Izvor: Blic, 05.Mar.2009, 11:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Bakterije u svakom trećem komadu sira
Svaki treći kilogram sira ili drugih mlečnih proizvoda kupljen na novosadskim pijacama najverovatnije će biti neispravan, a često će sadržati i bakterije poput stafilokoka i ešerihije koli, pokazuju podaci Instituta za javno zdravlje Vojvodine. Mleko i mlečni proizvodi iz kućne radinosti i u poslednjim analizama ostale su prve na listi neispravnih namirnica.
Prema izveštaju Instituta čiji stručnjaci svakoga meseca provere dvadesetak mlečnih proizvoda sa >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << pijaca, ubedljivo najčešće se otkriva mikrobiološka zagađenost sireva, kajmaka i mleka. Najopasniji mikroorganizmi nađeni u mlečnim proizvodima su ešerihija koli i stafilokoka. Iako do sada nije bilo registrovanih epidemija, načelnica pedijatrije Slavica Malešević otkriva da su pokvareni sirevi sa pijaca najčešći uzrok trovanja stomaka kod dece.
- Epidemija nismo imali, ali se događa da posumnjamo da je pokvaren sir izazvao pojedinačne slučajeve trovanja. Dok analize daju ovako loše rezultate, preporuka je Novosađanima da budu obazrivi prilikom kupovine ovako kvarljive robe - kaže i načelnik Infektivne klinike Jovan Vukadinov.
Za to što u gradu nema epidemija Novosađani uglavnom mogu da zahvale najpre navikama koje ih češće odvode po industrijski sir, nego na pijace. Jer, iako ovakva situacija traje godinama, u čitavom lancu kontrole koji počinje sa veterinarskom inspekcijom na poljoprivrednom gazdinstvu i završava sanitarnom inspekcijom na pijaci, samo je „Tržnica" preduzela vidljive mere da situaciju poboljša. Sve pijace dobile su staklene vitrine, a svaki njihov zakupac obavezan je da dostavi potvrdu o tome da je prijavio gazdinstvo veterinarskoj inspekciji. Na većini pijaca prodavcima je ostavljen i mokri čvor u blizini. Pa, ipak procenat neispravnih uzoraka uopšte nije manji. Sanitarni inspektori kažu da u većini slučajeva sir već stigne zagađen na pijacu.
- Kontrole na samom mestu proizvodnje izuzetno su retke. Uz to, neretko se takvi proizvodi pakuju u zagađene posude, a potom se prevoze običnim kolima, bez rashladnog sistema, što će pomoći razvoju bakterija. Ne isključuje se ni mogućnost da do zagađenja dođe na pijaci, od prljavih ruku - navode sanitarni inspektori.
Oni i sami priznaju da kazne koje napišu i postupci koje pokrenu stižu kasno, jer tada je sir već u prometu. A u veterinarskoj inspekciji kažu da nemaju dovoljno ljudi da bi proverili svako domaćinstvo koje proizvodi sir u Vojvodini.
„Paušalne ocene"
Prodavci su ogorčeni na ovakve analize, jer ih onda, kako kažu, „sve svrstavaju u isti koš". Niko ne može, kažu, da zna ko i kako pravi sir, ali bi inspekcija napokon trebalo da zabrani proizvodnju svima koji se ogreše o zdravstvenu ispravnost, da ne bi „svima kvarili posao paušalnim ocenama".
- Već godinama viču da je naš sir pokvaren, a meni se nijedna mušterija nije žalila. Nema boljeg sira od mog, pa da ga stalno analiziraju. Pravim ga od friškog mleka, sve posude sterilišem, nijedna mi radnica nije nikada bile bolesna, nosim ga samo u korpama-frižiderima, a evo i rukavice imam - pokazuje Radosava G. sa Riblje pijace.
Obavezne vitrine i bele kecelje
Većina prodavaca sira na novosadskim pijacama nosi obavezne bele kecelje, ali se tu poštovanje higijenskog minimuma, kažu kupci, završava. Događa se da se parče sira otkine rukom, a kupci i ne vide da je česma, kao što tvrde u „Tržnici", prodavcima baš nadohvat ruke.
- Godinama ovde ne kupujem sir. Jeza me uhvati kad mi s noža ponude da probam parče sira ili ga izvade na tezgu i tu seku. A, opet, moja komšinica tvrdi da boljeg sira od domaćeg nema - priča Mirjana Vasić, dok kupuje jaja na Futoškoj pijaci.
