Izvor: Story, 20.Dec.2015, 19:15 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kesten: Lekovita poslastica
Iako ima veliku kaloričnu vrednost, ovaj plod sadrži minerale i vitamine koji su neophodni za dobro funkcionisanje organizma, a s obzirom na to da sadrži malo natrijuma, preporučuje se u ishrani osoba s kardiovaskularnim oboljenjima
foto: Profimedia, Shutterstock
Kesteni se pojavljuju još u preistoriji u Aziji i oblasti Mediterana. U početku su uzgajani u Kini, Japanu, a potom su doneti u Evropu. Poznato je više od stotinu različitih vrsta kestena. Razlikuju se >> Pročitaj celu vest na sajtu Story << od ostalih orašastih plodova zbog nižeg sadržaja masti i visokog procenta skroba. Imaju posebnu teksturu i sladak, blag ukus. Po nutritivnom sastavu, slični su smeđem pirinču, a odličan su izvor minerala koji su nam potrebni u malim količinama. Proteini im nisu jača strana, ali zato su vrlo bogati skrobom, pa je od ovih plodova moguće napraviti i brašno. Kesten je jedini orašasti plod koji sadrži vitamin C, a predstavlja izvrstan izvor vitamina B6 i uz to ima dosta kalijuma i folne kiseline. U njemu još ima magnezijuma i bakra, amino-kiselina i antioksidanata, a 100 g ovog ploda sadrži 195 kalorija i 40 mg vitamina C koji doprinosi zdravlju zuba, kostiju i krvnih sudova i štiti od štetnog uticaja slobodnih radikala. Bogat je i vitaminima B grupe, tijaminom, riboflavinom i nijacinom i odličan je izvor kalcijuma, gvožđa, cinka i fosfora. Ovaj šumski plod sadrži i folnu kiselinu, koja se inače nalazi u zelenom lisnatom povrću, a izuzetno je važna za razvoj crvenih krvnih zrnaca i sintezu DNK, pa se zato preporučuje trudnicama.
MASNE KISELINE
U poređenju sa orasima, bademima i drugim orašastim plodovima koji takođe sadrže masne kiseline, kesten spada u plodove s najmanje masti. Od minerala, najzastupljeniji su kalijum i fosfor, a sadrži i magnezijum, sumpor i hlor. Kod kupovine kestena treba gledati da plodovi budu veći, sjajni, bez rupica na ljusci. Kada ih uzmemo u ruku, masa im mora odgovarati veličini i ne smeju imati šupalj zvuk kada ih protresemo. Kestenje treba čuvati na hladnom. Zahvaljujući sastavu koji pored skroba sadrži saponine, tanine, proteine, vitamine B1, C i K te provitamin A, osim u pireu, kesten je našao primenu i u prirodnoj kozmetici. Ne sadrži gluten, zbog čega je stekao popularnost u bezglutenskoj ishrani koja ima sve više sledbenika.
LEKOVITO DELOVANJE
U našoj narodnoj medicini veruje se da kesten treba koristiti kod anemije, kao i fizičke i intelektualne iscrpljenosti. Veoma je delotvoran u lečenju upaljenih vena, a s obzirom na to da sadrži malo natrijuma, preporučuje se u ishrani osoba s bubrežnim i kardiovaskularnim oboljenjima. Lekovita svojstva kestena odlična su za umorne i bezvoljne osobe. Preporučuje se onima koji žele da ojačaju muskulaturu, sportistima, rekonvalescentima, anemičnim osobama i onima s lošim varenjem. Dobar je i kod respiratornih problema, kao što je kašalj. Preparati na bazi kestena leče kožne bolesti, uvećanu prostatu, groznice, prehlade, razređuju krv. Ulje iz ploda pitomog kestena ima raznovrsnu primenu u medicini kao sastojak lekova protiv stomačnih oboljenja. Vitamin K, koji se nalazi u kestenovom listu, veoma je značajan jer ubrzava zaustavljanje krvarenja. Sirov kesten nije jestiv, već mora da se skuva ili ispeče. Pre termičke obrade neophodno je nožem zaseći vrh ljuske i onda može da se kuva 20 minuta u vodi, sve dok se opna ne odvoji. Kestenje se peče u poklopljenom tiganju desetak minuta ili na plehu u rerni na 200 stepeni dok se kora na odvoji. Kestenje se može samleti i tada se koristi za pravljenje kolača, hleba, palačinki i keksa. Treba ga koristiti samo kada je sasvim zrelo, dobro kuvano ili pečeno. Kad ga jedete, izbegavajte kombinacije s drugom hranom da bi se lakše vario.
RECEPT
Kesten-pire
Za 6 osoba
Vreme pripreme: 20 minuta
Cena: 400 dinara
Sastojci
kilogram kestenja
1,5 dl mleka
kašičica maslaca
250 g šećera u prahu
kašičica ruma
Priprema
Kestene zasecite i kuvajte tri minuta u slanoj vodi, potom ih oljuštite i nastavite s kuvanjem. Kašikom izgnječite kestenje, dodajte mleko, rastopljeni maslac, šećer u prahu i rum. Sve zajedno dobro izmešajte i po želji dodajte još šećera u prahu.
Holivudska glumica Gvinet Paltrou oduvek je pazila na svoju ishranu, ali kestenju nikada nije mogla da odoli. Iako ovi plodovi sadrže nešto više kalorija, plavokosa glumica uvrstila ih je u svoj meni, a najviše uživa u raznim poslasticama od njih. Osim u ishrani, Gvinet koristi kesten i u kozmetičke svrhe, a posebno joj prijaju maske za kosu i lice koje čine njen ten blistavim i svežim.
Piše: Milica Prelević
Izvor: Story
