Izvor: B92, 23.Avg.2008, 01:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Džang Gui Đang u Beogradu
Beograd -- Nakon 28 godina, jedan od najboljih kuvara Kine, Džang Gui Đang, ponovo je u Beogradu.
Džang Gui Đang rekao je da najviše voli da sprema specijalitete karakteristične za jug Kine. To su jela u kojima je glavni sastojak pirinač, nasuprot kuhinji sa severa, u kojoj dominiraju jela koja u osnovi imaju žitarice. Bio je lični kuvar pokojnog kineskog predsednika Deng Sjao Pinga.
Kuvar Džang kaže da nikad nije doživeo nijednu neprijatnost od osoba za >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << koje je kuvao, ali ističe da su politički lideri veoma zahtevni.
"Prema meni su svi uvek bili veoma prijatni. Ali ono što je specifično za Kinu je da je ona jako velika zemlja, i zbog toga su i jela veoma različita. Ono što voli jedan funkcioner, ne voli drugi. Zbog toga je u kuhinji uvek bilo kuvara iz raznih oblasti Kine. Kažem, ukusi su različiti, a morali su se zadovoljti", kaže Džang Gui Đang.
Neka od jela na meniju kineskog restoran "Peking" bile su piroške sa povrćem, kopijeti od mlevenog mesa koji se kuvaju na pari, ča-ša-žo ili svinjetina prelivena slatkim sosom, kisela kupus čorba, kao i kolač sa-ci-ma koji se pravi od testa i meda.
Direktor restorana Peking Milija Pajević rekao je da je kuvar Džang prvi put bio u restoranu bio na njegovom otvaranju 1980. godine, kao učenik ličnog glavnog kuvara Mao Ce Tunga.
U restoranu tvrde da će se sada služiti prava kineska hrana, zato što će kuvar Džang učiti kuvare iz Srbije da spremaju specijalitete.
"Ja sam došao u Beograd da bih preneo svoje znanje i iskustvo kuvarima iz Srbije. Svi oni su veoma pažljivi i vredni, zapisuju svaki moj recept. Ja verujem da će svi oni znati da kuvaju kao i ja, kada se vratim u Peking", kaže renomirani kuvar.
Kineska hrana priprema se vrlo brzo u voku, posudi od livenog gvožđa ili teflona s okruglim dnom, u kojoj se svaki komadić vrlo brzo i dobro isprži uz minimalnu količinu ulja, ali se sačuvaju svi hranjivi sastojci.
A kad gotova jela izađu iz kuhinje i stignu na trpezu, na stolu su neophodni štapići i činijica za pirinač.
Velika pažnja poklanja se ukrašavanju jela i bojama na tanjiru.
Pekinške kulinarske tajne nekad su bile strogo čuvane unutar zidina Zabranjenog grada.
Znali su ih samo evnusi, konkubine i, naravno, glavni kuvari, koji su carske recepte prenosili s kolena na koleno.
O kvalitetu kineske hrane, svedoči i izjava Marka Pola, nakon povratka iz Kine: nijedna kuhinja ne može da nam pokloni toliko uživanja stvorenog gotovo ni iz čega, kao kineska.
