Izvor: NiskeVesti.rs, 14.Apr.2016, 20:39 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Niški buregdžija u finalu Pekarijade
Poznati niški ugostitelj Amir Kalinka je, zahvaljujući svom umeću u pravljenju bureka, ušao u finale ovogodišnje Pekarijade.
On je jedini Nišlija koji je ušao u završnicu nacionalnog takmičenja, od desetak niških pekara koji su učestvovali u Pekarijadi održanoj u Beogradu. Ukupno je bilo 300 učesnika iz cele Srbije, a troje Nišlija je stiglo do polufinala. Iako je 2007. godine osvojio 3. nagradu na Saboru pekarstva u Pećincima, ovo mu je prvo učešće na Pekarijadi. >> Pročitaj celu vest na sajtu NiskeVesti.rs << Za nedelju dana ga očekuje finale, a kako se nada, i nagrada za najboljeg buregdžiju.
„Očekujem pobedu u finalu jer dobro poznajem svoj zanat, znam proceduru i siguran sam da ne mogu da pogrešim. Važno je, ipak, i da me posluži sreća“, kaže Kalinka.
Za Pekarijadu nije bilo bitno samo da se napravi dobar burek, već je bilo potrebno i objasniti ceo postupak pripreme i sečenja, kaže. U tome mu je mnogo pomoglo i to što već dve i po godine ima vlastitu pekaru, u kojoj obavlja sve poslove.
„Ja mesim, sečem, pakujem i prodajem burek, a sve to se bodovalo na takmičenju. Trebalo je i što brže napraviti burek, koji je morao da bude težak tačno 1 kilogram kada se ispeče. Pravili smo po 3 tepsije, a jednu sam odabrao i sekao na četvrtine, a zatim na sitne parčiće za probu“ dodaje.
Sedmočlani žiri je, osim finalne probe gotovog bureka, pratio i ceo postupak pripreme, objašnjava.
„Bilo je važno i da burek bude što deblji, a žiri je pitao koja količina sastojaka je upotrebljena, da li smo ih merili ili vadili okrajke. Na takmičenju se pripremao prazan burek, sa pet kora“.
Inače, pekarska praksa u Nišu je da se burek pravi sa 4 kore ukoliko ima dodatne sastojke, bilo da je sa sirom, mesom, spanaćem ili pizza burek, dodaje.
Amir Kalinka je buregdžija već 20 godina, a njegova porodica se bavi ugostiteljstvom mnogo duže. Njegov deda je došao u Niš 1936. godine i otvorio poslastičaru. Zatim je njegova porodica na istom mestu u Dušanovoj ulici otvorila ćevabdžinicu, dok je on nastavio da se bavi pekarstvom. "Kalinkino ćoše" je i danas uobičajen naziv za deo Dušanove u kojoj ova porodica drži radnje u kojima se Nišlije rado hrane.
