Izvor: Story, 02.Nov.2014, 20:14 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kavijar - jelo visokog društva
Dobija se od ikre primitivnih riba koje nemaju kosti, a mogu da žive po 170 godina i mreste se bezbroj puta. Spada u najskuplje namirnice na svetu, predstavlja delikatesni zalogaj, afrodizijak i hranu s vitalnim sastojcima
Foto: Shutterstock, Profimedia
Činjenica da u svetu postoje ljudi koji su spremni da plate i do 100.000 evra kako bi im iz Rusije u konzervi stiglo 10 kilograma najfinijeg kavijara, motivisala nas je da se zapitamo šta se krije u toj namirnici. Ona >> Pročitaj celu vest na sajtu Story << je sinonim za luksuz, ali i za lekoviti zalogaj. Od antičkih vremena, smatra se najukusnijim, najboljim i najhranljivijim delom ribe, a danas se služi pretežno u džet-set krugovima.
IKRA OD RIBE
Reč kavijar potiče iz persijskog jezika i u bukvalnom prevodu znači 'kolač snage'. Širom sveta priznat je kao delikates. On je zapravo karakteristično rusko jelo, koje se služi kao namaz preko kriške hleba na kojoj je maslac. Precizno govoreći, pojam kavijar upotrebljava se za usoljenu ikru.
Prvenstveno se odnosi na velike ribe iz Kaspijskog jezera, poput jesetre. Ove vodene životinje imaju karakteristična jajašca, vrlo atraktivnog izgleda. Vrhunski kavijar zahteva i najfinije posuđe. Služi se u životinjskom rogu, drvenom, zlatnom ili bisernom kašikom. Čelik ili srebro nisu poželjni kao njegova podloga, jer mogu da promene ukus i izgled ove delikatesne namirnice.
VRSTE
Dobija se od tri vrste jesetre, a to su beluga, osetra i sevruga, kao i od lososa, pastrmke i američke jesetre. Kavijar od beluge je najskuplji, a može biti svetlo ili tamnosiv. Od osetre je tamnosmeđ do zlatast i jedini ima ukus oraha. Najsitniji je kavijar od sevruge i on je zelenkastocrn. Što su njegova zrnca krupnija, ujednačenija, čvršća i svetlija, to je on traženiji, jer je onda i najukusniji. Trebalo bi da bude sjajan i da se ne oseća na ribu, a njegovi delići ne bi smeli da budu slepljeni.
Retki zlatni kavijar pod nazivom sterlet, nekada je bio omiljena poslastica na carskim dvorovima, ali je ta vrsta jesetre na rubu istrebljenja. Zbog ugroženosti jesetre, SAD su zabranile uvoz njene ikre. Vrsti jesetre koja daje najskuplji kavijar na svetu potrebno je 20 godina da dosegne zrelost, zbog čega su i nastale alternativne vrste ove luksuzne namirnice.
DAJE SNAGU
Crne ili crvene perlice kavijara spadaju u visokohranljive namirnice, sa obiljem amino-kiselina, zbog čega ga koriste vrhunski sportisti u fazi napornih treninga. Kako je veoma bogat vitaminima i mineralima, predstavlja idealnu hranu za telesni oporavak.
Od minerala najviše ima selena, magnezijuma, gvožđa, fosfora, kalcijuma, pa čak i zavidne količine inače retko prisutnog bakra. Među vitaminima najviše je prisutan, opet, prilično redak B12, ali i vitamini A, E, pantotenska kiselina, tj. vitamin B5. Tu je i B2, odnosno riboflavin, piridoksin ili B6, tijamin, odnosno B1, kao i folna kiselina. U sto grama kavijara nalazi se čak 720 miligrama korisnog luteina i zeaksantina.
AFRODIZIJAK
Povoljno deluje na obnovu skeleta u organizmu, kao i na rad nervnog, imunološkog i hormonskog sistema. Sprečava bolesti kao što su osteoporoza i hipertenzija, a uspešno smanjuje i negativno delovanje slobodnih radikala, utičući preventivno na pojavu karcinoma i Alchajmerove bolesti. Takođe, održava i poboljšava vid, a pomaže i u borbi protiv virusnih infekcija.
Pojedina istraživanja pokazuju i da veliki sadržaj omega-3 masnih kiselina u kavijaru može da ublaži depresiju. Između ostalog, najstarija ruska, indijska i persijska predanja jesetrinoj ikri pripisuju i svojstva snažnog afrodizijaka. Ovakvu moć istraživači pripisuju amino-kiselini argininu, koja širi krvne sudove i pospešuje krvotok. Kavijar se dodaje i kozmetičkim preparatima za negu kože, jer poseduje vitalne sastojke neophodne za sve fiziološke aktivnosti usmerene na održavanje epitelnog tkiva i sluzokože.
Klajv Oven
Markantni britanski glumac i oskarovac Klajv Oven veliki je obožavalac kavijara, koji se često nalazi na njegovoj trpezi. Jedan od omiljenih ugostiteljskih objekata ovog umetnika jeste londonski restoran Scott's, poznat po služenju specijaliteta od beluge.
Recept:
Tost s kavijarom8 kriški tosta100 g luka 40 g margarina60 g kavijara 200 ml kiselog mleka1limunU tosteru ili tiganju bez ulja prepecite tost i pokrijte ga toplom kuhinjskom krpom. Oljušteni luk sitno iseckajte. Svaku toplu krišku tosta premažite margarinom, a na to kašičicom stavite kavijar. Topli tost s kavijarom poslužite uz naseckani luk, kiselo mleko i krišku limuna.
Piše: Stefan Tošović
