Izvor: JužneVesti.com, 13.Jun.2016, 15:28 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Stevo Karapanža: Obožavam južnjački prebranac
Jedan od najpoznatijih kuvara sa prostora bivše Jugoslavije Stevo Karapandža, koji je otkrivao “male tajne velikih majstora kuhinje”, protekle nedelje bio je predsednik žirija na Gastro-šampionatu u Nišu gde je otkrio da mu je omiljeno jelo sa juga Srbije prebranac sa finom kobasicom.
To najviše voli da jede i sprema, a da je sa ovog podneblja. Međutim, retko koje jelo iz Srbije i sa prostora bivše SFRJ je pripremao u svom restoranu u Švajcarskoj.
Zadnjih >> Pročitaj celu vest na sajtu JužneVesti.com << 20 godina u svom restoranu sam spremao modernu kuhinju, tako da sam imao jako malo specijaliteta sa ovog podneblja i generalno sa Balkana - kaže Karapandža.
Objašnjava da je njemu najbolji izbor tradicionalna kuhinja na moderan način, ali da nije pristalica modernih trendova u gastronomiji poput molekularne kuhinje.
Poželjno je da se koriste izvorne, odnosno autohtone namirnice određenog područja. Postoji u nekim zemljama trend da restoran koristi namirnice iz kruga od 11 kilometara - objašnjava ovaj čuveni kuvar.
Ističe da ne može kalkulisati gde je srpska kuhinja u odnosu na ostale u svetu i napominje da je kuhinja sa prostora bivše Jugoslavije miks različitih uticaja.
Stvorena je pod uticajem orijentalne, austro-ugarske, italijanske i mađarske kuhinje. Svi osvajači, kao i komšije, nešto su ostavili, a to je bogatstvo - objašnjava Karapandža.
Iako su mu mnogi prilazili u Nišu na Gastro-šampionatu, tražili da se slika sa njima i govorili o nekim prošlim vremenima, a neke domaćice se hvalile kako i dalje konsultuju upravo njegov kuvar, Karapandža kaže da mu pažnja ne smeta.
Stprljivo je razgovao sa svima, a na licu mu je uvek bio dobro prepoznatljiv osmeh.
