Izvor: RadioCity.rs, 01.Okt.2020, 01:26
Male tajne dobre zimnice
Domaćice koje zimnicu prave godinama kažu da je ključ u jednostavnosti. Od svega što spreme, kažu, ajvar se prvi pojede i to u slast.
„Ja sam već spremila ajvar, vredna domaćica“, kaže naša sugrađanka Biljana. A recept je jednostavan:
„Paprika se peče, ljušti, samelje, uprži, posoli, a onda se vrela stavi u tegle. Ne stavlja se ni vinobran ni konzervans. Veoma prosto, ali zahtevno jer se potroši dosta vremena“, kaže ona i dodaje da je ove godine paprika skupa, >> Pročitaj celu vest na sajtu RadioCity.rs << ali da merak nema cenu.
Cene za papriku kreću se od 85 do 150 dinara po kilogramu, dok paradajz košta od 80 do 120 dinara. Možete naći i gajbicu od 10 kilograma za 650 dinara, ali prodavci najavljuju da će već za neki dan cena paradajza biti viša. Razlog je jednostavan – paradajza više nema.
S obzirom na cene, zanimalo nas je kako izabrati dobru papriku i paradajz. O tome smo razgovarali sa Anitom Tošić, poljoprivrednicom koja već duži niz godina sprema specijalitete ove vrste. Ona kaže da se dobra paprika prepoznaje po izgledu.
„Postoji domaća kurtovka i slonovo uvo. Kurtovka je najbolja za zimnicu. Slonovo uvo je hibridno, puno je vode. Vidi se i po boji, a to znaju i domaćice koje godinama spremaju zimnicu, ali i proizvođači. Paradajz je najbolje da slomite da li u njemu ima žila“, kaže Anita za City radio.
Savetuje da se za paradajz koji se stavlja u flaše, kupuje sorta „Florida“, jer je taj paradajz gust. Onaj sa žilama nije dobar, što pokazuje i natpis na pojedinim tezgama: „Nema žile“.
Paradajz se priprema na sledeći način:
10 kg paradajza se samelje sa korom
Na tu količinu ide 10 gr salicila
Sitno seckan peršun, so i šećer stavljaju se po ukusu
Ostavi se da prenoći, sipa se u isparene plastične flaše i ostavi u hladnoj prostoriji.
Anita sa nama deli i recept za ajvar:
Izabrati dobru papriku koja nema vode. Lepo je ispeći, zatim staviti u kese da se ohladi. Nakon toga paprika se ljušti, iscepka se na tanje delove i ostavi preko noći da se iscedi.
To se sledećeg dana samelje i stavi u veliku šerpu, a kuva se na laganoj vatri. Važno je da šerpa ne bude direktno na vatri da ajvar ne bi zagoreo, već se ispod nje podmetnu pločice ili nešto slično, navodi naša sagovornica.
Kada se to sve ukuva, stavlja se zejtin po potrebi, so po ukusu, malo šećera i salicil. Na kraju se dodaje jedna kašika esencije i lepo se izmeša. Sve se sipa u vruće tegle i stavlja se u vruću rernu da se sjedini. Zatvori se poklopcem, a Anita savetuje da se umota u ćebe, da odstoji preko noći i da se posle toga odloži u podrumu do konzumiranja.
A Bisa je sa novinarkama City radija podelila recept za peglanu papriku:
80 do 100 paprika,
4 litra vode,
jedan litar alkoholnog sirća,
16 kašika soli,
pola kilograma šećera,
20 grama konzervansa ili vinobrana,
jedna kesica lovorovog lista,
preliti vodom i pritisnuti.
