Izvor: B92, 25.Nov.2010, 16:25 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kuhinja grupe "Galija"
Članovi niškog benda, mada imaju različite gastronomske afinitete i iskustva, slažu se u jednom: bez ukusnog zalogaja i dobrog vina nema kvalitetne muzike.
Piše: Jelena Zorić
Foto: Branko Pantelić
Mesto snimanja: restoran Franš
Izvor: Magazin Gloria
'Spremao sam tavče na gravče za slavu kod brata. Gosti nisu mogli da veruju kako običan pasulj može da se pretvori u pravu poslasticu’, otkriva Nenad
>> Pročitaj celu vest na sajtu B92 <<
'Kada mi je stigla porcija, meso je bilo žilavo kao guma. Od tad imam stav da je jak koristan samo za saonice’, priznaje Goran Antović
Članovi grupe "Galija”, koja je tokom karijere duge više od tri decenije stvorila brojne hitove poput "Još uvek sanjam”, "Na tvojim usnama” i "Da me nisi”, veliki su gurmani, ali i vrlo različiti u svojim kulinarskim željama i iskustvima. Kao što se lideri benda, braća Predrag i Nenad Milosavljević, sa setom sećaju svoje baka Jane koja ih je u detinjstvu naučila šta znači poštovati kuhinju, tako i ostali imaju neke svoje priče o putovanjima u najrazličitije ćoškove sveta. A one se protežu od morskih uvala, gde su degustirali krabe i najsočnije lignje, preko Rusije u kojoj su naučili lekciju o votki, pa sve do visokih Himalaja, gde je Goran, najmlađi član grupe, uspeo da se izbori sa mesom divljeg jaka.
- Predrag i ja smo obožavali kuhinju majke Branislave - kaže Nenad, poznatiji po nadimku Neša Galija. - Međutim, moram da priznam da je glavni gazda za šporetom bila baka Jana. Kad se ona pojavi, svi smo se postrojavali u stav mirno. Bila je majstor u pravljenju suvih punjenih paprika, i dok sam bio mali, imao sam utisak da boljih na svetu nema. A tek tavče na gravče! To mi u Nišu tako zovemo pasulj nagusto. Postao sam maher u pravljenju toga. Spremao sam ga za slavu kod brata, gosti nisu mogli da veruju kako običan pasulj može da se pretvori u pravu poslasticu.
U porodici braće Milosavljević pravi gurmanski doživljaj bila je kuvana teleća glava, što je, inače, specijalitet njihovog oca Čedomira. To jelo se spremalo za porodična okupljanja, a kod njih se kuvalo čak čitava dva dana. Međutim, jednom prilikom nisu ni stigli da ga probaju.
- Krčka se to dva dana, samo naš otac zna kako i zašto - priseća se Neša. - Jednom se tako nakon dva dana kuvanja teleće glave desio kurcšlus. Burazer i ja, klinci, igrali smo basket improvizovanim krpenim loptama napunjenim čarapama. I dok smo mi tako šutirali puni energije, jedna je, umesto u koš, poletela na pogrešnu stranu, upala u lonac i upropastila dvodnevni trud! To se može nazvati mojom najvećom kuhinjskom katastrofom. Otac je hteo da nas zadavi od muke, majka ga je jedva smirila.
Dok Neši uopšte nije jasno zašto se muškarci trude da večerama osvajaju ženska srca, i obrnuto, njegov brat Predrag kaže da je to vrlo jasan i neophodan odraz ljubavi, i da ne zna šta bi da nije kuhinje njegove supruge Ljilje.
- Mnogo mi znače dobra hrana i kvalitetno vino, i ako je to znak ljubavi, siguran sam da me supruga obožava - kaže Predrag-Peca. - Mlad sam se oženio, sa dvadeset tri godine, i sećam se da je njen prvi ručak bio potpuna propast. Znala je da volim pohovane paprike, pa je pokušala da me obraduje. Međutim, nije znala da se paprike prvo moraju ispeći, pa ih je pohovala sveže. Kada mi ih je servirala, osetio sam da nešto nije u redu i da nisu kao što ih moja majka pravi, ali stoički sam izdržao i sa osmehom ispraznio tanjir.
Članovi "Galije” retko putuju sa porodicama, ali su zato na svojim turnejama obišli čitavu planetu. I svako od njih seća se nečeg posebnog. Bilo je tu raznih događaja, usputnih gostionica i kafanica koje su ih oduševile, ali svi uglas pominju gostoprimstvo drugara Rusa. Tek su u jednom ruskom predgrađu shvatili šta znači uživati u alkoholu.
- Prijatelji iz grupe "Cruise” pozvali su nas na njihove probe da bismo videli kako rade, pa smo u njihovoj organizaciji otišli u Rusiju - objašnjava Neša. - Do tog mesta putovali smo dva sata minibusom od centra Moskve. Stanemo mi na pauzu, mislimo ljudi će da jedu, a oni u lokalnoj prodavnici pazare gajbu votke. Nastavimo put a oni opet zaustave auto i kupe dve gajbe piva. Onda opet gajba votke, pa pivo i tako jedno četiri-pet puta, dok nisu kupili više od deset gajbi alkohola. Pomislili smo da ljudi imaju neki kafić pa usput, da ubiju dve muve jednim udarcem, kupuju robu za njega. Grdno smo se prevarili - smeje se Neša. - Kada smo stigli do njihovog studija za probu, shvatili smo da je sav onaj silni alkohol za ličnu upotrebu, jer osim nas nikog drugog nije bilo. Oni su svakom od nas dali po flašu votke. Ja nisam mogao da verujem. Popiše ljudi naiskap svak po flašu, a nama se zamantalo što smo nas šestorica popili litar votke. Rusi su čudo! A votka se gasi pivom. To vam je ruska filozofija. Ali, to im nije smetalo da savršeno odsviraju svoje pesme i odrade celu probu.
Najmlađi član benda, klavijaturista Goran Antović, rođeni Kotoranin, tvrdi da mu za boravak u Nišu trebaju dobre pripreme, jer tamo uvek dobije nekoliko kilograma, kao da je u banju. Pravo čudo doživeo je kada je shvatio da u jednoj kafanici pljeskavicu, koja se pekla dva sata, serviraju u tepsiji, pa se nakon te avanture svaki put posebno priprema za niški kulinarski maraton. Inače je poznat kao jedini čovek u grupi koji se peo na Himalaje.
- Imao sam planinarska iskustava u Nepalu na Himalajima. Volim da se bavim tim sportom. Njima je hrana bazirana na povrću i žitaricama, vrlo retko jedu meso - objašnjava Goran. - Sve se sadi na visinama od četiri do pet hiljada metara nadmorske visine. Interesantno je da ne ubijaju životinje da bio jeli meso, čekaju da umru i tek ih onda jedu. Ja sam, na poziv prijatelja, bio na ekspediciji. Posle desetak dana na povrću i žitaricama uželeo sam se mesa i naručio jak-stek. Nekoliko puta su me pitali da li sam siguran da želim da probam meso ove životinje. Kada mi je stigla porcija, meso je bilo žilavo kao guma. Od tad imam stav da je jak koristan samo za saonice - poručuje Goran.
Muzičari "Galije” vole da popiju dobru rakiju, svi do jednog. Takođe su i ljubitelji slatkiša. A nakon obroka uvek se nađe mesta za neku poslasticu. Goran obožava sarajevske urmašice, Peca lenje pite i bundevaru, a Ivan Ilić, klavijaturista, u sećanju čuva hedonističko iskustvo iz mestašca Jerisos, sa poluostrva Halkididki. Očarao ga je kolač zavodljivog imena.
- Čuveni poslastičar na Halkidikiju, poznat po pravljenju najrazličitijih baklava, potpuno me je ostavio bez teksta. Postoji jedan kolač o kome godinama pričam, a baš ga je on napravio. Zove se "ierotico”, to je šampitirana baklava. Čine ga neverovatni slojevi čistog uživanja: nekoliko redova kora, pa orasi, na sve to kadaif, preko toga red šama, i onda red kora, pa sve to zapečeno. Služi se kao trougao koji je malo veći od standardne baklave, jer krem kipti na sve strane. Neverovatna poslastica, najbolja koju sam u životu probao. Taj kolač vas tera da uzmete još jedan zalogaj čak i onda kada ne možete da dišete koliko ste se najeli. Ali, ja uvek padnem u zamku, jer se na nepcima topi kao nebo - kaže Ivan.
Recepti
Jabuka
Sastojci (po osobi): jabuka grin smit, 20 g slanine, 40 g krompir pirea, izblendano meso jedne jabuke, jaje, čeri paradajz za dekoraciju, prstohvat soli, 50 g parmezana (za dekoraciju na ražnjiću)
Priprema: Jabuku izdubiti pa izdubljenje premazati limunovim sokom. Pripremiti krompir pire, slaninu propržiti, iscediti od masnoće i iseći na kockice. Potom spojiti pire od jabuke i krompir pire, dodati slaninu, posoliti i dekorisati čeri paradajzom, pa time napuniti jabuku.
Parmezan na ražnjiću: 50 g parmezana izrendati na sitnu stranu rendalice. Na gornji deo drvenog ražnjića staviti formu kruga i po njoj posuti parmezan, pa na masnom papiru zapeći u rerni, na 160 stepeni, tri-četiri minuta. Time dekorisati punjenu jabuku.
Kajmak čiča gliša
Sastojci: 40 g kajmaka, tikvice i bela rotkva isečene na tanke listove, 40 g grilovanog kozjeg sira, grozd crnog i belog grožđa i jedan čeri paradajz za dekoraciju
Priprema: Usitnjen sir i kajmak oblikovati u valjak, obaviti tikvicom i belom rotkvom, a sve ukrasiti čeri paradajzom. Dekorisati po želji zrnima grožđa.
Pohovani listovi žalfije
Sastojci: 250 g oštrog brašna, 50 ml ulja, 50 ml belog vina, 200 ml kisele vode, 6 komada inćuna, 2 belanca i jedno žumance, listovi sveže žalfije
Priprema: Inćune marinirati najmanje šest sati u mešavini limunovog soka, belog vina i ruzmarina. Smesa za pohovanje mora da bude ređa od mase za palačinke. Sve namirnice pomešati, posoliti i pobiberiti. Od mariniranih inćuna odvojiti grančicu ruzmarina, ostatak usitniti u blenderu pa sastaviti sa testom. Listove žalfije uvaljati u masu za pohovanje pa jedan po jedan pržiti na umereno zagrejanom ulju dok ne postanu hrskavi.
Taljata od bifteka na rukoli sa crnim tartufima, pinjolama i mrvljenim kozijim sirom u hrastovoj kori
Sastojci: 280 g bifteka,40 g rukole,10 g pinjola, 20 g kozijeg sira
Priprema: Biftek ispeći tako da unutra ostane rozikast, pa ga iseći uzduž na trake jednake veličine. Rukolu začiniti limunovim sokom, solju i maslinovim uljem pa dodati pinjole. Izmešati. Rukolu poređati kružno na tanjir a preko nje postaviti isečeni biftek. Kozji sir izmrviti preko mesa.
Marinirani pileći file sa jagnjećim kotletima i aromatičnim krompirom
Sastojci: 200 g piletine, 100 g jagnjećih kotleta, krompir pire obogaćen crvenom paprikom, sosom od paradajza i crnog luka, so i biber
Priprema: Pileće meso ostaviti u marinadi od povrća i aromatičnih trava, potom tanko izlupati pa iseći na pravilne trouglove. Jagnjeće kotlete ispržiti da dobiju zlatnožutu boju. Crni luk propržiti, dodati papriku iseckanu na kockice, a zatim paradajz pire, pa to na kraju sjediniti sa krompir pireom. Meso poređati, a priloge dodati uz dekoraciju po izboru.
Rolat sa šumskim voćem
Sastojci (za koru): 50 g belanaca, 50 g šećera, malo belog vina; za fil: 50 g šumskog voća, 12 g šećera, 3 g gustina i 50 g pavlake
Priprema: Belance, šećer i vino ulupati mikserom i u okruglom plehu na 100 stepeni ispeći 3 kore, samo da dobiju čvrstinu. Šumsko voće, šećer i gustin pomešati, skuvati i ohladiti. Pavlaku odvojeno ulupati. Staviti koru, preko nje ulupanu pavlaku i šumsko voće, potom koru i tako redom, a poslednji sloj je kora koju treba dekorisati šumskim voćem.
