Izvor: S media, 08.Jan.2010, 15:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Božićna trpeza
Poklanjamo Vam pet pravih božićnih specijaliteta.
Svinjski kare sa jabukama
Za 6 osoba: svinjski kare od 1,5 kg, veća crvena i zelena jabuka, 50 g integralnog keksa, 30 g struganog parmezana, grančica žalfije, 30 g maslaca, maslinovo ulje, so i biber.
Pažljivo očistite vrhove kostiju koje vire iz karea i oštrim nožem zasecite kare između svake kosti. Jabuke operite, ali ih nemojte ljuštiti. Isecite ih na četvrtine, uklonite semenke >> Pročitaj celu vest na sajtu S media << i isecite na tanke kriške. Svaki usek na kareu posolite i pobiberite i u njih naizmenično ubacujte po jednu krišku crvene i zelene jabuke. Kare uvežite kanapom da jabuke ne bi ispale dok se meso peče. Keks ubacite u najlon kesu i izdrobite oklagijom. Žalfiju sitno iseckajte, dodajte mrvice od keksa i strugani parmezan, kare obilato premažite maslacem i poprskajte ovom mešavinom. Meso stavite u pleh u koji ste sipali malo maslinovog ulja, okolo rasporedite listiće žalfije i pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kada je meso do pola pečeno prekrijte ga aluminijumskom folijom i nastavite pečenje.
Arbun pečen na soli
Za 4 osobe: očišćen arbun ili bilo koja bela morska riba od 800 g, 2 kg krupne morske soli, po veza svežeg ruzmarina, žalfije i majčine dušice (može i po kašičica sušenog mediteranskog začinskog bilja), 2 čena belog luka, manja glavica crnog luka, pola jabuke, 4 kašike jabukovog sirćeta, maslinovo ulje, so i biber.
Pleh obložite duplim slojem aluminijumske folije. Morsku so pomešajte sa sitno seckanim začinskim biljem, sve ravnomerno rasporedite po plehu i stavite u zagrejanu rernu. Ribu operite, pobiberite iznutra i spolja, u utrobu ubacite po grančicu začinskog bilja ili je dobro istrljajte sušenim začinima. U posebnoj posudi zagrejte 0,5 l vode, kada proključa ubacite po grančicu začinskog bilja, poklopite, isključite ringlu i ostavite da se hladi. Ohlađenu aromatičnu tečnost procedite i sačuvajte za prskanje soli. Toplu morsku so poprskajte ovom vodom, vratite u rernu da se osuši i postupak ponovite još dva puta.
Kada se so sasvim stvrdne preko nje položite ribu i pecite po 10-15 minuta sa obe strane na temperaturi od 180 stepeni. Crni i beli luk iseckajte i stavite u manju posudu, posolite, prelijte jabukovim sirćetom i ostavite da odstoji 5 minuta. Jabuku isecite na kockice, dodajte mešavini luka i sirćeta, pobiberite, sipajte 4 kašike maslinovog ulja i snažno promešajte. Pečenu ribu prelijte pripremljenim prelivom i služite uz baren krompir i blitvu.
Ćureći rolat sa senfom
Za 4 osobe: 600 g ćurećih grudi u komadu, 150 g pileće džigerice, 4 kriške hleba, jaje, 80 g senfa, veza peršuna, 30 g struganog parmezana, 1 dl mleka, 0,5 dl belog vina, manja glavica crnog luka, grančica žalfije, maslinovo ulje, so i biber.
Luk izdinstajte na malo ulja, dodajte džigericu, dinstajte 3-4 minuta, ocedite i izmiksajte zajedno sa seckanim peršunom. Dodajte jaje, hleb koji ste prethodno potopili u mleko, izgnječili i ocedili, parmezan i senf. Promešajte da se sve sjedini. Meso istanjite tučkom i premažite filom, umotajte u rolat, uvežite kanapom i na brzinu ispecite sa svih strana, zalivajući vinom. Rolat prebacite u podmazan pleh u koji ste poređali listiće žalfije, posolite, pobiberite i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni.
Patka sa kestenom
Za 8 osoba: patka od 1,5 kg, 300 g kestena, 4 kriške tosta, 30 g struganog parmezana, jaje, 1 dl mleka, 40 g maslaca, veza peršuna, 2 grančice ruzmarina, čen belog luka, so i biber.
Patku operite spolja i iznutra i osušite upijajućim papirom. Oštrim nožem plitko zasecite svaki kesten, stavite ih u teflonski tiganj i pecite 10 minuta na umerenoj temperaturi neprekidno pomerajući tiganj. Možete ih peći i u rerni, 15 minuta na 200 stepeni. Pečene i ohlađene kestene oljuštite i sitno iseckajte ili izmrvite viljuškom. Šaku oljuštenih kestena ostavite sa strane. Kriške hleba izlomite, prelijte mlekom, izgnječite prstima i dobro ocedite. Dodajte sitno seckani peršun, beli luk, jaje, ruzmarin, kesten, strugani parmezan, maslac, posolite, pobiberite i promešajte da se svi sastojci sjedine. Ovom masom napunite patku, otvor zašijte kolačaskim koncem i pecite 90 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, prelivajući je s vremena na vreme mašću koja se nakupila u plehu.
Prilog od kestena i prokelja
Za 4 osobe: 250 g prokelja, 12 glavica ukiseljenog luka, 12 kestena, suvo belo vino, supa od povrća iz kocke, nar, pola veze peršuna, čen belog luka, maslinovo ulje, so i biber. Kestene kuvajte 15 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i oljuštite. Luk ocedite, a prokelj obarite u slanoj vodi. Na vrelom ulju izdinstajte beli luk i čim počne da rumeni dodajte glavice luka, prokelj i kesten, nalijte vinom, sačekajte da ispari, posolite, pobiberite, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi 15 minuta, nalivajući supom iz kocke. Očistite nar i zrna dodajte pripreljenoj mešavini, posolite, pobiberite, ukrasite seckanim peršunom i služite.
Izvor: Novosti
