Izvor: RadioCity.rs, 04.Nov.2020, 15:02
Sve pečurke su jestive, ali neke samo jednom u životu
Opasne i otrovne gljive su panterovka, muhara, a jedna od najotrovnijih i najopasnijih pečuraka je zelena pupavka, koja je široko rasprostranjena u Srbiji. Najopasnija je zbog toga što nije uvek zelena, kako joj ime kaže, već može da bude bele, žute ili smeđe boje i da podseća na šampinjon. Pogotovo je tako kada je plod mlad i zato iskusni berači pečuraka izbegavaju da beru mlade šampinjone. Ipak postoji način za prepoznavanje. Otisak spore ili deo ispod šešira kod pupavke je bele >> Pročitaj celu vest na sajtu RadioCity.rs << boje, dok je kod šampinjona braon.
Mile, koji pečurke skuplja već više od 30 godina, kaže da se šampinjon lako prepoznaje, ali da postoji još jedna zamka u svetu pečuraka - to je lažni šampinjon.
"On izgleda gotovo potpuno isto kao pravi. Međutim, kad ga uberete, pritisnete mu nogu ili šešir, pojavljuje se plava ili modra boja i po tome znate da nije jestiv, nego veoma otrovan", rekao je on i dodao: "Zapravo, sve pečurke su jestive, ali neke samo jednom u životu".
Dragica, koja od malih nogu bere pečurke, objasnila nam je da bere samo one koje dobro poznaje. Razlog je taj što su se ona i njena majka otrovale dok je još bila dete. Našle su pečurke koje im nisu bile poznate, ali su videle da ih životinje jedu pa su smatrale da su jestive. Malo je falilo da dođe do fatalnog ishoda.
"Bile su vrlo slične jestivim pečurkama, a zapravo su otrovnice. Obe smo završile u bolnici. Na svu sreću to se dobro završilo, ali od tada striktno berem pečurke koje dobro poznajem", rekla je ona i dodala da su to najčešće vrganj, lisičara, jajčare ili takozvane kneginje, kao i mlečnice, koje znaju da budu malo gorke pa se zbog toga, pre dalje pripreme, bare.
Saveta za pripremu jela od pečuraka ima mnogo. Neke se pre pripreme bare, ljušte ili na neki drugi način obrađuju. Nakon toga mogu da se peku ili prže, samostalno ili u kombinaciji sa lukom, jajima i drugim namirnicama. Jedan od najpopularnijih recepata su pečurke u pavlaci, a Dragica ih čak stavlja i u gulaš. Moguće je i da se od njih prave začini, a ponekad se i suše. A poznati travar Neša Travka dao je savete za pripremu čorbe od 100 vrsti gljiva.
Jedna od najukusnijih vrsta pečuraka je jajčara. Ukoliko želite da ona zadrži sve svoje sokove i da u potpunosti uživate u ukusu, vešte domaćice savetuju da ih pripremite na plotni šporeta na drva. One na taj način zadržavaju sve ono što je najbolje i najukusnije i ostaje samo da uživate u njima.
Naši sagovornici kažu da se pečurke uglavnom pojavljuju u proleće i jesen. Ako je zemlja topla i ako ima dosta vlage, ima ih dva puta godišnje, a ovako samo jednom. Kažu da su se ove godine pečurke pojavile i na leto i to u toliko velikim količinama da su u Vranju mogli da ih skupljaju lopatama. Ipak, sve zavisi od toga kakva je godina.
Međutim, dešava se da se pečurke u potpunosti izgube sa jednog područja. Objašnjavaju nam da je to zbog toga što ih neko pobere sve, a ne ostavi nekoliko za seme. Zbog toga zaključuju ovu priču rečima: "Nema potrebe da skupite sve pečurke. Uvek ostavite bar poneku da biste sledeće godine tu mogli da se vratite i ponovo ih berete".
