Izvor: Radio 021, 07.Mar.2016, 11:50 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ovo je najskuplja šunka na svetu
Najskuplja šunka na svetu se zove Huelva i nedavno je njena cena dostigla 4.100 evra po komadu.
Čovek koji je "lansirao" ovu šunku je Katalonac Edvardo Donato iz Kortagane. Edvardo već 26 godina uspeva da proizvodi šunku koju pravi od jedinstvene sorte svinja po nazivu Iberijski Jabugo, vrste koja je već dugo pred istrebljenjem.
On godišnje uspe da proda 80 šunki od sorte koja u ovom trenutku broji nešto više od sto komada na celom svetu. Edvardo odbija da bude >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio 021 << klasifikovan kao čovek koji prodaje najskuplju šunku na svetu, više bi mu prijalo da njegovu šunku nazivaju najvrednijom, jer su za njenu proizvodnju bile potrebne decenije strpljenja i strasti.
Jabugo je čista sorta iberijske svinje izuzetno podložna svinjskoj groznici. Samo mali broj proizvođača se odluči za njeno uzgajanje i pre se odlučuju za prodaju mesa najpoznatije podvrste ove svinje Jamon de Huelva kojih ukupno ima registrovanih 22.559 komada.
Razlog zbog koga su farmeri zanemarili proizvodnju šarenih Jabugo svinja je zabrinutost zbog njihovog sporijeg rasta, a ponekad kopitama životinja nedostaje pigment koji predstavlja zaštitni znak iberijske šunke.
Donatove Jabugo svinje su strogo ekološki odgajane trčeći između pašnjaka, vodopada i hrastovih šuma, hraneći se samo hrastovom korom i aromatičnim biljkama. Svakoj svinji iz ove sorte potrebno je najmanje tri godine da dostigne odgovarajuću kilažu.
Da bi šunka sazrela potrebno je i do šest godina. Tako da od rođenja praseta, pa do finalnog proizvoda, šunke, potrebno je da prođe čak deset godina. Na pitanje zbog čega ne proizvodi više šunke Donato je odgovorio da je njegova obaveza prema okolini podrazumeva limitiranu proizvodnju. On dodaje da je svojim svinjama obezbedio zdravlje, zadovoljstvo i sačuvao ih od istrebljenja.
Edvardo živi i radi u Maladuu gde mu se pre šest godina pridružila i kćerka Marta. Oni zajedno vode posao uz sporadičnu komšijsku pomoć. Za njihove šunke stižu narudžbine iz Francuske, Belgije, Nemačke, Austrije, ali i iz Madrida, Barselone i Marbelje. Ovoj listi su se nedavno pridružili Luksemburg i Hong Kong.
Autor: Blic
