Izvor: Mondo, 25.Jul.2017, 09:36 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Jagnjeća rebra u vakuumu
Da li ste čuli za "sous vide" tehniku pripremanja hrane? Mi smo dobili recept od vrhunskog kuvara, samo za vas!
"Sous vide" je među kuvarima vrlo popularna metoda sporog pripremanja hrane na niskoj temperaturi, jer je to najbolji način da se sačuvaju svi ukusi, boja i tekstura namirnice.
Reč je, zapravo, o kuvanju u vakuumu za koje se koristi posebna oprema, ali može da se improvizujei u kućnim uslovima pomoću ringle, šerpe, kuhinjskog termometra >> Pročitaj celu vest na sajtu Mondo << i kesice koja ima takozvani zip zatvarač.
Foto: Guliver/Getty Images/Thinkstock
Željenu namirnicu, sa sve začinima, stavite u otvorenu kesicu koju ćete potopiti u hladnu vodu i pustiti da voda svojim pritiskom izbaci vazduh. Kesicu zatim dobro zatvorite i stavite je da se kuva.
Koliko dugo i na kojoj temperaturi će se jelo kuvati, zavisi od vrste namirnice, a s obzirom na to da je u ovoj tehnici temperatura ključna za dobar ukus, merite je termometrom, a ne odokativnom metodom.
Možda vam sve ovo deluje komplikovano, ali uopšte nije i ova tehnika se, zapravo, preporučuje baš početnicima u kuvanju jer su šanse da se pogreši minimalne.
Sada, kada sve znate, probajte da spremite:
JAGNJEĆA REBRA U VAKUUMU
Recept je samo za čitaoce MONDO portala dao kuvar Melkior Bašić, kojeg smo upoznali u hotelu "Alhambra" u Malom Lošinju.
Foto: Guliver/Getty Images/Thinkstock
Potrebno:
- Jagnjeća rebra 250 g
- So i biber (količina po želji)
- Ulje biljno 0,05 l
Potrebno za sos:
- Jagnjeće kosti 250 g
- So i biber (količina po želji)
- Ulje 0,03 l
- Crni luk 100 g
- Koncetrat paradajza 20 g
- Crno vino 0,1 l
Priprema:
Rebra začinite solju i biberom, nauljite ih i stavite u kesicu koja može da se zatvori. Kuvajte ih 24 sata, na temperaturi od 55 stepeni Celzijusovih, a potom ih ohladite u vodi s ledom. Hladna rebra zapecite na roštilju, ali tako da se i sredina ugreje, a ne samo spoljašnji deo.
Jagnjeće kosti zapecite na ulju, dodajte iseckani luk, paradajz i vino. Kuvajte dok vino ne izvetri. Dodajte vodu i so, i ostavite na srednjoj temperaturi da se kuva oko osam sati. Procedite sos, skinite masnoću koja se izdvojila na vrhu, a možete da dodate i začine koje volite.
"Kao prilog uz ovako pripemljena jagnjeća rebra, preporučujem pire od graška, ili pesto od pinjola, pečeni krompir s svežim biljem", kaže Melkior Bašić.
Još sjajnih recepata pogledajte u:
MONDO KUHINJI!
