Izvor: Radio 021, 30.Apr.2015, 22:12 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kako da vam roštilj bude savršenstvo?
Prvomajski uranak bez dobrog roštilja - to nikako ne ide.
Da biste napravili "ukusan" izlet u prirodi, nije potrebno mnogo predznanja, i dovoljno je da se pridržavate nekih osnovnih pravila. Dva su uslova za odličan roštilj: prava jačina vatre i kvalitetno meso. Roštilj koji ćete ispeći na drvima svakako je najbolji jer mesu daje posebnu aromu.
Za roštilj su najbolji bukva i grab, a najčešće se >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio 021 << za kombinuju drva i ugalj. Svi već znaju da je za ukusno i sočno meso najvažnije kakav će biti žar. Stručnjaci za roštilj kažu kako prvo treba staviti manju količinu drvenog uglja, upaliti ga kockom-dvema i na to naslagati drva, od tanjih prema debljim, ali ne previše. Kad drva izgore, sve se zgrne u jednu gomilu, stavi se još uglja, razgori se (maše se većim kartonom ili nečim sličnim) i ostavi 15-ak minuta da se ugalj upali.
Opet se razgoreva, žar se ravnomerno rasporedi, onda se još malo razgoreva... Žar mora da bude debeo pet do 10 santimetara ako hoćete da ispečete dovoljnu količinu mesa za društvo. Potom se na roštilj stavi rešetka namazana komadom slanine da se ugreje, a tek onda peče meso. Rešetka bi trebalo da bude udaljena od žara desetak santimetara.
Mariniranje mesa je neizostavan korak u pripremi roštilja. Za marinadu se najčešće upotrebljava ulje, beli luk, so, biber,aleva paprika i razno začinsko bilje. Meso se marinira ne samo zato što će tako biti ukusnije, već je to i najbolji način da se spreči nastanak kancerogenih materija koji se zovu heterociklični amini.
Do stvaranja tih štetnih sastojaka dolazi prilikom reakcije između kreatina i aminokiselina u mesu i to u trenutku kada je ono izloženo visokoj temperaturi na roštilju. Pravilo je i da prvo pečete veće komade mesa, poput piletine, i da ih stavite na kraj rešetaka, da bi se sporije pekli i ne bi izgoreli.
Dobro je znati da što duže pečete meso na jakoj vatri, ono će biti sve tvrđe, pa je veoma važno da ga ne prepečete. Na roštilj, naravno, možete da stavite koje god meso volite, ali je najbolje ono koje u sebi sadrži malo masnoće, poput rebaraca, jer će biti ukusnije. Posebnu slast vašem roštilju daće grilovano povrće koje se vrlo kratko priprema i njega možete da ostavite za kraj.
Fali vam još mladog luka, zelena ili neka druga salata i ručak u prirodi ili na terasi vaše kuće biće savršen. Prijatno!
