudvice. Sjedinite mešavinu za kiselj sa voćem uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne i počne da se lepi za drvenu varjaču kad je izvadite iz šerpe.
