Izvor: Story, 27.Sep.2015, 11:48 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Crni pasulj zamena za meso
Ova mahunarka intenzivno tamnog zrna najzastupljenija je u ljudskoj ishrani u svojoj postojbini, Meksiku i Venecueli, a zbog izuzetnih nutritivnih vrednosti i blagotvornih svojstava, sve češće upotrebljava se i u kuhinjama Zapadnih kultura
Stotinak vrsta pasulja, čija je postojbina južnoamerički kontinent, vekovima se rasprostranilo širom sveta i ova mahunarka danas predstavlja jednu od najčešće korišćenih namirnica u ljudskoj ishrani. Vrste se dele po veličini, obliku >> Pročitaj celu vest na sajtu Story << zrna i boji, a vremenom su neke postale zastupljenije od drugih u različitim područjima. Crni pasulj uglavnom je prisutan u zemljama u kojima je i nastao pre 7.000 godina – u Meksiku i Venecueli. U latinoameričkom govornom području ova vrsta pasulja naziva se frijoles negro, što je u isto vreme i naziv specijaliteta koji se spravlja upravo od ovih tamnih zrna, ali i od još nekih vrsta.
DOBAR NUTRITIVNI PROFIL
Poslednjih godina crni pasulj sve je popularniji i na Zapadu. Ima gustu, mesnata teksturu, što ga čini popularnim u vegetarijanskim specijalitetima. Jeftin je izvor belančevina, a u poređenju sa drugim vrstama, crni pasulj ima više vlakana i veoma dobar nutritivni profil. Količina koja staje u jednu šolju sadrži 256 mg folata, 3,61 mg gvožđa, 120 mg magnezijuma, 241 mg fosfora, 1,92 mg cinka, 42 mg tijamina. Ima mnogo hranljivih vlakana, ali i vitamina B9 i B1.
INTENZIVAN MIRIS I PUN UKUS
S obzirom na to da voda u kojoj se kuva postaje intezivno crna, uz dodatak nekoliko začina i usitnjenog povrća koristi se za pripremanje crne supe, dok se sam pasulj koristi kao glavno jelo ili jedan od sastojaka kompleksnijeg specijaliteta. Osim po boji, od drugih pasulja crni se razlikuje po tome što mu je zrno sitnije, a miris intenzivniji, dok je ukus puniji, zbog čega predstavlja odličnu zamenu za meso u mnogim receptima. Dominantan je sastojak u tek-meku i black bean hamburgerima.
LEKOVITA SVOJSTVA
Osim po hranljivim sastojcima, crni pasulj poznat je i po svojim lekovitim osobinama. Blagotvorno deluje na bubrege i sistem reproduktivnih organa, pomaže kod steriliteta, problema noćnog mokrenja, teškoća pri uriniranju i valunga tokom menopauze, kao i ublažavanja lumbalnih i bolova u kolenima.
Recept
CRNI PASULJ SA MEDOM
Vreme pripreme 120 minuta, broj porcija 8, cena 560 dinara
Potrebni sastojci:
2 čaše suvog crnog pasulja
2 čaše paradajza isečenog na kockice
2 čaše seckanog crvenog luka
1 čaša seckanog celera
3 kašike sitno iseckanog belog luka
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike meda
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica kima
1/2 kašičice cimeta
5 grančica sveže majčine dušice
so i biber
Način pripreme:
Natopite pasulj u osam čaša vode i ostavite ga da prenoći. Potom ga procedite i isperite. Zagrejte veliki lonac na srednjoj temperaturi i dodajte ulje. Propržite crveni luk, celer i beli luk oko četiri minuta, potom dodajte paradajz i kuvajte još dva minuta. Posle toga sipajte isprani crni pasulj, majčinu dušicu, alevu papriku, kim i cimet, promešajte i ulijte vodu i med. Povećajte temperaturu i ostavite da se krčka pokriveno dva sata. Povremeno promešajte i ako je potrebno dodajte još vrele vode, soli i bibera.
Glumica Gvinet Paltrou (42) svojim obožavaocima rado otkriva gastronomske tajne i recepte specijaliteta kada želi da ugosti nekog ko joj je posebno drag. Slavna oskarovka ističe da voli laganiju, ali raznovrsnu hranu. Posebno joj prijaju jela od plodova mora, a uz to kao prilog najčešće koristi bareni smeđi pirinač ili kuvani crni pasulj koji je zbog izuzetnih nutritivnih, a niskih kaloričnih vrednosti počela da koristi u svojoj kuhinji pre mnogo godina.
Piše: Saša Tošić
Izvor: Story.rs
